金梧桐丨徽商故里·罍街店

徽商故里·罍街店

地址：安徽省合肥市包河区宁国南路罍街二期11号楼

合肥徽商故里餐饮管理有限公司（以下简称徽商故里罍街店）成立于2018年6月，隶属于黄山徽商故里故里文化发展集团有限公司，致力于“以美食传播黄山旅游，以美食传播徽州文化”，成为中国徽菜连锁领军品牌。

徽商故里罍街店整体风格为歇山式3层独立徽派建筑，飞檐翘角、四水归堂、徽州三雕和现代落地窗、楼台水榭交相辉映，形成了典型的时尚与古典相结合的新派徽式风格。

古色古香的徽州装饰风格，浓郁的徽文化氛围，包厢宽敞明亮。低调而奢华。是商务宴请、私人宴会、公司团建的最佳选址。

现有徽派文化装饰包厢18个，多功能厅1个，卡座8个。曾先后荣获中国徽菜名店、中国饭店业金鼎奖、国家级五钻酒家、中国十佳文化餐饮品牌等荣誉。2021年，助力“徽菜烹饪技艺”成功入选国家级非物质文化遗产名录。2022年，罍街店还积极参与服务第三次阿富汗邻国外长会、第七次“1+6”圆桌对话会等，得到了社会各界一致肯定。

徽商臭鳜鱼

这是一条创业的鱼、爱情的鱼、勤俭的鱼。

前世不修，生在徽州；十三四岁，往外一丢。古徽州地少人多，男子到了十三四岁就要走出深山，闯世界、求生存。

每年桃花盛开时，长江花眼鳜鱼最肥美。身在外地的徽商心里一直惦念着家里的夫人和孩子，便想着把长江的鳜鱼带回家。

由于交通不便，回到徽州老家往往需要6-7天，徽商为了不让鳜鱼变质，就用木桶装鱼，铺一层鱼撒一层盐，途中来回翻动用来保鲜。

回到家中，徽商发现鱼鳃发红，有轻微发酵气味，

勤俭持家的夫人舍不得将丈夫跋山涉水带回的鳜鱼和情意扔掉，就用徽菜的做法红烧后，发现鱼肉像蒜瓣一样，味道鲜美独特。

“徽商臭鳜鱼”就这样流传下来并逐渐成为徽州人宴请贵客的招牌徽菜。

徽府土鸡汤

选用徽州山区散养18个月的土鸡，

配上姜、葱、盐，小火慢炖4个小时，

配上一勺安庆炒米，一碗热腾腾的土鸡汤温暖整个冬天。

端起盛来的鸡汤，小啜一口，浓郁鲜美，鸡肉嫩滑。

胡适一品锅

一品锅最早是古徽州绩溪当地的特色菜肴，凡遇重大节日宴席，必有一品锅的影子，随之也延伸出绩溪当地特色的八碗八和赛琼碗的民俗。

一品锅与胡适先生结缘，每逢贵客上门或宴请同乡好友，胡适必上“一品锅”。胡适在任驻美大使时也经常以“一品锅”招待外国友人，赢得举座赞誉，因而胡适一品锅就流传下来了。

柴火之上，在有点老铁锅里分层码放着，干笋、猪肉、油豆腐、蛋饺、鸽蛋……，小火慢炖3个小时，揭开锅盖，热气腾腾，香气扑鼻。怪不得梁实秋老先生曾说：“一品锅，三五七层花色多，品其味离桌不离锅”

徽州刀板香

明朝兵部尚书、徽州绩溪人胡宗宪带兵抗击倭寇。由于徽州火腿易保存，味道鲜美，不久便成为了军粮，从此徽州火腿走出大山。在火力的炊动下，猪肉变得晶莹无比，弹性十足。咬一口在嘴里，肥瘦均匀的肉释放出柔和的咸香，能送足一大口米饭。

这一典故，被誉为江南第一祠的龙川胡氏宗祠的木雕图可以佐证，正是这一幅动人的拥军图，道出了金华火腿出上蒋，上蒋火腿出绩溪的历史。转眼到了来年初夏，经过梅雨季节的洗礼，火腿的表面慢慢披上一身绿袍，看上去如同翡翠却形式琵琶，切开后嫣红滋嫩，香气扑鼻，吃到嘴里的只有刻骨铭心的润滑微咸的香腻味道。

徽州腌笃鲜

歙城东问政山竹笋堪称笋之冠。据《歙县志》载：“春笋以问政山为冠，红箨白肉，坠地即碎。”相传，南宋年间，徽商崛起，在杭城经商的歙人，思乡情浓，常托人捎去问政山竹笋尝新，以解思乡之情、怀故之梦。

自古徽州人重乡情，恋乡俗，每逢春笋破土，家人都要起大早将问政山笋挖出，装船沿新安江而下，行舟时把笋箨层层剥尽，将腊肉切入沙锅，以炭火清炖，昼夜兼程，行至杭州，打开沙锅，笋味香脆可口，宛如在家吃鲜笋一样美味。后来，此事被皇上知道了，于是下旨进贡，问政山竹笋成了“贡笋” 问政竹笋甲天下，一时间誉满京都。