金梧桐｜丹江渔村·小院（四季御园店）

丹江渔村·小院（四季御园店）

地址：北京市海淀区丹江渔村小院（北旱河路168号-3号）

【丹江渔村 •小院】坐落在北京四环外的生态园区，设计从自然、清雅角度出发，将原有的生态园建筑进行改造，店内夯士墙、水磨青石、荆条栅栏，小院柴扉，把乡士的气息传达出来，在现代城市的深处塑造了一场清然静甯、回归诗意的中国式幸福院落生活。餐厅中棕榈植被与隐约而来的潺潺的水声呼应给食客营造一处远离喧嚣、随性自由的安详静谧的精神花园。

丹江渔村旨在打造以“南水北调核心水源区”的鲜活河鲜、湖北原产地食材为特色的田园休闲中餐厅。丹江渔村尤以“丹江三宝”翘嘴鲌、鳙鱼和青虾为出名，自成立八年来，丹江渔村坚持每日低温富氧运输，只为将1000公里外的纯净自然的好食材，带给更多北京的食客。丹江渔村在2022年成为楚菜研究院北京分院。

1.清蒸翘嘴鲌【镇店招牌】

丹江口翘嘴鲌，湖北省丹江口市特产，又称做“白鱼”，是极具地方特色的淡水鱼。2008年被列为国家地理标志产品，此鱼鲜美细嫩，肉白如玉

七十二小时源头水 低温富氧直运北京

翘嘴鲌一向娇贵，出水三分钟即死；就连丹江口当地的百姓，想吃到一条鲜活的翘嘴的也并非一件容易的事。为了食客能够品尝到肉质鲜甜的活翘嘴鲌，丹江渔村让鱼儿连同其赖以生存的源头水一同在低温富氧的运输条件下，安全抵达首都，在其烹饪上桌之前的每一刻，鱼儿仿佛时刻都置身水质清澈甘甜的丹江口水中。而在其存活的三天里，无保留地奉献了其肉质的纯净与鲜美。

大砂锅鱼头汤

大砂锅鱼头汤——选用丹江口水库全年喝【一类水】长大的冷水鳙鱼，3年以上鱼龄，胶质满满，营养丰富。烹饪中不加味精调味，只为呈现鱼本来的鲜。鱼汤奶白，醇厚鲜美，鱼肉细腻润滑。源来鱼很鲜！

干炸青虾

选用丹江口水域上游活青虾，直运进京，只只鲜活饱满。口味咸香微甜，虾肉鲜甜弹嫩。青虾是丹江三宝中的第三宝，丹江口小青虾全年330天是喝着【一类水】吃着青草长大的，虾体透明，通过虾壳可以清楚的看到虾脑虾黄， 适合做干炸跟白灼，干炸酥香脆适合做下酒菜，白灼原汁原味可以鲜到甜。