“饮茶粤海”2024广东烹饪协会顺德行开启

4月11日，阳光明媚，春风习习，广东烹饪协会会长赵利平率副会长单位、秘书处，及人民日报等媒体，开展了协会2024年的第一次走访活动——“饮茶粤海”交流活动第四站之顺德、南海行。

“饮茶粤海”交流活动是广东烹饪协会深入贯彻落实党的二十大精神，积极开展大走访大调研，切实推动餐饮行业高质量发展，挖掘培育餐饮行业新质生产力的一项品牌活动。

顺德地区行业信息交流

顺德作为“世界美食之都”，美食文化源远流长，其烹饪技艺和美食风味历经多年的发展与完善，形成了独树一帜的风格，一直有“食在广州，厨出凤城”的说法。顺德拥有众多餐饮名店和优秀的餐饮人才，被评为“中国厨师之乡”和全国首个“中国美食名城”，是全国乃至世界美食爱好者的朝圣之地。

协会一行抵达顺德后，便马不停蹄进行走访。首先来到顺德欢乐海岸参观 “顺德美食博物馆”，了解“世界美食之都”深厚的饮食文化与底蕴；随后来到人气火爆的地标美食“猪肉婆私房菜”，品味一顿正宗地道的顺德菜。

下午，走进民信的“顺德双皮奶博物馆”，见识顺德美食名片双皮奶的历史与发展，亲身体验制作工艺；随后前往打卡网红地标“金榜街”，体验各种顺德地道人气小食。

顺德研学走访

顺德欢乐海岸

顺德欢乐海岸PLUS是位于广东省佛山市顺德区的一个综合性旅游目的地，它集娱乐、商业、文化、旅游和生态于一体，为游客提供了丰富多彩的体验。该项目占地面积达3.3平方公里，是粤港澳大湾区最大的都市文化旅游综合体，同时也是广东省旅游业的重点项目。

顺德欢乐海岸PLUS深挖当地文化，将顺德的传统文化元素与现代娱乐设施相结合，打造了一个独特的文化体验空间。这里的建筑特色体现了岭南风情，如以“岭南四大园林”之一为原型打造的荷院，以及以杏坛逢简水乡为意境参考的水院等。此外，还有戏院专门展示和传承粤曲、粤剧文化，让游客能够亲身感受到顺德作为粤剧粤曲发源地的魅力。

作为联合国授予的“世界美食之都”，顺德欢乐海岸PLUS汇聚了顶级美食，包括《寻味顺德》美食纪录片中90%的菜品以及全球各地的特色主题美食。游客可以在这里品尝到顺德百年老店的地道美食，如猪肉婆私房菜、亚洲第一煲等等，享受一场味蕾的盛宴。

顺德美食博物馆

顺德美食博物馆位于顺德华侨城欢乐海岸，是一个专注于展示、普及和交流顺德美食历史和文化的专题博物馆。主要通过常设展览“不可思议的顺德”来探索美食与城市的关系，呈现顺德美食背后的社会变迁、文化传承和时代精神。

展览分为四个部分，包括“鸡有鸡味，鱼有鱼味”、“识饮识食，人生积极” 、“做食，有得食”和“顺德滋味，世界知味”，这些部分通过声光电元素和800多件藏品的展示，让游客深入了解顺德美食的文化和历史。

猪肉婆私房菜

猪肉婆私房菜以其独特的顺德特色美食和岭南建筑风格而闻名。自2009年成立以来，猪肉婆私房菜逐渐成为顺德餐饮界的知名品牌，屡获黑珍珠、金梧桐、携程美食林等各大榜单的嘉奖。

猪肉婆华侨城店位于顺德区大良集“吃、住、游、购、娱”于一体的综合商旅中心-顺德欢乐海岸PLUS园区内，占地面积6380平方，可同时容纳1000人用餐，设有接待贵宾房16间，可承接各类宴席约30-50席。

餐厅以“重现历史，留住味道”为主题展现顺德美食文化精髓，用现代餐饮经营理念塑造“顺德美食新景点”。渔人码头、疍家木屋、桂洲市场、昌记海鲜、大市兴栈鱼生、六婶靓汤、裕兴熟食店、桂洲供销社、宝耳楼等每一处特别建筑都是为了留住历史、重现历史。

