金梧桐丨酝·大师滇菜（昆明公园1903店）

酝·大师滇菜（昆明公园1903店）

地址：云南省昆明市滇池度假区海宏路公园1903湖滨1号2F

酝·大师滇菜餐厅位于昆明市西山区公园1903，是一家专注于滇菜创新与国际化的高端餐厅。餐厅在尊重云南传统美食文化的基础上，融合了现代烹饪技艺，为顾客提供独特而丰富的味觉体验。

酝大师滇菜的核心技术团队由滇菜国际化大师鄢赪领衔，他是滇菜国际化的开拓者，拥有丰富的烹饪经验和广泛的国际声誉。鄢赪大师带领团队，以滇式料理为根基，将云南丰富多样的食材与世界各地的烹饪精华相结合，创作出既传承传统又融汇现代的滇菜佳肴。团队中的每一位成员都秉持着对滇菜的热爱和对美食艺术的执着追求，致力于将云南的美味带给更多的食客。

餐厅的菜品融合了云南特有的食材与世界各地的优质食材，结合国际化的烹饪手法，呈现出既具云南特色又兼具国际风味的美食。无论是传统滇菜的创新演绎，还是全新开发的融合菜肴，均在追求卓越的品质与独特的风味体验。

酝大师滇菜不仅在菜品上精益求精，更致力于为顾客提供完美的用餐体验。餐厅的设计兼顾商务宴请与日常用餐需求，营造出高雅而舒适的氛围。每一道菜品都经过精心打磨，体现出团队对食材的尊重与对美味的极致追求。

无论是本地居民还是外地游客，酝大师滇菜都期待为您呈现一场充满创意与风味的滇菜盛宴，让您在此领略云南美食与世界美味的完美融合。

酝大师滇菜餐厅空间设计

酝大师滇菜餐厅的空间设计体现了现代奢华与传统文化的完美融合。餐厅内部以深色系为主调，搭配精致的几何图案和大理石材质，营造出高雅而庄重的用餐氛围。每张餐桌的摆设都经过精心设计，碗碟、酒杯、餐具的搭配透露出细腻的艺术感，充分体现出对用餐体验的极致追求。

中央的吧台区成为餐厅的视觉焦点，背后陈列着丰富的酒品，在暖黄色灯光的映衬下，流露出一丝复古的魅力。吊顶设计采用金属材质的镂空图案，与整体空间的色调相呼应，增添了空间的层次感与深度。

餐厅还设有精致的户外区域，绿植环绕，鲜花点缀，为顾客提供了一个舒适且私密的就餐环境。这里既是感受自然的理想之地，又保留了滇菜的传统特色。

包厢设计简约大气，落地窗外即是湖光美景，自然光透过窗帘洒进房间，为用餐增添了一份宁静与惬意。无论是商务宴请还是家庭聚会，这里的空间都能满足不同场合的需求，让每一位食客都能在优雅的环境中，尽享滇菜的美味与文化。

滇味鱼生

滇味鱼生是一道融合了云南特色与现代烹饪技艺的创新佳肴。此菜选用新鲜的鱼肉为主材，搭配云南独特的山野食材，如花椒叶、辣木籽等，结合秘制的滇式酱料，以冷食的方式呈现，保留了鱼肉的鲜美与弹嫩。

鱼生的配料经过精心挑选，既有云南特有的食材，也融入了其他地区的特色调味品，充分展现了云南美食的包容与多元。酱料中融合了酸、辣、香、鲜等多重口味，使得每一片鱼生入口即刻爆发出层次丰富的味觉享受。

滇味鱼生不仅在味道上令人惊艳，视觉上也极具艺术感。鱼肉薄如蝉翼，色泽清透，铺陈在手工雕刻的冰盘上，与周围的鲜花、绿叶相得益彰，仿佛将云南的山川美景凝缩于餐桌之上。

这道菜不仅适合寻求新鲜感的美食爱好者，更是宴请宾客时的一道亮丽风景，完美诠释了滇菜的精髓与创新。滇味鱼生，无论是本地食客还是外地游客，皆能在这道菜中品味到云南的自然之美与文化底蕴。

糖醋玫瑰茉莉小排

糖醋玫瑰茉莉小排是一道将经典的糖醋风味与云南特色花香巧妙融合的创意菜品。这道菜选用上等的小排骨，经过腌制后慢火煎至金黄，再以特制的糖醋酱汁焖煮，使其外脆里嫩，肉质鲜美多汁。

独特之处在于，糖醋酱汁中加入了云南特产的玫瑰花和茉莉花，不仅增添了馥郁的花香，更带来一丝淡雅的清新。玫瑰的柔美与茉莉的芬芳，与小排骨的酸甜滋味相互交织，形成了别具一格的味觉体验。每一口都仿佛置身于花海之中，甜而不腻，酸中带香。

在视觉上，菜品更是别具一格。精心摆盘的小排骨上点缀着玫瑰花瓣与茉莉花朵，色彩鲜艳夺目，宛如一幅静谧美丽的花卉画作。糖醋玫瑰茉莉小排不仅满足味蕾，更为用餐者带来了一场感官上的艺术享受。

