金梧桐丨毓秀舫中餐厅·中吴宾馆

毓秀舫中餐厅·中吴宾馆

地址：常州市钟楼区中吴大道中吴宾馆1899号

常州是吴文化的重要发源地，被誉为“中吴要辅、八邑名都”。毛泽东主席对常州的历史有深刻的印象，他曾指出，“云横九派浮黄鹤，浪下三吴起白烟”。其中“三吴”里的“中吴”就是常州。因此，中吴宾馆在规划、设计、建设、命名中处处体现“中国文化、江南特色、常州元素”，并以此理念，精心打造中吴宾馆·毓秀舫中餐厅。

毓秀舫中餐厅目前为全国唯二、江苏首家直选“国家白金五钻级酒家”、江南美食研究院常务副理事长单位、江苏省非遗美食推广基地、中餐饮食文化推广示范单位，曾荣获江苏省五星级金茉莉餐厅、江苏省绿色餐厅等荣誉。

餐厅出品菜肴，承传统常州菜精华，融淮扬菜、粤菜、川菜之长。在这里，每一道菜品都承载着中吴文化深厚的历史底蕴和匠心传承，让食客在品味美食的同时，也能感受到融合菜肴的独特魅力与文化底蕴。在传承经典的基础上，餐厅不断探索新的烹饪手法和食材组合，让宾客们感受到中华美食的博大精深和独特魅力。

主厨介绍

中吴宾馆行政总厨王斌，江苏省劳动模范。从事厨师行业25余年，坚持“以食为本，以味为先”的烹饪理念。他不仅精通传统淮扬菜的精髓，还巧妙地将粤菜的精致和川菜的鲜香融合其中，更在传统的基础上注入了创新的元素，使得每一道菜肴都呈现出独特的风味和艺术感。他认为，每一道菜肴都应该是对食材的尊重与赞美，而味道则是连接厨师与食客心灵的桥梁。王斌的拿手菜“椒麻蟹壳骨”便是一道经过多次尝试才成功的创新菜，曾荣获“中国·常州地标美食特金奖”，这道菜将川味和淮扬饮食习惯相结合，一经推出便得到了全国食客的一致好评。中吴宾馆的点心师章洁，曾荣获江苏省餐饮行业十大工匠，江苏省常州市技术能手，其制作的“龙城蟹黄包”也被评为江苏省常州地标美食特金奖。

招牌菜品

中吴头道功夫汤

中吴功夫汤，精选上等墨鱼蛋，产自山东半岛，出自中吴宾馆，是康熙年间上供给皇家的御用食材。我们用高汤炖至12小时而成。它酸不见醋，辣不见椒，荤汤不见油。汤清味浓，滑润爽口。

天目湖鱼头汤

“天目湖鱼头汤”，它选用天目湖生长6-8年体重在6公斤以上的有机鳙鱼，富含人体所需的氨基酸和蛋白质，汤汁乳白淳口。1982年时75国驻华使节携其夫人品尝到这道天目湖鱼头汤后赞不绝口。1985年时邓小平同志到南京品尝到特地用天目湖水和天目湖鱼头做成的鱼头汤后，评价到“这鱼是今天晚上最好吃的一道菜”，并赋诗鲢鱼头味美，三载有余音。

椒麻蟹壳骨

蟹壳骨，它选自著名的常州二花脸猪前腿膝盖软骨，每头仅供两客，因其外形似螃蟹，故名蟹壳骨，它富含大量的完全蛋白质、骨胶原以及骨粘蛋白等营养物质，可为人体提供充足的钙质，口感软韧，风味独特而获得一致好评。

龙城蟹黄包

它皮薄馅足，肥而不腻，蟹香肉嫩，回味悠长。轻轻咬上一口浓浓的家乡情弥漫在心头。我们的原材料是经过精挑细选原生态、高品质“常州新孟河”大闸蟹，它需要经过慢火熬制蟹黄，搭配本地二花脸土猪肉做成肉馅，在经过手工传统手工工艺制作而成。同时也体现了以味为核心，以养为目的的中吴面点。

常州萝卜干炒饭

俗话说常州有一怪，萝卜干来下酒菜。我们精挑细选常州西门外，新闸出产的甜嫩实心红萝卜为原料，精心腌制而成。它色泽黄里带红，咸而不齁，咸中带甜。”Sang zeiwu gang，ga la bengcei”(常州话)配以金坛有机大米、溧阳竹海土鸡蛋和本地荠菜制作而成。