金梧桐丨金海华·平江颂

金海华·平江颂

地址：江苏省苏州市姑苏区平江街道大儒巷54号

颂.文脉 平江风雅颂

金海华集团历经品牌23年，布局姑苏平江，择址世界遗产圈中的文化古宅丁宅，在平江街道积极探索古建老宅修缮保护、活化利用的努力下，由金海华集团携手苏州历史文化名城建设集团，历时2000余天的修缮改造，以餐饮为载体，活化创新，打造出一座苏州古城餐饮文旅的目的地——金海华.平江颂。

颂.园林 平江造园记

明式园林是苏州古典园林的代表，如《拙政园》、《留园》等，金海华.平江颂以明代园林为范本，领江南园林之气脉，呈千载姑苏之风雅，研磨细节，叠山理水，于姑苏古城核心平江路 ，打造可游、可赏、可食、可沉浸的苏式生活美学馆。

颂.苏馔 平江食单集

中国饮食文化博大精深，四时之味，不食不时是其精髓所在，金海华集团以连续多年获得黑珍珠、金梧桐奖项的大成经验，将创新打磨的苏帮菜系列带入“平江颂”，溯源“苏帮吴馔”自明以来的繁盛精髓，以《易牙遗意》、《食品集》、《姑苏志》等明代古本为底蕴，复原传统苏帮菜之精魂，以当代手法加之创新，定位当代平江苏馔是由金海华·平江颂团队研发出品的时令套餐。我们卓越的品牌顾问团提供了大量的宝贵经验和珍贵食谱给与帮助，包含著名美食家沈宏非先生，当代雅集之父叶放先生和苏帮菜吴家菜传人等。我们尊重传统，根据时令严格甄选极致且地道的食材，搜罗苏帮菜古菜谱，并为每道菜品注入创新思维，提供当季的美食体验给每位到来的宾客。在这座可游可赏可观可玩的当地园林苏馔，希望您能体会到姑苏历玖弥新的饮食文化。

苏菜，守正鼎新，匠呈苏派饮食文化新趋势。

苏馔十六碟

这道菜是平江颂对苏州冷菜的一种创新，苏州冷菜讲究花色多，各种季节有各种季节的小菜，平江颂通过对季节时令的研究和苏州传统的特色的提炼通过16色小碟的呈现。考虑当季的食材和荤素的搭配学会通过对苏州菜冷菜刀面的研究去更精细化的表达我们对苏州冷菜的创新。

菊花拌

一道99.99%的人没吃过的菊花拌

首创于金海华平江颂，中山小榄餐用菊花，苏州古法白鱼松，松子，红心柚，柚子醋搭配

快来平江颂品尝下吧

三件子

三件子是苏州的一道老菜，体现了苏州对食材对菜品火候的讲究。通常会使用到年份久的老鸡老鸭来炖制。平江颂的三件子，用到五年以上的太湖麻鸭和草鸡，还有三年的鸽子来制作。我们会加入干货，比如在麻鸭中填充海虎翅，草鸡中填充花胶和在鸽子中填充干贝。多种材料的组合赋予了这道汤品更加醇厚的口感整道汤品汤鲜味浓，十分过瘾。

虾蟹塘片

苏州是鱼米之乡，这道菜用到苏州重要的三样水产-鱼虾蟹。塘片使用小的塘鲤鱼来手工拆肉，往往数斤的塘鲤鱼才能制作一盘塘片。虾使用苏州的河虾，在第一道上虾仁有代表欢迎的意思。大闸蟹的蟹黄拆碎，有模仿虾脑的意思，也添加了一丝大闸蟹的鲜甜。最后我们会撒上虾子使香气更加丰富，口感更加鲜香。

响油蟹䰾

螃蟹䰾鱼同季，炒蟹䰾，向为苏式蟹宴必备，“平江颂”女主人不愿雷同，又嫌油腻，遂借苏帮经典“响油鳝糊”和江湖川菜“水煮鱼”之法，独留爽滑而弃糊”，蟹䰾俱在，单舍一个“炒”字:芦蒿、银芽垫底，其上满铺䰾鱼取肥大者取肉摘肝 (即被误读之蟹肺”)、六两公蟹拆出腿肉，云南灯笼椒、四川大红袍花椒、四川青花椒等香料topping，上桌时以滚油泼之，油既鸣，烟乍起，静动交织，佳境一沸而成。

唯有这般表面光滑、质地紧实、密度高的新鲜食材，冰肌玉骨，方能油过无痕，不沾不染，油而不腻，自清凉无汗。

当头一个“响”字，“响”在“油”之前。刹那生灭，如园中春雷、鸟鸣、泉激，雨打芭蕉，声声皆凭空借”自自然，满盘的滑嫩鲜活，仿佛为声所激发而非滚油之力。鱼蟹为沸油“响”熟，夜色被秋虫“鸣寒”，正是冶园“借声”法之妙用。润物而有声。润物很有声。