这道菜品适合在特别的场合分享，是一款既传统又创新的滇式美味，完美诠释了云南料理的多样性与精致感。无论是招待宾客还是自家享用，都将成为餐桌上的亮点与谈资。

墨色大理石

墨色大理石是一道将云南独特食材与高端烹饪手法完美融合的创意佳肴。这道菜精选上等的云南芋头，经过精心烹煮，再碾成细腻的泥状，调入珍贵的黑松露粉，精心制作出如同大理石纹理般的芋香糕。糕体质感软糯绵滑，口感香醇浓郁，带有一丝松露的独特芳香。

每块芋香糕的顶部均点缀着鱼子酱，鱼子酱的鲜美与芋头的甘甜相互交融，为味蕾带来丰富而多层次的享受。鱼子酱的轻盈爆珠感与芋香糕的柔滑质地形成了绝妙的对比，让人一口难忘。

墨色大理石不仅在味道上令人惊艳，其视觉效果亦如同艺术品般令人赞叹。菜品的外观宛如一块块天然的墨色大理石，优雅中透露出自然的力量与静谧之美。无论是在高端宴席还是特别场合，这道菜品都将成为桌上的焦点，展现出酝大师滇菜对食材与美学的极致追求。

柠檬撒黑虎虾

柠檬撒黑虎虾是一道极具云南地域特色的创新美食，将滇菜中的传统与现代烹饪技艺巧妙结合。主材选用优质的黑虎虾，虾肉鲜嫩饱满，色泽鲜亮，配以云南傣族特有的“撒”调料，再加上清新的柠檬汁，赋予这道菜肴丰富的层次感和独特的风味。

“撒”作为傣族菜中的经典调料，融合了多种香料与食材，通过特殊工艺制作而成，具有酸辣鲜香的特点，与黑虎虾的鲜甜相得益彰。柠檬汁的加入，不仅提升了整道菜的清爽口感，还为虾肉增添了一丝自然的果香，使每一口都充满了清新与鲜美的交融。

菜品在视觉上也极为考究，黑虎虾整齐排列在盘中，周围环绕着明亮的酱汁，顶部点缀着翠绿的香草和鲜花，犹如一幅精美的艺术品。无论是味觉还是视觉，柠檬撒黑虎虾都为食客带来了一次难忘的滇菜体验。

这道菜不仅适合在高端宴席上分享，也是体验云南独特风味的绝佳选择。无论是本地居民还是外地游客，都能在柠檬撒黑虎虾中感受到云南美食的精髓与魅力。

春笋鸡枞蒸翘嘴

春笋鸡枞蒸翘嘴是一道结合了春季鲜蔬与云南珍贵菌类的清新美味。精选当季脆嫩的春笋与云南特有的鸡枞菌，搭配新鲜的翘嘴鱼，通过清蒸的烹饪手法，最大程度地保留了食材的原汁原味。

翘嘴鱼肉质细腻，蒸制后鲜嫩多汁，搭配春笋的爽脆与鸡枞菌的浓郁香气，形成了绝妙的风味平衡。蒸制过程中，鸡枞菌的鲜美渗透入鱼肉，使整道菜肴散发出诱人的菌香和鱼鲜，再辅以少量的高汤点缀，清香四溢。

菜品的色彩层次分明，清新的黄绿与淡雅的菌菇相互映衬，呈现出春天的勃勃生机。每一口都能感受到春笋的脆嫩、鸡枞的丰盈与翘嘴鱼的鲜甜，为食客带来纯粹自然的味觉享受。

春笋鸡枞蒸翘嘴，不仅是对食材本味的尊重，更展现了云南菜肴中对自然之美的礼赞。无论是作为家宴主菜还是宴客之选，这道菜品都能带来别具一格的春日美味体验。

青花椒啫啫松叶蟹

青花椒啫啫松叶蟹是一道将鲜香与麻辣完美融合的滇味佳肴，既保留了松叶蟹的鲜美原味，又通过青花椒的独特麻香，为味蕾带来刺激与享受的双重体验。松叶蟹选用新鲜优质的蟹肉，肉质紧实多汁，搭配云南本地的青花椒，用“啫啫”这种快速锁鲜的烹饪手法，将蟹肉的鲜甜与青花椒的麻香完美结合。

烹调过程中，松叶蟹在高温中释放出鲜美的汁液，与青花椒的麻辣风味相互渗透，使整道菜肴散发出浓郁的香气。每一口都能感受到蟹肉的鲜嫩与青花椒的麻辣在口腔中交织，带来层次丰富、回味无穷的美味体验。

菜品的摆盘亦精致考究，色泽亮丽的松叶蟹配以翠绿的青花椒，不仅视觉上诱人，更为味蕾带来一次奢华的盛宴。青花椒啫啫松叶蟹是滇菜中的经典创新之作，适合在各种宴会与聚餐中作为主菜呈现，为食客提供一次充满惊喜的美食之旅。