金梧桐丨佬佬餐厅

佬佬餐厅

地址：广东省广州市番禺区沙头街道西环路置业大厦1层

位于广州番禺的「佬佬餐厅」。新店开业不足一年，但其实是一间有8年历史的老店，在休整后迁址重开。背后的老板，也是番禺的初代热店「大哥餐厅」创始人容吴卉棠（容太），十多年过去，「大哥餐厅」依然是番禺唯一会排队的茶餐厅，那道黑窿牛河，最早就是大哥餐厅的首创。

佬佬餐厅主打一个家常港式大排档味道，玩的就是质量与风格，既有锅气，又有大哥茶餐厅干净健康的理念，各式野捕生猛靓货需要提早预订。明明是大排档，但论讲究与功架，直逼港产老牌粤菜馆。不管是蒸鱼里的一味调料，还是炒牛河里的辣椒酱，老板都用「吹毛求疵」的态度来对待。

最大路的菜色，在这里都力争不凡。菜单看似不多，但有初阶与进阶的打开方式。如果解锁了预订菜这一栏，那就能发现无数隐藏菜单。

红袍金钱鹅

在鹅腔内填入一大块金钱肚、牛筋，在吊烧的过程中，鹅汁咕噜咕噜浸润着牛杂，油脂、内脏与复合调料的香气在鹅腔内交织发力，一刀剖开，鹅汁喷泻而出。

牛肚入味爽口，牛筯软中带韧，就连烧鹅也保有脆皮多汁，堪称华丽的体验。

莲花山金边方利

番禺莲花山得天独厚的咸淡水交界处天然养育一种金边方脷，方脷的鱼鳞呈扇状，分粗鳞和细鳞两种。必须拣选鳞片幼细，鱼头较钝，鱼身呈长形的细鳞方脷。整条鱼的颜色偏浅灰带金，平滑的鱼身没有花纹。鱼头嘴边至尾部，围绕光灿灿的一圈金色，鱼本身喜冷，忌光，这个品种至今未能饲养，其肉鲜嫩无比，背肉爽脆，以往每得5、6斤为闲事、如今难觅，肉质带桂花香，容太说，人生吃过一条，可以将息。這種鹹淡水金邊細鱗方脷，與海水的品種差天共地，不能同日而語。

干炒大牛河

最经典的炒牛河，这里的版本，肉眼看来就大有不同。粉如其名：「黑窿牛河」（黑窿在粤语里就是焦黑的意思），很多人以为是老抽下得重手，其实不然。是真黑，不是灯光原因。是先用优质红糖炒为焦糖后，再去炒牛河。炒的火气要足，手法要准，焦糖色加身的同时注入镬气，最终得到一份微甜浓香、河粉不碎，且带有边回弹的完美黑牛河（㶶边就是焦边的意思，一种锅气足的表现）。推荐加点辣椒酱拌着吃，才是干炒牛河的精华吃法。

容月腊肠煲仔饭

选用容月制作的伊比利亚腊肠（用100%西班牙黑標橡實純種伊比利亞豬制作而成，按照2014年西班牙農業部對伊比利亞豬肉製品新法的規定，100%純種黑標伊比利亞品豬是品質最頂級的產品）制作的煲仔饭，风味集中爆香。