金梧桐丨溪畔十九·L'éclat19（西湖店）

溪畔十九·L'éclat19（西湖店）

地址：浙江省杭州市西湖区之江路85-5号（杭州Vallie酒店内）

作为与Vallie Hotel配套的“⼗九”系列法餐，将携⼿⽶其林厨师团队，为其所⾄之处带来卓越⽽又充满变化的美⾷之旅。

“⼗九”的名称共有三层含义：“⾷久”：第⼀层，我们希望顾客在美好的环境中忘记时间的流逝，品味不同美景下美食带来的感官冲击。“拾酒”：第⼆层，在不经意间与⼼中的佳酿不期⽽遇；“⾷•酒”：第三层，我们为顾客精逃的美⾷与佳酿将为每位客⼈带来最惊艳的味蕾盛宴。法⽂“L'éclat”的寓意为“闪耀”/“光芒四射”。“19”与⽶其林厨师团队合作并把法餐⽂化带⾄杭州，与杭州当地的美⾷⽂化相结合，创造不一样的美食风味，并且将“19”餐厅打造成杭州美⾷领域⾥⼀颗光芒四射的⽶其林之星。

关于行政总厨OlivierElzer

1979年4⽉18⽇出⽣于德国科布伦茨，曾与诸多世界知名厨师（如Pierre Gagnaire和Joel Robuchon）⼀起⼯作，从⽽逐渐建⽴起⾃⼰的声誉。从2007年⾄今，在法国和⾹港荣获⽶其林27颗星。作为⼀个成功的企业家，除了担任全球连锁酒店的烹饪总监，Elzer先⽣还创⽴了⾃⼰的休闲餐饮概念、专业咨询公司和最先进的⾷品实验室。作为⼀名成功跨越国界、融汇东西的厨师，Olivier的职业⽣涯充满了探索和创新的餐饮理念。

2019-2022 L’Envol⾹港瑞吉酒店（开业两年后荣获⽶其林⼆星）

2022 SCMP Top Tables, La Liste 1000 Award, Asia's Best Restaurant (#88)

2021SCMP Top Tables, Best Pastry Chef Hong Kong & Macau

2017 World 300 Best Chefs（#138）

2016-2017 Season’s by Olivier E⾹港（连续三年获得⽶其林⼀星）

2012-2015 L’Atelier de Joel Robuchon⾹港（任期內连续三年获得⽶其林三星）

2009-2011 Pierre ⾹港⽂华东⽅酒店（任期内获得⽶其林⼆星）

2007 Best 22 young chefs in France by Guilt Mallau

2007-2009 Abbaye De La Bussierre, Le Bussiere sur Ouche 法国（连续三年获得⽶其林⼀星）

蛏子配鱼子酱奶油

选用了来自四川雅安口感细腻的2号鱼子酱，圣子王我们用柠檬，小干葱法国辣椒粉制作，建议您搭配地步的鱼子酱奶油一同食用，这样口感会更佳丰富。

帝王蟹配吉拉多生蚝及华夫饼

蟹肉煮完和生蚝混合，搭配奶油，蛋黄酱，海草，柠檬，顶部是用生蚝和奶油做的冻糕，旁边也是用生蚝和帝王蟹为主题的华夫饼。

西班牙红虾配奶油虾酱，鱼子酱

红魔虾煎上色，搭配浓郁风味的鱼子酱，旁边的泡沫是用虾头为主料制作，建议从虾尾开始使用，直到头部。

海鲈鱼配秘制香料

海鲈鱼带骨用黄油盘煎，鱼上面是树莓酱，法式香料，旁边是布拉达泡沫，茄子泥，低温蒜子。

尼斯酸奶泡沫配温州柑橘及柑橘冰沙

这是一道已柑橘为主题的前甜品，采用了柑橘冰沙，柑橘酱，柑橘啫喱的搭配，顶部是酸奶泡沫及自制饼干。