必尝的马来西亚传统糕点和甜品

马来西亚的三大种族都有其独自的传统糕点和甜品。这些糕点和甜品价格亲民，在一般的路边糕点摊、巴刹和传统咖啡店（Kopitiam）里都可以买到既便宜又好吃的传统小吃。虽然，这些糕点是平民小吃，但用料讲究，每吃一口都是一种淳朴的满足感。

（图源：Daily Makan）

在马来语里糕点被称为“Kuih-muih”（复数），“Kuih”（单数），甜品则是“Manisan”。马来西亚的传统糕点和甜品色彩缤纷、口味独特，是马来西亚经典美食代表之一。今天，为大家介绍几道马来西亚的传统人气糕点和冰点吧。

（图源：Asian Inspirations）

在炎热的天气里，国民冰点——ABC冰（红豆冰，是“Ais Batu Campur”的缩写）是必点的。ABC冰也被称为“Ais Kacang”（马来语里Ais Batu是冰，Campur则是混合的意思）。

（图源：Expatgo）

一份正宗的红豆冰的配料有：红豆、玉米粒、烤花生、仙草果冻、煎蕊等多种配料，最后从刨冰顶部淋上一层浓厚的炼奶或淡奶，马六甲著名的Gula Melaka或椰糖浆和多种颜色的糖浆。在马来西亚的小贩中心、咖啡店、一些传统冰点店、路边冰点摊都可以吃到一份传统的红豆冰，是一款深受当地人及游客欢迎的一道人气甜品。

（图源：Timeout）

煎蕊（Cendol）是马来西亚的人气传统冰点。马来西亚有各种煎蕊，有著名的马六甲娘惹煎蕊（Nyonya Cendol）、槟城煎蕊等。

（图源：Asian Inspirations）

煎蕊和经典的红豆冰非常相似，都是由刨冰制作而成的冰点。传统的煎蕊做法：首先将冰块刨出一碗冰霜，淋上椰糖浆或马六甲椰糖（Gula Melaka），椰奶和一种由糯米和班兰汁做成的绿色粉条等材料制作而成的。

(图源：Kura-kura）

马六甲椰糖（图源：WNFDiary）

售卖煎蕊的路边摊通常都摆在马路边上的遮阳伞下，有时候也可以在熙熙攘攘的十字路口上找到售卖煎蕊的简陋的流动摊子。

（图源：Annapolis Urban Adventure）

马来千层糕或称为九层糕，当地人称为“Kuih Lapis” (Kuih是糕点，Lapis则是千层的意思)，是马来西亚最具代表性的糕点之一。这款外形漂亮，色彩鲜艳的糕点，虽然是常见的清真和华人糕点之一，其实严格地说这是一款娘惹糕点。

（图源：Tatlerasia）

糯米是制作千层糕的主材料，制作过程中会加入新鲜的班兰叶汁（Pandan）和新鲜椰奶。一份好吃的千层糕吃起来口感软糯，甜而不腻也不粘牙，并带有淡淡的班兰香味和椰浆味。

班兰叶和班兰叶汁（图源：Health and love page）

这款千层糕的制作过程复杂，千层糕的美味之处就在于那一层层叠起来的层次感，制作的时候必须是从最底层开始一层一层慢慢往上蒸，当蒸到溶液开始凝结后，就立刻淋上另一层，火候必须拿捏的好，不然就很难蒸出一层一层的效果。

（图源：What to cook today）

炸香蕉（Pisang Goreng, pisang是香蕉，goreng则是炸的意思）是马来西亚的经典平民小吃。不管是在路边马来小吃摊，或是华人的茶餐室，都可以找到价格亲民，好吃的炸香蕉。

（图源：ShutterStock）

（图源：PSL）

炸香蕉的外表看起来朴实，毫无吸引力，但它的味道非常好吃。它的做法与用料非常简单，只需要香蕉和面粉糊就可以做出一份简单又好吃的炸香蕉了。炸香蕉的甜咸味，搭配炸得酥脆的外皮，吃了后就停不下来了。

（图源：The Smart Local）

Ondeh-ondeh是一款不分种族，老少咸宜的娘惹传统糕点之一，中文译名是“椰糖糯米籽“，但大家更喜欢称之为“Ondeh-ondeh”。

一份好吃Ondeh-ondeh，口感必须又软又糯又Q弹，吃起来不粘牙，还有最重要的是咬开以后那一瞬间爆浆的感觉，满足以上的条件才算是合格又好吃的Ondeh-ondeh。

（图源：8 Hours）

Ondeh-ondeh用的是糯米粉、椰浆、纯正的马六甲椰糖（Gula Melaka）等材料制作而成的。传统的做法是将糯米团裹上块状的椰糖后再将其揉成圆形，放进水里煮熟后，取出来沾上早已备好的新鲜椰丝。

绿色的外皮是因为使用班兰叶的汁染色而成，现在,除了传统的绿色Ondeh-ondeh，也有在糯米粉内加入番薯泥（地瓜），制成黄色、橘色和紫色的椰丝球糕点。

（图源：Spice n Pans）

著名的曼煎糕（Apam Balik）是马来西亚的花生煎饼。花生煎饼里铺满了含糖的花生碎、白糖、玉米粒和黄油，是一款人气非常高和受欢迎的街边小吃。它的名字来源于制作煎饼的方式，那就是当面糊成形后将其折叠后并翻转的方式。

（图源：Taufulou）

在马来西亚有两种曼煎糕——一种是一大片的，皮比较厚口感也比较蓬松松软（口感和松饼相似），做好后将其切成小片；另一种则是又薄又脆的小片煎饼。

厚片花生煎饼（图源：KL Foodie）

厚片花生煎饼（图源：Cili Sos）

薄脆花生煎饼（图源：Vkeong）

花生煎饼路边摊（图源：The Smart Local）