北京鼎泰丰，最后的晚餐

作者丨邓诗彦 策划丨王振宇

10月31日晚，鼎泰丰在华北的最后一夜。

两个月前，北京鼎泰丰骤然发布公告，称因“公司营业执照二十年期限已满且董事会未能就续展达成一致意见”，将在10月31日前关闭华北地区的全部十四家门店。

此后，位于青岛、西安、天津的门店陆续关停，这个把小笼包销往13个国家和地区、拥有全球百余家门店、最早摘下米其林星的神奇中餐品牌，离中国食客越来越远。

直到10月31日，余下的门店也来到最后期限。北京渔阳店是其中之一，这家开业至今已19年的华北首店，完整地见证了这段历史。

最后的晚餐，大家吃得好吗？凤凰网美食探访鼎泰丰北京渔阳店，记录下鼎泰丰的落幕时刻。

△位于东直门街道新源西里中街的渔阳店，是北京最早的鼎泰丰门店。晚上8点，频繁有食客进进出出。

△进门是一幅“鼎泰丰走向全世界”的巨大地图，城市用小笼包图案标示，北京是其中最显著的存在。

△另一侧写着“1993年《纽约时报》评选为世界十大美食餐厅”，那是鼎泰丰历史上的转折时刻，《纽约时报》的报道文章如同一声惊雷，炸开了鼎泰丰名扬海外的美誉。

△餐厅前台，一束客人带来的鲜花。旁边是万圣节的南瓜装饰。

△11月1日是万圣节，店内装点有许多万圣节相关元素，虽然餐厅只营业到10月31日。

△一位女士在等待打包中。她同我们交谈，说每个月都会来这里吃小笼包，“第一家中餐上米其林的，全世界都保持一个水准，其他的中餐米其林跟它没法比”。

△鼎泰丰引以为傲的明档厨房内，厨师们正在现点现做标志性的黄金18褶小笼包。《鼎泰丰自述》书中写道，为了方便食客拍照，餐厅会在透明玻璃外设计大理石台面，以便于双手倚靠。

△落座后，侍者呈上鼎泰丰菜单。一个细节是，即使餐厅还有两小时就彻底关停，桌上的醋瓶和酱油瓶仍然是新换的，装得满满当当。

△菜单上的大部分菜品都标注了“已售罄”，但实际售罄的菜品还要更多。侍者告知，10月31日从上午11:00开餐起，客人一直络绎不绝，老客人尤其多，备好的食材已经卖得差不多了。

△这些是尚未沽清的全部菜式。点完菜后，侍者询问“是否需要同时上桌”，鼎泰丰判断中国北方的客人喜欢餐桌上摆满佳肴的盛况，所以餐点会同时蒸好，一次上桌。

△有着黄金18褶的“特色小笼包”，热气腾腾，在勺中晃晃悠悠。

△鼎泰丰会针对不同地域的饮食特点做菜式的改良，比如这笼“山楂豆沙小包”，就很有北京风情。

△还有独特的“台式担担面”，面下是一层芝麻酱，面上是一层花生粉。而北京人喜爱的“二八酱”，正是芝麻酱和花生酱的组合。

△时令菜式“油爆河虾”，这是当晚的最后一份。上海口味，很甜蜜。

△容纳40位客人的包厢，正在举办“北京鼎泰丰惜别餐叙”，墙上挂着“营业终章，美好不散，一起共赴味觉盛宴”的横幅。侍者告知，餐叙是由老客人们自发组织的，因为预定得比较早，所以菜式齐全。

△餐厅的服务还有一些细节。比如，提供非常可爱的儿童房。

△楼梯处设有“轮椅升降平台”，的确有乘坐轮椅的食客正在侍者的帮助下使用。

△楼梯间摆放有英语的介绍手册。最后一晚，餐厅里仍然有许多外国食客。

△冷冻柜里摆满了打包好的冷冻食品，食客就餐后会把它们带走，冷冻食品限时五折，所以订单很多。我们试着询问工作人员之后的去向，获得的答案是“餐厅有安排，或许有惊喜”。

△最后一次路过举着“我在鼎泰丰等你”的蓝色小象。被问及“想对客人说点什么”时，侍者说“有些不舍，希望客人们一切都好”，眼里闪过一点泪花。