顺德双皮奶美食博物馆

顺德双皮奶博物馆是一个专门展示双皮奶历史和文化的地方，位于顺德大良街道华盖路1号。这个博物馆由民信老铺设立，旨在传承和展示双皮奶的传统制作技艺以及其背后的文化故事。

博物馆的展厅分为历史故事区和科普互动区。历史故事区主要记录了民信双皮奶的历史变迁和重要时刻。在科普互动区，通过图文和实物展示双皮奶的历史渊源、工艺流程和保护与传承情况。参观者可以在这里了解到双皮奶的制作技艺，以及顺德双皮奶的源起、发展和传承脉络。此外，博物馆还设置了互动环节，如打卡墙和数据墙，让参观者可以留下自己的标记，并根据个人口味选择不同甜度的双皮奶。

金榜街

顺德金榜街是位于顺德大良街道的一条历史悠久的街道。这条街道以其独特的美食文化和传统手工艺而闻名，尤其是以金榜牛乳而著称。

金榜街的历史可以追溯到清代，当时大良金榜就已经将牛乳生产逐步发展和传播，形成了赫赫有名的金榜牛乳一条街。近年来，随着社交平台的兴起，金榜牛乳一条街成为了顺德“必打卡”的网红点。

除了牛乳制品，金榜街还有各种各样地道的顺德小食。总的来说，顺德金榜街是一个集美食、文化、历史于一体的旅游目的地。无论是对美食感兴趣的游客，还是对传统文化和历史感兴趣的游客，都能在这里找到值得探索和体验的内容。

“饮茶粤海”交流晚宴

晚上，“饮茶粤海“2024广东烹饪协会顺德行交流晚宴在顺德区饮食协会会长单位聚福山庄隆重举行，顺德区委宣传部、经济促进局、工商联、市场监督管理局、政协等部门及顺德区饮食协会各单位共同出席本次活动。

广东烹饪协会会长赵利平致辞指出，通过本次顺德行的考察调研，协会希望能够达到三个目标。一是加强协会与地方行业机构、当地行业协会之间的协同联动，让各方关系更紧密、沟通更顺畅；二是加强协会与地区会员单位、重点企业之间的联系互动，创造更多合作空间和市场机会；三是通过协会平台对顺德美食、本地食材、本地饮食企业进行广泛宣传，这次调研也邀请了人民日报、新华社、凤凰网等媒体进行报道，为推动顺德特色美食产业链高质量发展提供助力，讲好“世界美食之都”的故事。

佛山市顺德区饮食协会会长卢远森对来宾的莅临表示了热烈的欢迎，他指出，此次交流活动，不仅是一场味蕾上的盛宴，更是知识与智慧的交融。今后，顺德区饮食协会，将继续以推广和传承顺德美食为己任，为提升地方特色餐饮业的品质、创新和国际交流作出努力和贡献。

顺德区委常委、宣传部部长张红兵指出，要充分发挥饮食协会的力量，带领顺德美食行业向前发展。他表示顺德美食之所以名扬天下，离不开全区餐饮人的团结与齐心。区政府也会充分发挥引导作用，共同维护“世界美食之都”这一品牌。

“饮茶粤海”2024广东烹饪协会顺德行，在第一天充分体验顺德美食的迷人烟火与火爆人气后，第二天继续开展研学探索之旅，走访顺德农业重点龙头企业、非遗美食加工厂、现代食品加工厂、知名餐饮巨擎等等，通过蓬勃发展的美食产业深入了解顺德产业结构及农业现代化发展成果。

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“饮茶粤海”交流活动是广东烹饪协会深入贯彻落实党的二十大精神，积极开展大走访大调研，切实推动餐饮行业高质量发展，挖掘培育餐饮行业新质生产力的一项品牌活动。

顺德鱼生溯源之旅

顺德鱼生，作为顺德的标识美食之一，以其晶莹剔透、清甜爽滑的特点深受食客喜爱。究竟是怎么样的鱼生，才能达到安全又可口的标准？

4月12日上午，“饮茶粤海”顺德行一行人在广东烹饪协会会长赵利平的率领下，乘船登岛，来到生生农业集团位于海心沙美丽渔场的养殖基地寻找答案。

这个拥有国标一级保护水源的生态岛，是国家级水产健康养殖和生态养殖示范区。在工作人员的讲解下，大家深入了解桑基鱼塘养殖模式、四大家鱼精养方式、顺德鱼生食材鱼标准化养殖等相关内容，对顺德渔文化的传承和现代渔业的创新发展有了全新的认识。

