匠心营造·凤凰网美食盛典暨2024金梧桐中国餐厅指南·一星餐厅公布，602间餐厅获奖

11月21日，由东莞市商务局、东莞市文化广电旅游体育局、东莞市东城街道和凤凰网美食主办的匠心营造·凤凰网美食盛典暨2024金梧桐中国餐厅指南·一星餐厅颁奖晚宴于东莞洲际酒店正式举办，为全国范围内的602间餐厅颁发一星餐厅奖项。

△晚宴现场

继2024金梧桐中国餐厅指南南部人气、北部人气等两张人气餐厅榜单率先揭晓后，本次颁奖晚宴将聚焦全国范围内的一星餐厅。金梧桐希望通过星级榜单的评选来记录中国精致餐饮最精妙入神的形态，而举办地东莞兼具岭南古邑与制造之城等多重身份，也寄寓着金梧桐对中国精致餐饮既赓续传统、也面向未来的期许。

△颁奖晚宴由主持人熊丽女士拉开帷幕

榜单公布前，东莞东城街道党工委副书记、办事处主任陈东成先生为晚宴致辞：“引来金梧桐，种下好口碑。我要特别感谢金梧桐中国餐厅指南对东城餐饮品牌的认可与推广，我也衷心希望在座各位领导嘉宾以及社会各界能够继续关心和支持东城的发展，共同推动东城餐饮行业发展走出东莞、走向未来！”

东莞市委常委、副市长邢文聚先生为晚宴致辞：“期待通过本次活动，推动东莞成为粤港澳大湾区的美食旅游胜地，让‘东莞味道’成为我们城市的靓丽名片，使餐饮业成为助力东莞经贸、文化发展的重要力量，促进商业、旅游、娱乐等产业融合发展，为东莞的经济高质量发展赋能。”

金梧桐中国餐厅指南评委会终身主席大董先生为晚宴致辞：“为大众提供高品位生活服务，第一应该是让大众让人民能够吃上健康安全的、好滋味的一顿饭；第二是低价格或者是超性价比的一顿好饭。‘民以食为天’， 实现或者做到这样的工作，就是伟大的工作。”

△金梧桐中国餐厅指南评委会终身主席大董先生

凤凰网生活方式总监、金梧桐中国餐厅指南发起人王振宇先生为晚宴致辞：“对于金梧桐餐厅的诞生，主席团制定了三条金标准：首先，市场认可度，主要看回头客数量和比例；其次，菜肴的自然属性，跟区域、季节、产地来源直接相关；最后是看餐厅的综合性，综合性主要源于某种协调性，就是装修、服务、菜品、价格四者之间的协调关系。”

△凤凰网生活方式总监、金梧桐中国餐厅指南发起人王振宇先生

金梧桐中国餐厅指南 · 一星餐厅

匠心营造·凤凰网美食盛典暨2024金梧桐中国餐厅指南·一星餐厅，经金梧桐评选委员会主席团和理事会共同提名，综合凤凰网媒体观点入围；经匿名美食侦探到访、评委团成员到访，背靠背投票打分，综合凤凰网美食媒体观点，最终产生奖项结果。

在此规则下，共有602间餐厅脱颖而出，斩获一星餐厅殊荣。

△一星餐厅完整名单

金梧桐中国餐厅指南评委会主席，浙江大学教授、《风味人间》总顾问陈立先生，揭晓第一组一星餐厅名单。揭晓前，陈立先生分析了精致餐饮中的“精致”概念：“所谓精致，是指每一位餐饮从业者内心的精致，它包括对生态环境的精致了解，对人文文化的精致了解，对人际关系属性在餐厅中交汇的精致了解。它从内心外展出来，成为餐厅菜品、装修、服务的精致。”

△金梧桐中国餐厅指南评委会主席，浙江大学教授、《风味人间》总顾问陈立先生

金梧桐中国餐厅指南评委会主席，“好酒好蔡”“蔡昊精选”创始人、知名威士忌品鉴家蔡昊先生，为第一组一星餐厅颁奖。颁奖后，蔡昊先生谈到精致餐饮的现状及应对：“在现在的消费环境下，精致餐厅的确面临很难克服的一些难题。以前我们是不计成本做好菜，现在是找平替产品做口味。面对这样的状态，大家只能去控制成本，同时不能降低出品品质和服务体验，和消费者共同度过这个难关。”

