金梧桐丨银芭1986

银芭1986

地址：四川省成都市双流区麓山大道二段18号麓镇1栋

银芭（天府麓镇店）2022年评为金梧桐餐厅指南二星餐厅，2023年升级更名为更名为【银芭1986】，更名改造后环境和服务及菜品也做了升级提升。

银芭1986——现代派川菜

2016年9月徐孝洪老师带领银芭4人团队，在荷兰鹿特丹参加《第八届中国烹饪世界大赛》银芭获得团体金奖，随后开创银芭。

由川菜非遗团队、学院派大厨打造，以科学烹饪现代川菜为主题，“三线一体”为设计核心创作菜品——持之以恒挖掘传统、现代化的发酵与科学烹饪、调动五感的艺术表达，在四川本地的风土文化指引下形成立体川菜；将传统烹饪技艺和真空恒温技术、酱汁乳化技术、香味萃取技术、冷萃与虹吸萃取技术、万能蒸烤箱等科技技法结合，力求创造出新奇的五感（视觉、味觉、听觉、嗅觉、触觉）体验；坚守传统川菜烹饪技艺与川菜二十四味型的基础上守正创新，让更多人品味川菜、了解川菜、爱上川菜。

银芭1986背靠国际基金小镇，自带私家花园；围绕客户体验开展服务工作 ，以主厨式细致服务为绅士与淑女提供品质体验。

起伏三品：

在保证味觉搭配、整道菜品有自身味觉回路的基础上，由三道不同味型的菜品组合，前调酸甜的木姜油冻番茄晕染大地果香、中调选用五年生的爽脆格兰维尔螺拌制四川特殊藤椒味达到咸鲜麻递进，后调低温烹饪鸡脯肉体现鱼香与椒麻的双味搭配，自制泡笋加以清口，运用不同的川菜味型，在川味传承与递进的前提下起承转合。

山海面筋：

优选全球好食材，选用大连干鲍、海鲈鱼胶、海参为本菜主料，投入与鱼肉一同熬煮的高汤中；量化接种发酵的豌豆先烤后煨增加耙软的层次，使汤汁中带有沙沙的质感；油酥豆瓣则为菜品加入了更多发酵的风味。

水煮熟成牛肉：

油淋干式熟成30天27厂牛肉，入味芶汁，配炝炒好的腐竹和时蔬，再用初榨菜油油淋刀口海椒，还原经典四川味道。

圆根一口香：

在虹吸的作用下用高级鸡清汤萃取四川高原地区炖汤常用的圆根酸菜，维生素含量高。

水滴石叶儿粑：

巧妙运用芽菜，即在内部做馅料，又在外部做调味。外形使用食品竹炭打造，营造四川冬季意境。