金梧桐丨狮头会·潮粤料理·失传火瞳翅(凯华国际中心店)

狮头会·潮粤料理·失传火瞳翅(凯华国际中心店)

地址：广东省广州市天河区冼村路5号凯华国际中心105铺

结合了潮汕地域文化和丰富饮食底蕴的潮食会馆，以西方英伦绅士风和东方创新华人风，在广州珠江新城隔断出一个和谐静谧空间，提供高端低调但不失醇厚的就餐氛围。

秉持着传承传统潮菜的信念，我们追根溯源，在食材和制法之上精益求精，为每一位进入狮头牌潮州会的客人，传递矜贵而深厚的潮菜文化。

来客进门即挥别繁华而喧闹的都市，享受米其林星厨团队匠心独运的一味一鲜，领略关于潮菜美食和生活文化的糅合共鸣。

在这里，不同维度的儒雅文化相互交融，美馔、威士忌和雪茄，对于这个空间来说，都是不同角度的时光珍味，是雅致生活的延伸。

【失传招牌火朣翅】

火朣翅选用罕见银针金翅，选用标准粗如筷箸，成色金黄明亮，透亮晶莹剔透。翅中有一层晶莹肥厚的肉,翅筋层层排在肉内,胶质丰富的品类。制熟后呈晶莹剔透的半透明状或者接近全透明状,形态十分饱满,色泽深黄透亮,翅针饱满、软糯、滑润,汤头醇厚、鲜美。火朣汤底的传统制法亦极考究，以老鸡熬汤八小时后,加入黄岗鸡再多熬八小时,最后加狮头会精选火朣再炖,加上备料用时足足24小时以上，用一天将火膧和金针群翅两者摧刚为柔,汤底浓厚鲜味又融合得宜。

【东海黄鱼鱼饭】

对于潮汕人来说，渔获是非常重要的日常食材，渔民会将刚捕捞上来的海鱼在船上就近处理，将其称为鱼饭。黄鱼脂肪微厚，口味清淡却不失鲜美，做成鱼饭是最能凸显本鲜的手法。肉感结实，在烹制过后鱼肉如蒜瓣一样，洁白清香，油润化唇，一筷便可闻见海风吹拂。

【狮头会招牌黄皮骨】

选用精选前肋排，厚嫩肉鲜，将其腌制后轻轻炸炙金黄皮脆，再和采用半野生黄皮制成的酸甜可人黄皮酱翻炒，口味愈加丰满，酸香果酱中和厚重的猪肉，鲜亮诱人，口齿生津。