△金梧桐中国餐厅指南评委会主席，“好酒好蔡”“蔡昊精选”创始人、知名威士忌品鉴家蔡昊先生

△一星餐厅第一组

金梧桐中国餐厅指南评委会主席，世界烹饪艺术大师、中华非物质文化遗产继承人、北京屈浩烹饪学校校长屈浩先生，揭晓第二组一星餐厅名单。揭晓前，屈浩先生谈到当下的厨师培养：“现在的厨师除了基本功要夯实，还得以文化当先。文化不仅是指多看书，还要多行走，多经历。人生讲三经，有了丰富的‘经历’，才能总结出‘经验’，最后造就未来的‘经典’。”

△金梧桐中国餐厅指南评委会主席，世界烹饪艺术大师、中华非物质文化遗产继承人、北京屈浩烹饪学校校长屈浩先生

金梧桐中国餐厅指南评委会主席，江苏省烹饪协会荣誉会长、苏州市饮食文化研究会会长华永根先生，为第二组一星餐厅颁奖。颁奖后，华永根先生谈到如何运用现代烹饪技艺：“如分子料理、低温慢煮等技艺，在国内外都非常流行。这些技艺改变了多年以来我们对食物的了解，它可以打破食物的组织结构，将之重组为新的东西。我们要正确认识、合理使用这些技艺，与我们传统的烹饪文化相结合，创造出更美好的食物。”

△金梧桐中国餐厅指南评委会主席，江苏省烹饪协会荣誉会长、苏州市饮食文化研究会会长华永根先生

△一星餐厅第二组

金梧桐中国餐厅指南评委会主席，广东烹饪协会会长、广州酒家集团总经理赵利平先生，揭晓第三组一星餐厅名单。揭晓前，赵利平先生谈到新形势下餐饮企业是否应拓展其他赛道：“正因为开拓了第二赛道，所以广州酒家能够‘东方不亮西方亮’。这几年餐饮非常难做，广州酒家集团去年做了50个亿，其中餐饮占了20%多，70%多则是食品。餐饮讲品牌，食品讲规模，食品赛道的确支撑了我们整体的销售和利润。”

△金梧桐中国餐厅指南评委会主席，广东烹饪协会会长、广州酒家集团总经理赵利平先生

金梧桐中国餐厅指南评委会主席，中国楚菜领军人物卢永良先生，为第三组一星餐厅颁奖。颁奖后，卢永良先生解答了楚菜为何不在八大菜系之中：“其一，楚菜本身有两千多年的历史，但‘楚菜’这一称谓出现的时间太晚；其二，风味食材不够突出，武昌鱼味道鲜美，但刺太多；其三，地理位置上我们处于中心地带，川菜、湘菜、徽菜、苏菜将我们包围，所以楚菜既有北方的粗放，又有南方的精细，既有西部的麻辣，又有东部的淡雅；其四，当时湖北的经济不够突出。如今，沉睡的楚菜已重新焕发青春。”

△金梧桐中国餐厅指南评委会主席，中国楚菜领军人物卢永良先生

△一星餐厅第三组

金梧桐中国餐厅指南评委会主席，粤菜南天王、中国鲍鱼王子、海港集团总裁麦广帆先生，揭晓第四组一星餐厅名单。揭晓前，麦广帆先生谈到做个人短视频的契机：“最初是想影响我的儿子去做，后来是想通过短视频，把师傅的给我的好技艺传承下去，把烹饪文化发扬光大，同更多人分享。”

△金梧桐中国餐厅指南评委会主席，粤菜南天王、中国鲍鱼王子、海港集团总裁麦广帆先生

金梧桐中国餐厅指南评委会理事，美食作家、《风味人间》美食顾问林卫辉先生，为第四组一星餐厅颁奖。颁奖后，林卫辉先生谈到苏东坡笔下的岭南美食：“苏东坡的时代分为南烹和北烹，他更喜欢南方的美食，在岭南，他写过非常有名的‘日啖荔枝三百颗，不辞长作岭南人’，不过还有一句‘烂煮葵羹斟桂醑，风流可惜在蛮村’，说明心里还是更惦记中原和江南的美食。”

△金梧桐中国餐厅指南评委会理事，美食作家、《风味人间》美食顾问林卫辉先生

△一星餐厅第四组

金梧桐中国餐厅指南评委会主席，美食家、潮菜研究会会长、《舌尖上的中国》《风味人间》美食顾问、《风味原产地》潮汕篇总顾问张新民先生，揭晓第五组一星餐厅名单。揭晓前，张新民先生谈到新消费形势下潮菜的应对之道：“潮州菜被称作最高端的中华料理，非常适合高端餐厅。这两年餐饮业受消费降级影响大，以个人为主体的消费人群更注重性价比，潮州菜餐饮人应该通过我们的专业、渠道和经验，做好有性价比的菜品创新，打开新的局面。”

