金梧桐丨翠华楼（新世纪旗舰店）

翠华楼（新世纪旗舰店）

地址：北京市东城区崇文门外大街3号二层L02F001

萃华楼创建于1940年5月16日,地处王府井,是一家驰名中外的正宗鲁菜,也是富有历史背景的餐饮品牌,取名“萃华楼”寓意为“荟萃鲁菜之精华于一楼,以飨食客”。萃华楼是鲁菜名店,集鲁菜精华于一楼。新中国成立后,萃华楼以新的面貌为党和国家外事活动和广大人民生活服务,菜肴质量和服务水平又有新的提高,萃华楼更是声誉日隆,开创出一批适合现代人口味的鲁菜新天地。之所以萃华楼能在同行业中斩露头角，创出声誉，是与该店有多位名师，烹调有方，菜品精良密不可分。萃华楼业务技术力量雄厚，专业技术人员强大，高级烹饪技师多名，高级厨师，服务师，宴会设计师，组成了一个较为强有力的科学管理企业。多年来被评为北京市餐饮业“特级餐厅”、“北京市特色风味餐厅”、国内贸易部“中华老字号”、“文明经营示范店”、“中华餐饮名店”、“国家绿色餐饮企业”、“全国五星钻石企业”等。周恩来总理、万里委员长等党和国家领导人曾多次假座萃华楼宴请外国政府首脑，许多来访的国际友人也都纷纷慕名前来品尝，并给予高度赞扬。 萃华楼80多年来，以其高超的烹饪技艺、独特的风味菜肴、传统的优质服务和多样的经营方式，享誉京城。

2018年，北京萃华楼餐饮有限责任公司成立，凭借80多年传承不息，技艺考究的特色风味美食，以鲁菜为核心汇集京、粤、融合特色菜品，以尊重商德、传统与创新兼容的菜品文化，将萃华楼“新感觉、老味道”的饮食特色，“亲和友善”的服务特色、“诚信为本”的经营特色融汇到日常的经营之中。被评为年度“文明单位”、“诚信单位”、“北京餐饮百强企业”“北京老字号”、“AAA级信用企业”，“老字号守正创新奖”、《萃华楼京味菜制作技艺》非物质遗产项目、“首都劳动奖状”等荣誉,长期占据大众点评必吃榜单位置,2019-2021年连续三年被评为米其林一星餐厅，这是北京老字号第一次获得此殊荣,也是全国唯一获得此殊荣的老字号企业。

萃华楼的芙蓉鸡片常年位列大众点评网友推荐菜前三，也是萃华楼招牌菜品之一。开业以来，通过传承与创新，经过八道繁杂工序，研制出2米长的超长版芙蓉鸡片，号称吃鸡不见鸡的一代名菜、简称为古代分子料理技术、鸡片洁白如玉、纤薄劲道，品尝起来嫩软似豆腐，极致丝滑，清香鲜嫩，美味可口。

芙蓉鸡片

作方法：用鸡伢子肉，用刀背反复锤打3000次以上，将鸡肉泥过滤后，用蛋清加淀粉打成糊状，吊入锅中，使其成形，加入高汤调味。这是一道吃鸡不见鸡的菜品。

酱汁桂鱼

制作方法：传统的酱汁鱼用鱼的中断，改良和创新后的酱汁鱼，用肥美的整条桂鱼，保持原有烹饪技艺的同时，用统一标准的酱汁，让这道繁琐的传统鲁菜，重新焕发出光彩。

近年，王培欣成立了非遗工作室，组建非遗技能研发人员12名，现有弟子56名。工作室先后被认定为北京市“王培欣大师工作室”、东城区“首席技师工作室”、朝阳区“首席技师工作室”。

利用抖音直播、快手、大众点评等新媒体平台等多种形式进行厨艺展示和菜品文化的宣传推广，结合传承工艺技巧和京味菜文化理念，将传统与新潮相结合，吸引了更多的年轻人前来打卡消费，来关注、了解老字号中国餐饮美食文化。

萃华楼依托非遗工作室，将传统和现代菜品相融汇，成功推出120余道惊艳味蕾的新菜品。这些新菜品不仅让传统美味焕发新生，更符合了餐饮界的潮流。凭借这些创新举措，萃华楼全年销售额显著提高。

传承人王培欣提出的经营理念是“新感觉 老味道”，是从传承与创新中的组和、有舒适的就餐环境、创新的装盘、温馨的服务、传承菜菜肴与创新菜肴菜牌的搭配、让更多的食客对老字号有一个重新的认知。

以食客需求为导向，通过改良和创新，恢复了几道失传已久的鲁菜名菜，追求口感、色泽和营养的完美平衡，成功开发了备受食客喜爱的特色菜、招牌菜，给广大食客极具性价比的饮食体验。

葱烧螺纹参

九转大肠

酱爆鸡丁

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繁衍小鸡酥