随后，一行人又来到生生农业集团创新研发中心，了解集团“从塘头到餐桌”的全产业链运营方式、智慧渔业养殖模式、水产品加工的智能化和现代化，亲身体会生生农业集团在渔业产业创新方面的成果。

感受非遗美食“东头烧肉”的魅力

“天上龙肉，地上东头烧肉”，东头烧肉作为顺德龙江的传统美食，历史悠久，名声享誉海内外，以皮酥肉嫩、咸香和味，深受广大食客欢迎，是各大宴席上的头盘菜，也是顺德区龙江镇饮食文化中一张靓丽的名片。

当日，一行人来到龙江东头烧肉加工中心，了解东头烧肉的历史和传承，并透过东头烧肉非遗体验馆直击东头烧肉现场烧制过程，深度感受非遗美食的独特魅力。

大家在品尝了新鲜出炉的东头烧肉后，纷纷表示“色香味俱全，又香又脆！”

顺德鳗鱼“游”向世界

中国鳗鱼看广东，广东鳗鱼看顺德，顺德勒流已形成鳗鱼培育、饲料生产、鳗鱼养殖、鳗鱼加工等一整套成熟、完整的鳗鱼产业链。

这次参观的兴顺烤鳗，成立于1993年，目前已开发了无头背开蒲烧鳗、有头腹开蒲烧鳗、白烧鳗、蒲烧鳗鱼串等十余种烤鳗产品，远销日本、欧美等地。

在企业专人的引领下，协会一行人严格按照工厂的安生卫生生产标准，从头到脚武装、消毒后进入烤鳗加工生产车间。只见用冰水冻晕的活鳗，经过工人麻利斩杀处理后，在流水线上快速地清洗、烘烤、入味、包装。一条融合了人工熟手与机器运作的高速现代化生产链，令大家叹为观止。

“饮茶粤海”交流团

作为“世界美食之都”，顺德拥有众多餐饮名店和优秀餐饮人才，“饮茶粤海”顺德行第二天继续走访本地极具代表性的两家餐厅，它们基础扎实，大步向前，是顺德菜传统与创新交融的杰出代表。

顺德渔村

顺德渔村集团，始创于1950年，围绕“安全、优质食品”为中心，历经多年稳健经营和高效发展，集团已逐步成长为以餐饮、食品为主的多元化产业的中国民营企业，集团总部位于广东顺德，荣获佛山老字号、中华餐饮名店、国家五钻级酒家、佛山粤菜名店等数十项殊荣。

在顺德渔村，代表团一行感受到了其对食品安全、新鲜卫生的执着，对每一道菜品味道、摆盘的严格把控，对服务细致化、标准化的追求。

顺德渔村华侨城店，是顺德渔村集团全新的顺德文旅美食品牌，坐落于顺德华侨城欢乐海岸广场内。店内功能完善，室内13000m+超大空间，可同时筵开300席，9米高中空无柱多功能宴会厅，拥美国进口世界顶级音响舞台，可营造完美的舞台效果，重金打造空中园林花园，惊艳的视觉感受和舒适的餐饮体验相融合。

果然居

冯氏南国餐饮起源于1989年，专注打造正宗顺德菜三十余载。荣获中华餐饮名店、广东餐饮名店、佛山老字号等，现旗下运营四个餐饮品牌，六间餐饮门店。

其中的南国果然居北滘店，坐落于由美的集团与慈善基金会耗资3亿元联合打造的极具岭南特色的和园风景区内。餐厅整体建筑为岭南风格，与和园的建筑风格保持一致，环境优美就餐舒适，定位高端粤菜，融合了传统粤菜与创新粤菜，是顺德美食之都的一张亮丽的名片。

在果然居，环境古朴典雅，古色古香，颇具岭南园林特色，餐厅菜品汇聚粤菜精华，既有顺德的怀旧经典菜式，又有融合创新的新味道，坚持简单食材用心做，每一道菜都尽显匠心独运。

这场饮茶粤海·顺德行给每位参与者都留下了深刻的印象。从美食的历史探索，到现代农业的智慧发展，每一步都充满了新知与惊喜。

接下来，广东烹饪协会将继续与各地市行业协会、企业展开密切交流，依托协会平台及资源，共商行业合作，共谋产业大计，在提升大粤菜影响力的同时，为行业发展创造更多合作空间和市场机会。