△金梧桐中国餐厅指南评委会主席，美食家、潮菜研究会会长、《舌尖上的中国》《风味人间》美食顾问、《风味原产地》潮汕篇总顾问张新民先生

金梧桐中国餐厅指南评委会主席，中国饭店协会副会长、广州市饮食行业商会会长、耀华饮食集团董事长区又生先生，为第五组一星餐厅颁奖。颁奖后，区又生先生谈到精细化与连锁化的选择：“其实这两者都没有错对，做高端餐饮也好，连锁餐饮也好，都需要做到精细化。尤其是面对当下的消费形势，对成本的控制、成员的配套做精细的分析，对出品做精细的培训，对于每家餐厅都很重要。”

△金梧桐中国餐厅指南评委会主席，中国饭店协会副会长、广州市饮食行业商会会长、耀华饮食集团董事长区又生先生

△一星餐厅第五组

金梧桐中国餐厅指南评委会美食文化顾问，广州市西餐行业协会永久会长、广东省各餐饮行业协会荣誉会长彭树挺先生，揭晓第六组一星餐厅名单。揭晓前，彭树挺先生谈到广东餐饮业的特殊之处：“有一种开玩笑的说法，说广东餐饮消费者是‘乞丐身，皇帝嘴’，他们不仅懂得菜品的做法和品鉴，连食材成本、加工时间甚至餐厅的毛利都计算得一清二楚，所以说在广东做餐饮是最难的。”

△金梧桐中国餐厅指南评委会美食文化顾问，广州市西餐行业协会永久会长、广东省各餐饮行业协会荣誉会长彭树挺先生

金梧桐中国餐厅指南评委会美食文化顾问，澳门旅游功绩勋章得主、世界中餐名厨交流协会理事长、澳门烹饪协会理事长林振国先生，为第六组一星餐厅颁奖。颁奖后，林振国先生谈到优秀厨师的品质：“厨师最重要的是厨德，有才没德是走不远的。高档的菜我们要认真，低档的菜我们要细心，对所有菜品都是一视同仁，在厨房里没有高档和低档的区别。”

△金梧桐中国餐厅指南评委会美食文化顾问，澳门旅游功绩勋章得主、世界中餐名厨交流协会理事长、澳门烹饪协会理事长林振国先生

△一星餐厅第六组

金梧桐中国餐厅指南评委会主席，凯悦集团区域副总裁、杭州柏悦酒店总经理、法国埃科菲厨皇国际名厨协会中国区会长周宏斌先生，揭晓第七组一星餐厅名单。揭晓前，周宏斌先生谈到酒店餐饮的竞争力：“酒店餐饮有三大竞争力。首先，酒店餐厅不需要付房租，而房租是社会餐饮成本的重要部分；其次，酒店拥有的技术很全面，中、西、烧烤、饮品等各类厨师都有，便于研发和优化产品；第三，酒店的客人很多，自然成为餐厅的客源。”

△金梧桐中国餐厅指南评委会主席，凯悦集团区域副总裁、杭州柏悦酒店总经理、法国埃科菲厨皇国际名厨协会中国区会长周宏斌先生

金梧桐中国餐厅指南评委会联合理事长，中国烹饪大师、甬府餐饮集团创始人翁拥军先生为第七组一星餐厅颁奖。颁奖后，翁拥军先生谈到中餐出海的挑战：“精致中餐出海难度很大，难题很多，国外的原材料、人工、成本都是需要克服的问题。我们出海是为了学习，用海外的经验帮助我们在国内更好地增长。”

△金梧桐中国餐厅指南评委会联合理事长，中国烹饪大师、甬府餐饮集团创始人翁拥军先生

△一星餐厅第七组

金梧桐中国餐厅指南评委会联合理事长，美食家、《中国味道》总顾问、《舌尖上的中国》《风味人间》顾问董克平先生揭晓第八组一星餐厅名单。揭晓前，董克平先生分享了记忆中的东莞美食：“东莞美食给我留下的印象很深，从端午的龙舟饭、裹蒸粽到中秋的月饼，无一不美味。更特别的是烧鹅，用独特的荔枝木来烧，令人终生难忘。”

