金梧桐丨夕拾未央·礼遇店

夕拾未央·礼遇店

地址：重庆市江北区江北嘴金融城3号楼T2-38楼

中西合璧，礼遇东方。「夕拾未央·礼遇」是匠心餐饮品牌夕拾未央的高端定制，门店位于重庆金融高地——江北区江北嘴金融城。

呈国宴淮扬，品东方匠心。夕拾未央以春秋战国作为背景，以健康本味作表达，将历史、人文、自然相结合，目前在重庆拥有8家旗舰店。夕拾未央·礼遇店作为夕拾未央的高端定制，立足国际化视野，萃取传统文化精髓，以文化为纲，美食为目，主打淮扬风味，融合川、粤菜系经典，创新演绎东方至臻美馔，传承东方宴饮美学。

「夕拾未央·礼遇」的行政总厨为常兴涛先生，师承华人名厨江振诚，人生阅历堪称奇妙。历经上海习艺、塞舌尔洗礼、新加坡亮剑、成渝蝶变后，他裹挟着洗尽铅华的宁静与洒脱，毅然加入「夕拾未央·礼遇」。在这个舞台上，他以“探索、重塑、传承、健康”为出品理念，以匠心中餐为表达载体，尝试将西方料理技巧与中华烹饪哲学融合，致力于建立每一道菜品与食材、人文、城市和季节之间的真诚连接，为宾客带来“中西合璧”的独特礼遇和原始感动。

自成立伊始，「夕拾未央·礼遇」便秉承“弘扬中国文化，让世界走进中国”的品牌使命，结合“中西合璧，东意西境”的空间设计理念，打造出一场关于“美学与品味”的尊崇体验。地处重庆江北嘴金融高地，俯瞰两江交汇美景，沉浸式领略云端之美。创意勃发的主创团队，尝试以自然归真理念留住时令之味，让宾客邂逅东西方美食文化碰撞的匠心和惊艳。现已成为重庆商务宴请、品质家宴、城市艺术巡展、国际友人接待和高定私宴的名片。

招牌菜品简介：

未央招牌松鼠脆鳜鱼

此菜为淮扬菜代表菜之一，也是夕拾未央·礼遇店经典招牌菜，松鼠鳜鱼又名松鼠桂鱼，因其形似松鼠得名，历史底蕴深厚，可追溯春秋时代吴国的 “鱼炙”。相传乾隆皇帝甚爱此菜，清代《调鼎集》中就有关于“松鼠鳜鱼”的做法记载： “取季鱼，肚皮去骨，拖蛋黄，炸黄，作松鼠式，油酱油烧。”此菜工序细腻，刀工精湛，造型别致，口感外酥里嫩，酸甜可口，老少皆宜。

淮扬狮子头

狮子头是扬州四大名菜之一，已有数百年历史，前身可追溯至隋炀帝时期的“葵花斩肉”。至唐代郇国公宴客时即兴改名，为其佩狮子头帅印，由此得名。狮子头要选用200斤小黑猪的精品五花肉，肥瘦比例以3:7 为宜，斩成肉丁后反复摔打半小时上劲，再文火慢炖4小时才算大功告成。体现了淮扬菜擅长炖焖，注重本味的特点。夕拾未央·礼遇出品的狮子头严控肥瘦比例和斩工均匀度，肉质肥而不腻，肉香味十足，入口即化，汤头清澈无油，爽雅润口，回味悠长。

樱花虾胡豆烩波龙

樱花虾胡豆烩波龙是一道将东方雅韵与西方奢华完美融合的创意佳肴。樱花虾以其娇小的身躯和鲜美的滋味，被誉为"海中樱花",胡豆自古便是中国餐桌上的常客，承载着农耕文化的深厚底蕴,波龙以其肉质紧实、味道鲜美而闻名,代表着海鲜中的极致享受,将这三种食材巧妙搭配，不仅在口感上形成了层次分明的对比，更在文化上实现了中西合璧。樱花虾的清新、胡豆的绵软、波龙的鲜美，在礼遇主创团队的精心烹饪下交织成一首和谐的交响乐。

樟树港辣椒炒横山羊排

陕西榆林横山位于北纬37°，是天然的山羊放牧带，横山羊由陕北白绒山羊历经四代改良而来，具有肉质鲜嫩、肥瘦相间，高蛋白，低脂肪的特点，加之横山羊天然散养，常年以地椒（百里香）为食，使得其香味独特无膻味，成为国家地理标志产品。湖南樟树港辣椒被称为辣椒中的爱马仕，二者珠联璧合，香辣入味，芳香四溢，造就了这道菜品的丰富口感层次。

城口腊肉豆腐煲

此招牌菜甄选重庆城口老腊肉作主料进行健康本味表达。城口老腊肉以海拔1200米为品质的分水岭，海拔1200米以上，昼夜温差大，猪肉生长周期长，腊肉氧化过程中的自然发酵更充分，其风味更加浓郁，口感腴而不腻，搭配新鲜空运的台州白水洋豆腐，口感细腻， 豆香浓郁，吸收腊肉的鲜香和汤汁的精华，再以河豚和鲫鱼熬制的底汤进行煲制，在煲制过程中，腊肉和豆腐的结合，既保留了各自的特色，又相互融合，形成了独特的重庆农家风味。