金梧桐丨蝶园·上海新天地店

蝶园·上海新天地店

地址：上海市黄浦区马当路新天地1期南里5层117号

蝶园的20多年餐饮之路，从太仓路的洋房来到新天地南里的商业体5楼，在喧闹的城中腹地竟留守一片自得其乐的幽静之处。以最富有上海地域特色的烹饪技法：红烧系列和糟醉系列，还有蟹粉系列和汤菜系列，加上复古时髦的环境氛围，成为海派本帮菜餐厅的佼佼者。

步入蝶园，将回到那个华洋杂处，舻舳云集，华乐迷醉，囊囊充盈的似曾相识旧时光。

红烧肉鸽蛋

代表本帮菜味浓、糖重、色艳的一道菜，红烧肉居首。在20多年的钻研中确定最适合的猪品种、年份和烹调技法。安徽黑毛猪需在10个月以上一年以内的成长期，烧制时间长达1个多小时，烧出来色如琥珀，明艳动人，咸甜交织，鸽蛋是原先鸡蛋的替代升级，也更符合食养潮流。

八宝葫芦鸭

制法受苏州糯米八宝鸭影响，整鸭拆骨，塞入预炒好的糯米、莲子、桂圆、蜜枣、小鲍鱼虾仁、散翅，抹酱色入油锅炸酥再红烧入味，色面亮堂浓丽，切开内里富有乾坤。

臭豆腐响铃

臭豆腐响铃是开业来最受欢迎的菜品之一。响铃包着臭豆腐馅，炸得金黄酥脆，像一枚小枕头般极为诱人。内馅为拌上葱油捏碎的臭豆腐，裹以松脆豆皮，再蘸上咸辣酱，以咸鲜收口，足以让老饕们爱不释口。