肉菜居然能这么清爽？少油少盐，清澈鲜美

看，这清水里捞出的美丽牛肉片。

它叫泉水牛肉，是我吃过最清爽又鲜美的肉菜之一，放在夏天吃都大受欢迎。至于过年桌上更是合适，除了油腻的大鱼大肉，来这样一道清爽的硬菜，沸腾而清澈，丰盛又雅致。

肉要用金钱腱，一头牛约只能产出两块，筋肉部分交错相连，算是牛身上珍贵的部分之一。在米其林餐厅里点一份招牌的泉水牛肉，要卖到近300元一份，在家吃就划算多了。

用香料卤制后的牛肉再用矿泉水清炖，清冽的热气包裹住肉香，泡椒注入微微的酸辣，只要薄薄的盐和白胡椒调味就足够鲜美。

爱吃芹菜粒的一定要放足了它，喝一口你就会明白什么是舒爽到直通天灵盖。

冬日何以解忧？喝汤，吃肉。

泉水牛肉

1、1根整根金钱腱（牛前腿的腱子肉）清水浸泡30分钟以上，去除血水，放入锅中，加半个洋葱、2根小葱、4片姜和与牛腱齐平的冷水，大火煮沸后继续煮五分钟，撇去浮沫，加香料包（1勺花椒、2根干辣椒、2片香叶、5粒丁香、1节桂皮）和1勺盐，小火炖煮2小时。

*高压锅需炖煮半小时。

2、捞出牛腱，保鲜膜包紧，用牙签戳几个洞排气，冷藏3小时。

3、取出，切成约2mm的薄片。

4、倒入半锅矿泉水，加1勺泡椒圈、1勺盐、1/5勺白胡椒粉，大火煮沸后，放入牛肉小火煮2分钟。

关火可加3勺芹菜碎~