金梧桐丨巴奴毛肚火锅·郑州概念餐厅店

巴奴毛肚火锅·郑州概念餐厅店

地址：郑州市金水区金水路与经三路交叉口东北角

巴奴毛肚火锅概念餐厅起建于 2017 年，经过两年时间，5 次修改设计图，数千次精雕细节，于 2019 年初亮相郑州。

邀请米兰世博会中国馆建筑设计师陆轶辰亲自操刀设计，将毛肚形象概念融于建筑设计之中。

概念餐厅设计灵感来源于毛肚，将毛肚概念应用于设计元素中，餐厅顶部及外立面的钢板为一片片毛肚叶片，整个餐厅仿佛被毛肚包裹其中。

来自新西兰的冰鲜毛肚仅在巴奴才能吃到材料：选用牛的第3个胃：“瓣胃”；选材标准：毛肚质地柔韧，厚度均匀，颜色自然，刺针完整。

新西兰天然牧场生长，全程草饲，拒绝激素和添加剂；从新西兰全程冷链储运至巴奴中央厨房。

采用云贵高原的野山菌，每日门店现熬，熬好只用4小时。搭配鲜鸡块、乌鸡卷、香菜猪肉滑，一口肉一口汤，味美鲜香。

市面上很多羊肉都是谷物词养，能够吃到真正天然的小羔羊肉是很难得的，巴奴坚持21年内蒙草原直来，20万平方公里的大草原上，分布着20多条河流，1300多个湖泊，生长着1200多种野生植物。内蒙草原羔羊吃着天然草，喝着天然水，自由长大。纯天然、无污染，具有稀特性和唯一性。而巴奴的内蒙草原羔羊就选自生长周期不超过180天的小羔羊，肉质鲜嫩、肥而不腻、口感甘美。

一直以来，火锅餐桌吃的菌类都是香菇、平菇、金针菇这些，但是巴奴的研发们希望开发一款能给顾客带来不同体验的菌类产品。怎么找？不同渠道都去开发，不放过一点机会，偶然在网上看到了绣球菌，觉得眼前一亮，抱着怀疑的态度试一试，通过寻找绣球菌的资料，发现这个产品早已经被央视宣传过了，有央视的背书，至少这款产品是有价值的。 但看到样品后还是有些忐忑，因为外形与银耳相似，又担心口感不行，经过不断的测试发现，涮辣汤更能发挥它的口感价值，第一挂汁不吸油，第二口感是爽脆的。在得到杜总认可后，最终进行了巴奴门店的推广，才让顾客品尝到绣球菌，让顾客知道原来绣球菌也可以涮火锅。

普通蘑菇生长在阴面，而绣球菌每天需要10小时以上的光照，280天生长周期，方可造就如此秀雅的外形与丰富营养，是世界上唯一的“阳光蘑菇”。

最终，绣球菌成为火锅餐桌上的“新招牌”。