金梧桐丨湖锦酒楼·国宴店

湖锦酒楼·国宴店

地址：湖北省武汉市江汉区新华路243号

湖锦酒楼创立于1994年，秉承荆楚饮食文化，湖锦酒楼致力于楚菜的研发与传承，历经近三十载的发展历程，现已成为江城著名的餐饮服务连锁机构，湖北省餐饮龙头企业。

矗立在北湖黄金地段的湖锦酒楼国宴店，主打“荆楚正宗”，坚决贯彻“菜品鲜食现做”，拒绝使用预制菜，整体装修呈现现代大气与古典高雅风格，让您享受高品质菜肴与艺术氛围的完美融合。

代表着武汉顶尖水准的国宴店，将历史底蕴融进菜式为开门迎客的第一理念，让正宗湖北菜找到传承归宿，以高水准品质满足着食客们对味蕾的期待，体验舌尖上感受“惟楚有才 惟楚有菜”的姿态与风范。

招牌菜品：

国宴店所供菜品秉承了湖锦酒楼的传统特色，闻名楚菜界泰斗级大师余明社，携手众多五星级大厨、和旗下名徒们将主打的湖北菜做成绝响，同时也为食客们呈现其他菜系的经典之作。

粉蒸石首鮰鱼

“粉红石首仍无骨，雪白河豚不药人”宋代大文豪苏轼赞美湖北鮰鱼没有鱼刺，肉质鲜美。

鮰鱼菜在武汉是有历史传统的，在老武汉人的记忆中有一家很著名的专门做鮰鱼菜的餐馆叫“老大兴园”是一个汉阳县的叫刘牧堂的在道光年间创办的，汉阳县也就是今天的蔡甸，开在汉正街的升基巷，刘牧堂无儿无女，他就带着两个徒弟一个叫吴云山，一个叫吴宝成，光绪年间，刘牧堂病逝，两个徒弟为了店面的经营权，争得不可开交，官司打到最后就把经营权判给了吴云山，吴宝成不服气，就在离“老大兴园”不远处也开了一家新店取名叫“新大兴园”，吴云山为了表明自己的传统正宗，他就把大兴园名字前面加了一个“老”字，而且请了当时汉阳的一个知事题写了店名，就把“老大兴园”的这个招牌高高挂起，“老大兴园”挂牌后就开始聘请名师，叫刘开邦，也就是后来的第一代鮰鱼大王，专门以烹烧鮰鱼菜立足于市场，在以后的一百多年的经营过程中又相继诞生了曹雨庭，汪显山，孙昌弼这三代鮰鱼大王，共起来就是四代鮰鱼大王，孙昌弼现在是著名的中国烹饪大师，由他首创了粉蒸鮰鱼，在前辈烹饪鮰鱼的技艺基础上面有了发展和创新，上个世纪八十年代，创制了鮰鱼宴，一桌菜全部用鮰鱼做，这个粉蒸鮰鱼就成了他现在的代表的菜式，在全国的餐饮界非常有名。

“粉蒸鮰鱼”选用的鮰鱼是长江中的特产，以其肉质鲜美、纹理清晰而闻名。在制作过程中，首先将鮰鱼处理干净，去除鱼骨，再将鱼肉切成均匀的片状。接着，用秘制的米粉和香料腌制鱼肉，让其充分吸收香料的味道。腌制好的鮰鱼片随后被平铺在蒸盘上，上层撒上一层干米粉，以保持鱼肉的鲜嫩。在蒸制的过程中，米粉缓慢吸收鱼肉中的油脂，形成了一层独特的“粉衣”，将鱼肉的鲜美锁在其中。

烹饪完成的“粉蒸鮰鱼”，色泽明亮，米粉与鱼肉紧密相连，散发着米粉的清香和鮰鱼的鲜美。品尝时，首先感受到的是米粉的细腻和鮰鱼肉质的嫩滑，随后是蒸制过程中产生的混合香气，口感丰富，层次分明。

黄州东坡肉

黄州东坡肉，是一道学院派系菜肴，具有浓浓的文化气息，2018年9月10日，“中国菜”评选正式发布，“黄州东坡肉“被评为“中国菜”之湖北十大经典名菜。

这道菜的来历要追溯到北宋年间，著名政治家和文学家苏轼，对膳食、烹饪颇有研究，可谓知味善尝，既会吃，又会做，是一位著名的烹饪学家和美食家。以其别号东坡命名的菜点很多，且流传有不少的趣闻轶事，其中尤以名肴“东坡肉”的传说最为广泛。

北宋元丰二年十二月（公元1080年初），苏轼因“乌台诗案”受挫，被贬至黄州任协团练副使。在闲暇时乐于研究烹饪技术，还亲自烹制各式菜肴。

“东坡肉”便是其中一例经典，始创于江苏徐州，完善于黄州。后来，随着苏轼的升迁，此菜传遍大江南北，曾相继被介绍流传于苏、杭等，受到人民的崇高赞誉。在湖北，乃至在杭州、四川都是上等名菜。据说在广东和江浙以及海南岛一些地方，也盛行吃“东坡肉”，的习俗。盛而不衰的“东坡肉”，流传至今，已有近千年历史。

因为本菜品，他还亲自写了一首《猪肉颂》：“洗净铛，少着水，柴头罨烟馅不起。待他自熟莫催他，火候足时他自美。黄州好猪肉，价贱如泥土。贵者不肯食，贫者不解煮。早晨起来打两碗，饱得自家君莫管。”

湖锦酒楼遵循古法烹制并进行了风味改良，使得肉质更加还原新鲜的食感，也成为高端商务宴请的明星菜，深受大众喜爱。

彩椒蒸丹江口大白刁

丹江口翘嘴鲌，又名丹江口大白刁，是湖北省丹江口市特产，中国国家地理标志产品。

该品类体背青，腹部白而有光泽；体长而侧扁，体背略呈青色，背鳍、尾蓝青；头背面平直，头背部有隆起，体背部接近平直；口上位，下颌坚厚突出向上翘，上唇折叠可伸缩；眼大，腹部以白色为主，通体白色占70%，体色会随季节变化略带淡黄色。

由于水质天然健康，使得大白刁的肉质极其细嫩，鲜香十足，湖锦酒楼这道彩椒蒸丹江口大白刁经历了多次尝试，最后彩椒蒸的手法更受青睐，脱颖而出，鱼香加彩椒香，不仅口感回味十足，造型也美观时尚，是荆楚菜肴的一大特色！