拾阅中国菜：考虑顾客真正的需求点

创办餐厅的文化与背景故事

随着生活水平的提高，人们对用餐环境和菜品品质的要求也越来越高。清新、健康、美味的餐饮品牌受到越来越多消费者的青睐。而“拾阅中国菜”作为中高端餐饮的代表之一，更是备受人们喜爱。“拾阅”相信开设一家主打精致、健康、美味的餐厅具有很大潜力，“拾阅”秉承着帮助员工成长，为食客健康把关的经营理念。

“拾阅”将注重菜品设计和口感突出，以精致、健康、美味为主题，打造独特的菜品特色。我们将不断推出新品种，满足消费者不断变化的需求，提升顾客的消费体验。

“拾阅”将秉承真诚敬业、专业服务的理念，为每一位顾客提供优质的用餐体验。我们将对每一位员工进行专业培训，提升他们的服务意识和服务水平，确保顾客满意度。

“拾阅中国菜”董事长李祥

餐厅特色与招牌菜品亮点

“拾阅中国菜”以“食材本真，匠心独运”为烹饪理念，精心挑选国内外优质食材，结合中西烹饪技艺，创造出一系列令人难以忘怀的美味佳肴。

我们的招牌菜包括京菜、粤菜、杭帮菜、湘菜。

拾阅脆皮烤鸭

甄选北京玉泉山烤鸭，是当今世界上最优质的肉食鸭，挂炉烤制，95秒的果木桂华烟熏，让皮酥肉嫩的京味烤鸭增添一重丹桂飘香。

首创黑蒜鳗鱼烧花胶

主料：鲜活鳗鱼、花胶 辅料：黑蒜

口味：咸鲜回甜

台州酸萝卜炖波士顿龙虾

主料：波士顿辅料：酸萝卜、台州豆面

口味：咸鲜微酸

餐厅经营过程中的机遇与挑战

“拾阅”董事长李祥表示经营过程中的机遇有消费升级带来的机遇，随着人们收入水平的提高，对餐饮的消费需求也在不断升级。人们对于品质和口味的要求越来越高，对健康、营养和环保的关注也越来越多。因此，餐饮行业可以通过提供高品质、健康、创新的菜品来满足消费者的需求，创造更多的商机。

还有新技术带来的机遇。随着科技的进步，餐饮行业也得到了新的变革。移动支付、智能点餐、外卖平台等新技术的应用，使得餐饮服务更加便捷、高效。同时，新技术还可以帮助餐饮企业实现资源优化、成本控制和数据分析等方面的创新，提高经营效益。

挑战方面则有人才缺口带来的挑战。餐饮行业发展迅速，但同时也面临着人才短缺的问题。高薪、高压的特点使得很多人对从事餐饮行业持观望态度。餐饮企业需要通过提供培训机会、提高待遇、改善工作环境等方式吸引和留住人才。

食品安全带来的挑战 近年来，食品安全问题频发，给餐饮行业带来了严峻的挑战。消费者对食品质量和安全的要求越来越高，餐饮企业需要严格把控食品原材料的采购和加工环节，加强质量管理和风险防控，提高消费者的信任度。

竞争激烈带来的挑战。随着人们对餐饮行业的关注度增加，市场上的竞争也变得愈发激烈。不仅有传统的餐饮企业竞争，还有各种新兴的互联网企业和线上平台对市场份额进行争夺。餐饮企业需要通过提高产品质量、创新服务模式和市场营销等方式提升竞争力。

餐厅所属菜系与所在城市的市场，如何进行融合

“拾阅”董事长李祥表示拾阅结合多种地方食材,吸收这些地方食材在不同城市烹饪的经验，互相融合借鉴。

中餐菜系作为中国饮食文化的重要组成部分，历史悠久、品种繁多，具有浓郁的民族特色和地方风味。而哈尔滨，作为中国东北部的重要城市，不仅拥有丰富的历史文化底蕴，还因其独特的地理位置和多元化的产业结构，形成了具有活力的商业市场。

哈尔滨作为黑龙江省的省会，具有独特的地理优势和多元化的产业结构。其位于东北亚的中心地带，是连接亚洲、欧洲和北美的重要节点，这为哈尔滨的商业市场提供了得天独厚的条件。同时，哈尔滨的商业市场涵盖了能源、制造、农业、服务业等多个领域，形成了高度竞争的市场环境。此外，哈尔滨还拥有庞大的消费群体和强大的消费潜力，为饮食行业的发展提供了广阔的市场空间。

餐厅品牌未来的发展方向

李祥说：“拾阅在今后的一段时间内将主推价格在七八十元左右的菜品。在装修、食材、餐厅选址上拾阅将把顾客真正的需求点列为首要考虑的因素。”

随着人们健康意识的提升，健康饮食成为消费者选择餐饮品牌的重要考量因素。餐饮品牌应积极响应这一趋势，调整产品结构，增加低脂、低糖、高纤维等健康食品的比例，同时注重食材的新鲜度和来源透明度，打造绿色、健康的品牌形象。此外，推广“轻食”、“素食”等新型餐饮模式，也能吸引更多追求健康生活的消费者。

在消费升级的背景下，消费者对餐饮服务的个性化与定制化需求日益增长。餐饮品牌应注重提升服务质量，提供多样化的菜品选择，满足不同顾客的口味偏好。同时，利用大数据和人工智能技术，为顾客提供定制化菜单和服务，如根据顾客的健康状况、饮食偏好推荐菜品，甚至提供私人厨师服务等，以增强顾客粘性和忠诚度。

品牌文化是餐饮品牌的核心竞争力之一。在激烈的市场竞争中，餐饮品牌应深入挖掘自身文化内涵，打造独特的品牌形象和故事，增强品牌识别度和记忆点。同时，持续创新是餐饮品牌保持活力的关键。无论是菜品创新、服务模式创新还是营销手段创新，都能为品牌带来新的增长点。通过不断创新，餐饮品牌可以吸引更多年轻消费群体，保持品牌的市场竞争力。

在可持续发展成为全球共识的今天，餐饮品牌也应积极承担社会责任，推动绿色、低碳、环保的经营方式。例如，采用可降解餐具、减少食物浪费、推广节水节能措施等。同时，积极参与社会公益活动，提升品牌形象和社会声誉。通过践行可持续发展理念和社会责任，餐饮品牌可以赢得更多消费者的信任和支持，实现经济效益与社会效益的双赢。

编辑|王飞燕