金梧桐丨潮目CHIU By Howard

潮目CHIU By Howard

地址：浙江省杭州市西湖区天目清水商业中心8号楼801、802、803、901、902室

蔡昊态度·全新角度

杭州好吃的潮菜品牌第一把交椅

潮目，用全新视角理解美味生活，理解时尚潮流的潮菜餐厅。

这里有着新鲜的食材与新颖的味型理念，结合国际时尚的工艺与本位潮汕的传承，以科学的角度金先料理，旨在打造【食潮菜一味，佐美酒一杯】的时尚情调，将新潮的潮菜生活方式带给年轻人。

这里的匠人用心意烹饪，用思想料理，确保每一道菜品都能体现潮菜的精神内涵，真心位当代潮菜料理呈现一道靓丽的风景，为具有时尚品味的食客们创造出【一朝烟火，一品潮目】生活新篇章。

招牌脆皮猪手：

这道菜我们选用的是比利时橡果小猪手。这个小猪从小是吃橡木果实长大的，它的肉吃起来是有淡淡的橡木果实的香味。制作时先将它在 80 的高汤里浸泡 6 个小时，让猪手充分入味，运用化学自然分离法，去除多余的油脂，只留下满满的胶原蛋白，同时也去除影响口感的瘦肉，处理过加入腌料放入冰箱冷藏，使它锁住味道和口感，最后用高温轻炸至外皮香脆，口感粘糯，所以这道菜最大的特点就是皮脆骨软，骨头都是可以食用的。猪手下面我们会搭配两小段葱段，是用来中和一下口感，旁边搭配的是黄芥辣可以先吃一口原味，再搭配黄芥辣一起食用，口感会更加丰富。

脆皮婆参：

这是我们家的一道经典菜，也是很受食客喜爱的一道菜品，我们用的是产自澳洲的猪婆参， （与传统的关东参辽参相比，它的体型更大，体表光滑没有排刺）。 先用高汤炖煮之后，再快速高温轻炸而成，它的特别之处在于它是外脆里糯，Q 弹有胶质感 的口感。同时保持了很好的胶原蛋白 刚刚为您浇上的这个汁是用排骨、老鸡和瘦肉共同熬出来的肉质纤维汁，您可以先吃一口原 味，再搭配我们精心调配的黄芥末（加了少许的沙拉酱）可以中和口感。

牛油果官燕：

新鲜的牛油果纯手工打磨成非常细腻的牛油果泥，同时为了防止牛油果氧化变黑，加入了少许的海盐，配上冰糖炖制蚝的官燕，甜度不会特别高，配合牛油果一起口感更加绵密的，最上面会撒上一点日本话梅粉，一丝酸度可以更好的把清甜口和官燕的风味给体现出来。建议您吃的时候可以先搅拌一下再食用，风味会融合的更加彻底。（产自墨西哥）