金梧桐丨聚德楼饭庄

聚德楼饭庄

地址：北京市东城区崇文门外大街3号五层L05F002

聚德楼饭庄--是以正宗京鲁莱和宫廷莱为主的特色餐饮企业。承蒙清御膳房陈光寿先生先辈技艺的传承;民国致美楼名厨王殿臣先生名言教诲;民国名厨名班《荣华富贵班》的继承与发扬;中国勤行优秀技艺大师和专家的口传心授。 聚者，聚八方来客，聚饮撰精华，聚同业诚心;德者，以德为出品之准绳，以德为经营之操守，以德为立身之根本，故曰《聚德楼》。

北京烤鸭

这道是北京烤鸭，选用的是北京填鸭，用纯果木烤制，果木的密度高，可以使炉温达到260左右，这样呢可以让鸭子身上的油脂脱落，鸭皮酥脆金光，也可以赋予烤鸭果木的清香。

油爆双脆

这个是鲁菜中的一道经典名菜，油爆双脆，选用的是猪肚仁和鸡胗，这道菜品做法极难，对火候的要求极为苛刻，欠一秒钟不熟，过一秒钟则不脆，是中餐菜肴里制作难度最大的菜肴之一。

酱爆肉丁

这道是酱爆肉丁，此菜是早年庄馆考核大厨技能的功夫菜，我们选用的是有着黄金六两之称的猪颈肉，一头猪只能做一盘菜，刀工精细，搭配自制的黄酱，口感酥脆，色泽光亮，酱香微甜。

菊花酸菜炉肉热锅

菊花酸菜炉肉热锅，此菜属于宫廷菜系列，是慈溪太后的暖宫锅，炉肉又叫烤猪肉，同时也叫响皮肉，选用上等五花肉，经过腌制，晾干，烤，蒸，等数到工序，搭配酸菜和粉丝一起烹饪，口感酸爽。

芫爆蜇头

选用海蜇花，同样是一道具有传统色彩的京鲁名菜，也曾经是一些名厨引以为傲的炫技菜肴，此菜用料精细，及其讲究火候，是具选料刀工火候调味技术精湛于一体的风味精品。

抓炒大虾

这道是抓炒大虾，是一道传统的汉族名菜，也属于满汉全席之一的宫廷菜，我们选用的是12头的大青虾，用200度的油温进行炸制，结合酱汁一起烹饪，口感酥脆