广西嗦粉者众，为何螺蛳粉被独宠？

编辑丨张小刀

广西的粉，除了大家熟知的南宁老友粉、柳州螺蛳粉、桂林米粉、宾阳酸粉还有粉虫滤粉卷粉等足足二十多种。但在众多米粉中，为什么偏偏螺蛳粉脱颖而出？

螺蛳粉曾经的同事们

柳州螺蛳粉、桂林米粉和老友粉共称为“广西三大米粉”，柳州螺蛳粉名声最响。

老友粉操作难度高，很考验厨师功力和食材质量，而且普遍情况下老友粉没有螺蛳粉的卖相好，让不少外貌协会的食客遗憾错过。桂林米粉太大众，食客们在广西省外经常吃到不正宗的桂林米粉，导致风评被害。

螺蛳粉出道之路

柳州螺蛳粉臭得大名鼎鼎。柳州螺蛳粉的臭，主要是来自酸笋酸臭味，引发消费者的猎奇心理，呼唤消费者来冒险尝试。但这种臭其实也在安全范围之内，毕竟螺蛳粉为了适应大众口味，也在味型上做了改良。

最重要原因的是螺蛳粉方便做成速食版本。它配方统一，做法相对简单。桂林米粉、老友粉使用鲜米粉，而柳州螺蛳粉使用干米粉泡发。与老友粉不同，柳州螺蛳粉中没有鲜肉，做成速食食品保质期长，价格相对便宜。消费者就算是购买速食螺蛳粉，也能得到很高的还原度。而且螺蛳粉中虽没有看得见的肉，但是汤底中有螺蛳的鲜味，所以能大杀四方。

图丨来源网络

2012年央视纪录片《舌尖上的中国》让柳州螺蛳粉高光出道。2016年网络吃播大火，李子柒品牌的螺蛳粉月销60万单，人民日报新媒体也亲自下场带货螺蛳粉。

螺蛳粉凭借“一己之味”，冲出广西，走向全国，成为了广西美食的骄傲。

螺蛳粉，路在何方？

柳州螺蛳粉在烤冷面、自热锅、火鸡面等众多网红小吃的压力下，也陷入了行业内卷的僵局。一些黑心门店，抛弃柳州原味，转而使用增臭剂等添加剂增臭。柳州螺蛳粉味道在改变，食客的喜好也在改变。正宗柳州螺蛳粉的臭，会不会随时间流逝而被人们淡忘？我们都不会忘记柳州螺蛳粉的味觉体验，忘不了那些焦虑之余抢货囤货的夜晚。