金梧桐丨苏州W酒店·苏滟中餐厅

苏州W酒店·苏滟中餐厅

地址：江苏省苏州市工业园区苏州中心7幢苏州W酒店34楼

苏州W酒店，是一间具有远见设计感的标志性酒店，这里是大胆无畏旅行家的目的地，它敢于将古今的特质于此融合地相得益彰。位于酒店34层的苏滟中餐厅提供精致的苏帮菜肴，以万花筒为设计灵感，苏滟中餐厅随处可见的纯手工编制中国结垂帘，让古城姑苏繁荣景象重现在餐厅之中。而金属与玻璃的设计元素则为餐厅增添了摩登现代气息，餐厅吧台的透明高脚凳使宾客打造宛如悬在半空中的感官。并以色调丰富的苏绣绸缎打造背景墙，向传统苏式文化致敬，重现苏绣的精致魅力。

主厨三件子

三件子是传统的苏式炖汤，汤底是用整个蹄髈，整只老鸡，整只老鸭等炖煮的高汤；张利师傅以创新性手法，把鸽吞燕的方式融入到这道汤品中，经过六个小时的慢炖，再把传统蹄髈汤，鸡汤，鸭汤的精髓提炼出来，呈现出这款迷你版三件子汤，同时加入鸽子蛋，花胶和苏州本地水八仙中的莼菜丰富口感。汤色清醇，口感浓郁。

黑蒜酱烤牛小排

采用低温慢烤的烹饪方式，精准控制牛排的熟度，张利师傅将江浙人喜欢的黄酒和黑蒜秘制酱汁以别样的手法融入到这道牛小排中，以苏式创意点亮味蕾，焕发新生。

水中碧螺

莼菜之美，在于嫩，其叶初生时，如碧螺春一般翠绿，入口滑嫩，清新而不腻。张利师傅游历苏州的东西山时有感而发，古人云：“莼鲈之思，以莼菜与鲈鱼相提并论，表达故乡之思念，食之可解乡愁。” 借此张利师傅用青瓜汁做成了水藻的意境，再将茶冻与莼菜结合做成了莼菜沉在池塘的样子，顶上用椰浆做成一条锦鲤在池中嬉戏，一幅具有苏式池畔风情的景象“水中碧螺”在苏滟的餐桌缓缓呈现。同时碧螺又与苏州名茶碧螺春同音， 张利师傅用茶盏装点此道甜品也寓有一盏“碧螺春”之意。