金梧桐沙龙丨中餐出海，到底是一片怎样的“蓝海”

9月5日下午，匠心营造·凤凰网美食盛典暨2024金梧桐中国餐厅指南南部人气餐厅颁奖晚宴前，金梧桐为餐饮从业者们举办了一场大咖云集的主题沙龙。

沙龙围绕“中餐出海，到底是一片怎样的蓝海”这一核心议题展开，由广东烹饪协会秘书长闫涛先生主持，金梧桐中国餐厅指南评委会终身主席大董先生、甬府餐饮集团创始人翁拥军先生、掌柜的店创始人王晓东先生以此为题，分享了他们的宝贵经验。

△主题沙龙现场

主题演讲 · 低增长时代下的餐饮业

沙龙开场，金梧桐中国餐厅指南评委会终身主席大董先生发表了题为“低增长时代下餐饮业的发展趋势与思考”的主题演讲。

△金梧桐中国餐厅指南评委会终身主席大董先生

通过观察当前经济环境下消费者的行为变化，大董先生敏锐地洞察到消费者正朝着更加注重性价比和理性消费的方向转变。为此，大董先生分享了集团针对高端餐饮市场萎缩和平价餐饮市场增长的现状所采取的应对措施，包括建立现代管理体系、创办学院培养管理人才、优化供应链管理，并利用数字化系统提高运营效率。

关于“中餐出海”议题，大董先生探讨了如何解决海外扩张过程中遇到的供应链问题，以及如何合理运用现代技术降低运营成本、提高效率，从而在激烈的市场竞争中脱颖而出。

△现场嘉宾提问

面对现场嘉宾提出的“新经济形势下餐饮行业中还有哪些新的机遇”的问题，大董先生首先强调了品牌的重要性。他认为，品牌应具有鲜明的属性，无论是在高端精致餐饮还是大众化餐饮中，都应该清晰地表达出自身特色。以烤鸭为例，即使是这样历史悠久的产品，也依然可以通过创新找到市场中的新机遇。

大董先生还指出，餐饮业不能只关注高端市场，也应在中低端市场寻找自己的位置。他认为“市场广阔，但缺乏的并不是美味的食物，而是独特的思想和参与市场竞争的方式”。这一过程需要时间来磨合和完善，特别是在数字化转型方面，企业需要持续投入，以实现运营流程的数字化，提高管理效率。

圆桌论坛 · 中餐出海

围绕议题“中餐出海，到底是一片怎样的蓝海”，甬府餐饮集团创始人翁拥军先生、掌柜的店创始人王晓东先生结合其餐饮品牌出海的宝贵经验，分享了自己的看法。

△圆桌论坛现场

翁拥军先生强调，企业在决定出海前需明确自身的战略目标。结合过往的实际操作经验，翁拥军先生总结出海外开店面临的四大难题：法律、人力资源、原材料和资金。他认为，对于高端餐饮企业而言，出海是一项需要深思熟虑的重大决策。

翁拥军先生还指出，在海外开店需要充分了解当地市场，并抱有学习的态度。他认为，国内市场竞争激烈，餐饮企业需要借鉴国外先进的经营理念来提升自身品牌的研发能力和创新能力。只有深入了解当地市场环境，才能更好地将学到的经验应用于国内市场的运营中，从而提升企业的整体竞争力。

△甬府餐饮集团创始人翁拥军先生

王晓东先生的分享由三个部分组成。首先，他从河南菜系相对复杂且市场较为小众的特点出发，结合山河四省（河南、河北、山东、山西）庞大的人口基数与饮食偏好，探讨了中餐出海如何深耕小众市场的问题。他指出，“小众餐饮一直沉浸在民间和底层力量之中”，强调了耕耘这一市场的独特性和重要性。

其次，关于餐饮品牌的定位与市场策略，王晓东先生分享了在新加坡和印尼开设分店的经验。他强调，出海并非一蹴而就的过程，而是需要长期的规划和深入市场的调研，决策背后都有着特定的原因和背景，反映了市场需求与实际情况的紧密联系。

△掌柜的店创始人王晓东先生

在现场提问环节，针对“中餐出海是否需要与当地饮食文化相结合”，翁拥军先生认为，中餐出海应首先宣扬中国大陆现代经济餐饮的模式，展示高端精致中餐的魅力。在初期阶段，不会轻易妥协于当地饮食文化，而是从服务、设计、产品理念和口味等方面全面展现中餐的精髓。在海外开设餐厅时，不应过分强调地方细分，而应针对热爱中餐的顾客提供优质服务，并根据实际情况适当调整，以保持自身特色的同时灵活适应当地市场，从而赢得当地顾客的认可。

关于“中餐出海”定位的提问，王晓东先生认为在出海品牌定位的四种组合（中国中餐与中国客人、中国中餐与当地客人、当地中餐与中国客人、当地中餐与当地客人）中，目前以中国中餐和中国客人为主的定位较为稳妥。以新加坡市场为例，他认为新加坡的中餐市场潜力较大，需求大于供给，开店的关键是要先立足华人社区，逐步调整以适应当地气候和饮食习惯。王晓东先生强调，出海过程中最重要的是找到生存的基础，逐步调整以获得成功。

△现场嘉宾提问