金梧桐丨福寿司 FUKUSUSHI

福壽司 FUKUSUSHI

地址：上海市长宁区华山路1358号华山名邸6楼

「福壽司」于2022年底在上海华山路揭幕，「福壽司」之福，意为幸福，希望通过极致且匠心独运的江户前寿司体验，带领食客邂逅四季之味，感受一餐一饭最纯粹的美好。

主厨山本英次郎师出东京寿司名店Sugita，有扎实的基本功和对器皿的认知。中国籍主厨高统浩则拥有多年与日本寿司名厨搭档工作的经历，是上海寿司业界的资深老将。主厨及厨房团队根据季节应地寻觅顶级鲜材，依循料理传统、融入独到的灵感巧思，制作出既能表达日料精髓，又不失本土特色的餐品，开业至今，已有多道独家创意成为食客们津津乐道的招牌菜式。

「福壽司」不设固定的套餐内容，鱼料根据时令选用应季且产地、品质俱佳的货源，并会建议每一位食客尽快品尝新鲜捏制的握寿司，以获得最佳的风味体验。 醋饭决定了一家寿司店的态度与风格。在舍利风味方面，「福壽司」力图向食客们展现鲜明正统的江户前风格，米饭呈现“粒粒分明”的颗粒感、高酸度，与此同时，也会用心把控好米饭的最佳甜度，保证其甜度与醋的酸度能达到完美平衡。 从选米到煮米，「福壽司」对待米饭的标准亦相当考究苛刻。通过对米饭总共六个步骤的细致处理，呈现出满足主厨心中理想状态的舍利。

「舍利」の藝術

醋饭决定了一家寿司店的态度与风格，在舍利风味方面，「福壽司」力图向食客们展现鲜明正统的江户前风格，米饭呈现“粒粒分明”的颗粒感、高酸度，与此同时，也会用心把控好米饭的最佳甜度，保证其甜度与醋的酸度能达到完美平衡。

从选米到煮米，「福壽司」对待米饭的标准亦相当考究苛刻。通过对米饭六个步骤的细致处理，方能呈现出满足主厨心中理想状态的舍利:

「握鮨」

鲜明正统的江户前风格三贯握寿司，米饭的甜度和醋的酸度完美平衡，每种鱼料的特性都得以充分的尊重与呈现。在三秒内品尝，方能获得最佳风味体验。