绣江湖·冷水名鱼东北菜：更好地将餐饮与文旅结合

创办餐厅的文化与背景故事

哈尔滨绣江湖餐饮有限公司，2024年全新力作——绣江湖（龙江冷水鱼）文化文旅餐厅，绣江湖地处哈尔滨市音乐公园正对面（网红大雪人打卡地）、西邻金水河公园，毗邻松花江。占地面积六千余米，是一家开在公园里的店，自然风光优美秀丽，环境自然天成。

“绣江湖”董事长王家辉表示，绣江湖餐饮以往做过川菜、湘菜、火锅、面条等等，但往往是碎片式的，怎么让品牌可持续创百年是“绣江湖”一直在思考的问题，于是“绣江湖”推出具有地方食材特色的绣江湖（龙江冷水鱼）文化文旅餐厅。

哈尔滨市以鱼文化或赫哲渔村土族文化做背景的渔村饭店有很多，而“绣江湖”有别于传统的渔村，以明快大气、简欧华美的装修强调和重现了哈尔滨“东方小巴黎”的优雅及舒适，从另外一个角度诠释哈尔滨这座东方之美的城市，让更多来自全国各地的游客了解哈尔滨美食、地域水资源和冷水鱼物产资源，提高了游客对哈尔滨这座号称“东方小巴黎”城市的认知，为黑龙江省文化旅游提档升级做出贡献。“绣江湖”主营三江两湖名鱼，清宫御宴四代传承，被誉为龙江地标美食，成为打造冰城美食名片典范。

“绣江湖”董事长王家辉

餐厅特色与招牌菜品亮点

“绣江湖”主要经营黑龙江境内三江两湖冷水名鱼（黑龙江、松花江、乌苏里江、兴凯湖、镜泊湖）和现代东北菜。

绣彩头

选用的是5斤左右的大鱼头，鱼头油条、一口鱼肉、一口油条、鲜香浓郁唇齿流香。

龙江好鲤

选用的是野生大鲤鱼，清宫御宴四代传承，荣获黑龙江省地标美食。

鳇鱼筋烧海参

鳇鱼全身都是宝，鱼肉、鱼皮、鱼骨都可以吃，是极具黑龙江地方特色的美食。

餐厅经营过程中的经验

“绣江湖”董事长王家辉认为普通人对高端餐饮容易望而却步，投入大量成本把餐厅装修得精致、高档，反而会让顾客产生距离感。不如去推广餐厅，让顾客对餐厅的文化与美食了解得多一些，让他们享受文化与美食的完美结合。

餐厅所属菜系与所在城市的市场，如何进行融合

“绣江湖”结合文旅餐饮，打造东北菜馆以全鱼宴、东北特色菜为主。在主营全鱼宴的同时，并加入了特色东北菜、川菜、湘菜、融合菜、熏酱等特色菜品，让客人能同时享用多种菜系。

餐厅品牌未来的发展方向

“绣江湖”作为一个文旅品牌，要深度和横向地去挖掘产品，比如伴手礼、点心等，更好地推广东北的饮食与文化。希望通过绣江湖，让全国各地的游客了解哈尔滨美食、地域水资源和冷水鱼物产资源，提高游客对哈尔滨这座号称“东方小巴黎”城市的认知，为黑龙江省文化旅游提档升级做出贡献。

编辑|王飞燕