闫涛：美好的寄居

董克平老师曾斩钉截铁的对我说：出了山海关，最好吃的餐厅就是大连张元的“火车头”了。

上一回和凤凰网的狗哥来大连拍摄美食节目，见缝插针在赶晚班飞机之前光临了一下“火车头”，由于是争分夺秒算着时间开饭，所以有些仓促，但也有很 大惊艳——北大哲学系的高材生果然不骗人。

最大的遗憾当然是没有认真细嚼慢咽好好品鉴张元师傅的手艺了，一个有想法的厨师，无论如何都值得反复尝赏。

十月寒风骤起，大连的旅游季节结束，就在这难得清爽的时节里，《凤凰网金梧桐中国餐厅指南》“北部人气餐厅榜单发布”在大连举行，于是一众好友又有机会重聚大连，第一晚洗尘聚餐就在心心念念的“火车头”。

这回时间充裕，在楼下看海鲜食时就有了几分贪心，忍不住指指点点，中国大陆架最北的海岸线离广东有数千里之遥，巨大的地理距离造就了海洋生物的差异性，结果就是啥都想吃。

在海鲜池里看到了鲜活而巨大生猛的居寄蟹，我搞不明白这些石蟹科的生物是不是去卖房炒股了？竟让肥大诱人的身躯软弱无力地暴露无遗。

张元师傅告诉我，寄居蟹都是买回来以后再拍碎外壳进行“强制拆迁”之后，才变成了这般憨厚呆萌。

盘他！整他！搞一个！走一个！

套用“舌尖体”的描述，“最高端极致的食材通常之使用最简单直接的烹饪方式”，满满一竹笼蒸得热气腾腾的寄居蟹端了上来，嫣红的颜色妩媚娇羞，充满挑逗的欲望，仿佛爆裂的浆果。

寄居就要封紧螺口，所以寄居蟹的钳子一大一小，大钳子里也有一点肉，但那些都不是重点，吃寄居蟹吃的就是那宛如蜂蛹一般的柔软身躯，完整一口咬下，闭口进行咀嚼，顿时浓郁热烈的蟹黄肉酱就在口中肆意飞扬，当真是让人记忆深刻的风味美食啊！

一个地方能记住一个味道，那就永远走不了了。

我最早记住的大连味道，还是翻看蔡澜先生的书，提到了蔡先生年轻时去大连时看到小孩子卖给他钉螺，并用铁钉凿过的啤酒瓶盖掰断钉螺尾的趣闻，所以第一次来“火车头”时，我专门吃了一大盘钉螺。

张元师傅记住了我的爱好，当看我一口气吃掉四五个寄居蟹后，面带微笑地挥挥手，“再给闫老师来一份吸波螺”。

大连的印象又再度加深了，带着老醋味儿的海参、蜇头和大蚬子，家常小炒的海肠、皮皮虾干和梭子蟹，还有张元师傅独创的“小炒肉海参”，都是味道非常可口的地方风味，难怪几年前“火车头”凭着人均两千的客单价在大连独占鳌头呢！

大连人谈起往事，常常会带着几分忧伤的叹息，我想起大董老师在论坛上分享的观点，不禁感慨，幸亏有美味的食物慰籍心灵。既然好日子一去不复返，那就把剩下的日子也过好吧！

寄居蟹的味道很美好，能够找个美好安静的方寸之地寄居是许多人穷尽一生的梦想，但愿这一生的追逐不会被命运裹挟而随波逐流，但愿我们至少还能拥有安身立命的寄居之所。