薛涛：发扬传统，打造唐文化餐厅

编辑丨陈雨娇 

创办餐厅的文化与背景故事

薛涛，唐朝著名女诗人、巴蜀第一才女。薛涛与成都联系非常紧密，可以说成都见证了薛涛的成长、成熟以及晚年生活，是她人生的重要舞台。薛涛的才华和诗歌成就，对成都的文化发展产生了积极的影响，提升了成都在唐代诗歌文化中的地位，已然成为成都的一张文化名片。

成都薛涛研究会会员，薛涛餐厅创始人张兴全先生，不仅喜欢薛涛的诗词歌赋，更感悟她“苍苍劲节奇”的高洁品质。为了弘扬和传承薛涛文化，2013年，在锦江畔，毗邻望江楼公园的望江路1号，开创了薛涛餐厅的第一家门店——薛涛九眼桥店。

十一年间，薛涛以高素质的管理团队，专注的匠人精神，精进深耕的商业态度，不断打磨品牌，相继打造了薛涛·院子里、薛涛川师店和薛涛铁像寺水街店。从一定程度说，“薛涛”不仅仅是美食聚集地，更是传播薛涛文化的一个窗口，让每一位走进这里的宾客感受到薛涛的文化底蕴与其诗意的生活。

餐厅特色与招牌菜品亮点

餐厅将薛涛诗词意境融入到设计、空间布置以及日常运营的各个环节。以书籍、诗赋字画、竹类等装饰为载体，根据薛涛不同时期的诗歌创作风格，设计不同的主题包间，包间以提炼薛涛经典诗作命名。在"薛涛"，品味到的不止是鲜爽菜香、醇美酒香、氤氲茶香，更是千年古蜀所积蕴的厚重文化。

餐厅打造以品鉴鱼鲜美味为特色的用餐体验，将鱼肉本身的鲜、嫩、香发挥得淋漓尽致，丰富口感层次，给予舌尖极致享受。不时不食，顺时而食，是薛涛所坚持的健康理念。及时应令，锁定最新鲜的食材，呈现四季自然的鲜美风味。天人合一，心灵感应，是厨师用心传达的情谊，也是人与自然的至美融合。品一口鲜鱼，斟一口美酒，啜一口清茶，用心之享，薛涛为您呈现。

餐厅经营过程中的机遇与挑战

成都作为近几年热门的旅游城市和美食之都，各种餐饮层出不穷，行业竞争激烈，这既是机遇也是挑战。但要在餐饮行业持续站稳脚跟，必须突出自己餐饮的文化特色和优势。根据市场需求，把握好文化传承与锐意创新的辩证统一关系，在保留薛涛文化的核心元素的基础之上，结合现代时尚元素和消费者的需求对装修风格、菜品设计、服务方式等进行创新，打造出既具有历史文化底蕴，又符合现代消费者需求的特色餐厅。

餐厅所属菜系与所在城市间的市场如何进行融合

根据我们餐厅的自身特点，可以考虑从三个方面来让薛涛与成都餐饮市场进行融合：菜品创新与融合、经营模式融合和文化与体验融合。

新开业的薛涛铁像寺水街店，就是这些融合的初步尝试。菜品上，融合了薛涛中餐鱼鲜、特色菜品、鱼鲜火锅和茶艺。顾客可以根据自己的喜好和需求在同一餐厅内选择不同的就餐方式。在经营模式上，基于水街商圈特色，薛涛铁像寺水街店外摆区域有下午茶晚上酒的消费气候，可以增加营业时段，吸引不同的消费客群，满足不同消费者在不同场景下的需求。

餐厅品牌未来的发展方向

餐厅品牌未来发展方向，没有绝对的选择，但都需要不断创新、提升品质和服务，以适应不断变化的市场环境。根据薛涛品牌自身的定位、资源、目标市场等因素，综合考虑是以精致化加下沉这样一套组合拳来持续走好未来的路。目前，薛涛四家门店，因为商圈的差异化，在锚定核心产品的前提下，各店均有菜品、消费场景等方面的差异化。

在优质成熟商圈，将继续走精致化发展路线，打造沉浸式薛涛文化体验餐厅。从空间布局、艺术表演、到用餐礼仪、菜品设计，以美食为媒，将薛涛文化、川菜文化完美融合，吸引追求高品质餐饮体验的消费者。持续塑造品牌形象，提升品牌附加值和美誉度，更重要的是以实际行动践行“弘扬饮食文化”的企业使命。此外，也有重建80年代的薛涛宾馆的初步构想，寻找历史印记，重塑时代风貌。将薛涛主题文化以更全面和精致的方式呈现和推广。

另一方面，结合目前的整体经济形势及餐饮市场的消费情况。在成都市内我们尚未开店的区域，考虑以社区消费水平来定位，孵化薛涛的子品牌，做好下沉市场的转接和铺垫，对于推广薛涛品牌也有一定的关联效应，能收获更多的消费群体，满足不同消费场景的需求。

作为文化传承的使者，我们深知任重而道远。以匠人精神，创百年老店，是我们的愿景，我们定会不忘初心，砥砺前行，以匠心致初心，以初心致未来。

“薛涛”餐厅代表