金梧桐丨醉贵·现代贵州菜

醉贵·现代贵州菜

地址：广东市深圳市南山区沙河街道华侨城大厦A座G层G12

2023年7月份醉贵·现代贵州菜入驻于深圳市南山区沙河街道华侨城大厦A座G层G12。餐厅设计风格典雅沉静，屋顶的艺术吊顶奔放且大气。另有独立吧台包房，提高将客人用餐体验感，又保留就餐舒适性、私密性。

醉贵·现代贵州菜的餐厅主理人兼主厨冯超（贵州贵阳人)，凭借着他记忆里最熟悉的贵州味道，将自己凯悦从厨所学西餐、高端日料的料理技艺和现代料理烹饪手法将贵州风味带来不一样的呈现以及特色,呈现给客人不一样的西南地域美食风味。

糍粑辣炒波龙：

选用了上等的西南特色香料，以及辣而不猛、香味浓郁的花溪辣椒调至香度、遵义辣椒增加辣度去制作的糍粑辣椒，在家传配方的特点上改进合适的搭配海鲜的调味，用鲜活的波士顿龙虾猛火快炒，辣香味美，香而不燥。波龙的鲜甜结合辣椒的香气，呈现一场不一样的黔式香辣糍粑辣椒与大海的风味结合。

糟辣黄鱼： 过去黔东南地区严重缺盐，400年前居住在山里的贵州人只好以辣替代盐去腌制食物提升味道和食物的稳定作用，期间会产生的一种辣椒发酵类型“糟辣椒”即是贵州当地一大特色。我们选用闽东大黄鱼先蒸保留汁水后过油竖麟。在高温的碰撞下变得鲜嫩香口，再将发酵后辣中带酸的糟辣椒和高汤配合，鱼肉搭配我们自然发酵的辣椒高汤的辣椒在舌尖迸发出微酸中辣感，直至味道浸没整个口腔和回甘甜口感。

酸汤和牛： 酸汤鱼作为贵州菜在全国推广最响的一道菜，在番茄来到黔东南，造就了独特的风味底色。我们自己发酵2个月的红酸酸度适中，再恒温低温保存。采用贵州独特野生番茄和山泉水发酵而成的红酸汤跟日式高汤结合，画龙点睛的新鲜木姜子跟西南香葱萃取的香油，清新解腻，酸的更清新更有层次感！随着和牛的脂香，调料的醇香和酸汤的芳香，在吞咽后化作留在舌侧的惊喜。