金梧桐丨德云居

广东德云居餐饮有限公司

地址：广东省佛山市顺德区北滘镇碧江社区德云街29号

德云居位于佛山市顺德区北滘镇碧江村，碧江村是目前顺德区唯一同时获得“中国历史文化名村”和“中国传统村落”两个国家级称号的古村。饭店以经营顺德菜为主，在经营同时，对古村特色建筑进行活化保育，饭店2011年开始修葺建设，2012年开业，建设至今13年，通过将周边零散的村屋进行租赁或购买，并进行修缮活化，项目由最初一间屋占地约200平方米,配备100个餐位，发展至今,已经购买或租赁50多间房屋，占地约13000平方米，配套1400个餐位。饭店的场景整体呈开放式格局，打造了一河两岸具岭南特色的餐饮名店，成为港澳大湾区美食地标。每年接待超过50万游客，通过将古村文化与现代餐饮相结合，初步形成一个集餐饮美食、旅游研学、文化交流的文旅项目。

德云居通过多年的菜品探索、调整，形成了自己的特色菜系，以顺德菜为主，同时融入了一些创新菜式，广受赞誉。德云居荣获中华地标美食经典品牌、乡村旅游粤菜美食示范点、广东钻石名店、佛山市粤菜名店、“佛味鲜生”优质粤菜食材品鉴店、年度最具人气餐厅、顺德美食示范店、寻味顺德金凤凰餐厅、诚信经营示范店、顺德鱼生标准示范店、和味北滘名店等多项名誉。餐厅代表出品：顺德鱼生、碧江烧鹅、顺德无骨鱼、顺德头抽豉油鸡、顺德双皮奶、天麻鱼头汤、碧江招牌煎肠粉等岭南特色粤菜。

招牌菜品简介

天麻鱼头汤

天麻鱼头汤是一道广东的传统名菜，选用绿色生态水库大鱼头，优质天麻，川芎白芷，真材实料，原汁原味，营养丰富，味道鲜美，精湛的烹饪技艺以及丰富的营养价值而备受推崇。

顺德无骨鱼：

顺德无骨鱼，其鱼肉鲜嫩、无骨且制作精细著称。无骨鱼通常选用新鲜的鱼类作为主料，可制作成为无骨和顺、无骨鲫鱼、无骨边鱼、无骨鳗鱼、无骨大鱼等多种菜品。顺德无骨鱼既保留了鱼肉的完整性，又去除了鱼刺的威胁。鱼片口感老幼咸宜。

碧江烧鹅：

碧江烧鹅始制于清代，清末民国初时已有“肥潭”“肥东”等多家远近闻名的烧鹅店，具有皮香肉嫩、骨香入味、肥而不腻的特点，可与伦教羊额媲美。从选材到烤制，每一步都需要严格把控，其制作工艺体现了顺德人注重细节和精益求精的精神，见证了顺德的历史和文化传承。