十二厨精致徽菜：发展过程中要不断提升专业化水平

编辑丨陈雨娇

创办餐厅的文化与背景故事

在创办“十二厨精致徽菜”这家餐厅之前，餐厅主理人做过多年厨师，在此过程中他发现随着合肥的不断发展，餐饮业也呈现出多元化的需求，人们对于饮食的需求已经不止是一日三餐的刚需，还有对高端消费的渴望，基于此，主理人希望在合肥打造一家能代表安徽款待世界各地贵宾的高端餐厅。

   “十二厨精致徽菜”餐厅主理人

餐厅特色与招牌菜品亮点

传统意义上的徽菜主要组成部分是来自徽州，但安徽的美食文化远不止于此，它包含了皖西、皖北等几个流派的独特风味，特别是占整个安徽省人口三分之二的皖北。

为了更好地满足顾客对菜品多样性的需求，“十二厨精致徽菜”在菜品的设计上融合了皖北与皖南的特色，并深入挖掘了皖西地区的美食资源，比如选取皖西比较有代表性的大别山黑猪肉做了一个老班长红烧肉，这也是广受大众喜爱的一道菜。

“十二厨精致徽菜”也将本地的食材与不同的烹饪手法相结合，给顾客带来不同的味蕾体验，例如用川菜的烹饪手法做出别具风味的青花椒臭鳜鱼；或用粤式的手法，把鳜鱼做成捞饭的形式。

餐厅经营过程中的机遇与挑战

十二厨精致徽菜”餐厅主理人表示，在这几年经济大环境不好的情况下，挑战显得尤为明显。经济下行导致高端餐饮市场的需求与消费频率出现了显著下滑。但他们对此也迅速作出反应，通过调整售价以及优化产品结构的方式，积极应对市场需求的变化。然而，在这样的大环境下，餐厅主理人坚信机遇往往孕育于巨大的风险之中。

今年，北上广深等地的许多高端餐饮企业遭遇了前所未有的困境，众多知名的高端餐厅及明星餐厅纷纷关门歇业。在这场激烈的市场洗牌中，“十二厨精致徽菜”凭借已经积累了六年的品牌实力，展现了自身的优势，尽管整体业绩有所下滑，但依然保持着较高的运营水准。

餐厅主理人认为无论是菜肴质量还是服务水平只要坚守住原有的高品质标准，那么在经历这场洗牌风波后，餐厅将会迎来更好的发展前景。每一次危机都伴随着新的机遇，餐厅主理人还拓展了一些新品牌，并且这些新品牌在市场上的表现颇为亮眼，流量各方面均取得了不错的成绩。

餐厅所属菜系与所在城市之间的市场，如何进行融合

主理人认为他们现在所经营的徽菜在合肥市场上的表现相当不错。许多初次来到安徽的客人，都会第一时间在网络上搜索推荐的餐厅，而他们所经营的餐厅在各大平台上名列前茅，尤其是在抖音有着非常高的曝光率，吸引了大量的目光，甚至有不少在美国的朋友会通过电话向国内家人交代：“今天请一定要好好招待一下我的朋友，带他们去吃一顿好的。”选择“十二厨精致徽菜”也是因为餐厅定位是“精致徽菜”，菜品讲究精致，力求让每一位顾客都能体验到徽菜的独特魅力。

餐厅品牌未来的发展方向

餐厅主理人的公司名为耀哥餐饮，旗下拥有多个品牌，“十二厨精致徽菜”便是其中之一。另外，他还创立了一个专注于江西菜的品牌——“回家干饭”，主理人在抖音平台上拥有的大体量粉丝和全网两亿次的高曝光量也为推广江西菜起到了显著作用。

谈到“十二厨精致徽菜”这一品牌的未来发展时，主理人则表示他并不会追求数量上的广泛覆盖，只会在遇到合适的位置时开设新店。对于满足大众日常需求的赣菜，才是他计划重点发展的领域。

从宏观角度来看，他认为当前的市场环境可能会持续数年，在这段时间里，比拼的不仅是菜肴的质量，还包括整体的服务环境、品牌的建设以及市场营销的综合能力。至于是否走向国际市场，目前尚无定论，但他明确表示，品牌肯定会有走出安徽、面向更广阔市场。