△金梧桐中国餐厅指南评委会联合理事长，美食家、《中国味道》总顾问、《舌尖上的中国》《风味人间》顾问董克平先生

金梧桐中国餐厅指南评委会理事，中国烹饪大师、淮扬菜大师、国家高级烹调技师张献民先生，为第八组一星餐厅颁奖。颁奖后，张献民先生分享了对年轻厨师的建议：“在烹饪行业待了四十八年了，我的体会是，首先要喜欢并热爱这个行业，其次是要坚守烹饪的职业道德，还要注重厨师与前厅同事的沟通和互动，餐饮业的各个岗位应该团结在一起。”

△金梧桐中国餐厅指南评委会理事，中国烹饪大师、淮扬菜大师、国家高级烹调技师张献民先生

△一星餐厅第八组

金梧桐中国餐厅指南评委会联合理事长，广东烹饪协会秘书长、美食美酒评论家、《舌尖上的中国》《风味人间》美食顾问、美食纪录片策划人闫涛先生，揭晓第九组一星餐厅名单并为其颁奖。颁奖后，闫涛先生谈到东莞餐饮业的发展：“用一句话说，就是‘还我东莞’。广东从化著名的桂味荔枝，其实是从东莞移植的；很多人知道西关濑粉，但广东最美味的是东莞的烧鹅濑粉。东莞不是美食的透明地带，我们期待以烧鹅腊鸭主打的东莞菜能够在新赛道中发挥出小菜系的风采。”

△金梧桐中国餐厅指南评委会联合理事长，广东烹饪协会秘书长、美食美酒评论家、《舌尖上的中国》《风味人间》美食顾问、美食纪录片策划人闫涛

△一星餐厅第九组

凤凰网生活方式总监、金梧桐中国餐厅指南发起人王振宇先生揭晓第十组一星餐厅名单并为其颁奖。

△一星餐厅第十组

联袂呈现 · 精彩晚宴匠心独运

作为中国餐饮行业的盛会，匠心营造·凤凰网美食盛典暨2024金梧桐中国餐厅指南·一星餐厅颁奖晚宴也提供了高品质的精致菜品。晚宴菜单由凤凰网美食与东莞洲际酒店联袂呈现，其中两款为匠心定制菜品，以匠心营造啤酒搭配精致菜肴，浓墨重彩，相得益彰。

△烧椒酱熟腌小青龙，海胆桃仁低温贝柱，卤水浸美日壹参（凤球唛番茄沙司）

△广东三宝花胶汤

△鸡油闽东壹鱼

△大董烤鸭

有“东坑人参”之称的传统阴菜，阴阳调和，香气馥郁；在其衬托之下，美日壹参既彰显弹嫩口感，更增添风味层次。同样是平衡的艺术，匠心营造啤酒采用低温慢酿工艺制成，85度、3小时焙焦，让酒液更加纯净、柔和，平衡协调。细腻醇厚的酒液流过口腔，浓郁麦香轻盈绽放，与山海珍馐和谐共鸣，留下时光沉淀的饮食哲学。

△匠心营造·东莞阴菜鲍汁美日壹参

东莞名菜虎门焗蟹饼，蟹肉鲜美，蟹膏酥香，鸡蛋猪肉口感嫩滑，九层塔香气清新。这道菜采用“先蒸后焗”的方式，使食材风味充分融合，鲜香加倍。与之搭配的匠心营造啤酒同样浓墨重彩，采用全麦芽酿造，特制加麦让口感饱满、醇香；特制澳麦淬炼出黄金般的色彩，泡沫洁白细腻；慕尼黑麦芽具有独特的风味和香气，赋予啤酒更醇厚的口感。浓香交织，相得益彰，带来回味无穷的极致味觉享受。

△匠心营造·虎门蟹饼-棠心鲍提供

△鱼汤冲浪红苋菜

△福如东海寿包-太钟东海提供

△茉莉花茶冻-太钟东海提供

至此，由东莞市商务局、东莞市文化广电旅游体育局、东莞市东城街道和凤凰网美食主办的匠心营造·凤凰网美食盛典暨2024金梧桐中国餐厅指南·一星餐厅颁奖晚宴的所有奖项和菜品已全部呈现。再次感谢独家冠名匠心营造啤酒，同时也感谢甄选食材大董、闽东壹鱼、金腾玉硕、永益食品凤球唛，以及东莞洲际酒店对2024金梧桐中国餐厅指南的大力支持。

即使在当下性价比更受看重的餐饮语境中，金梧桐仍然希望赞扬美食本质、赞扬经营本质、赞扬文化质感；希望以一份坚持中国顶尖美食家视角的榜单，忠实记录中国的时代味道，真正激励中国餐饮的文化自信。一星餐厅颁出后，二星、三星餐厅“升星之战”也将于年底来袭，敬请期待。