金梧桐丨遇外滩SKYLINE

遇外滩SKYLINE

地址：上海市虹口区北外滩来福士西塔56层

遇外滩创办于2019年，以高端福建菜为主打，沉淀海味山肴。挑选代表性的地域天然食材，匹配福建经典做法，借菜品口味输出福建饮食文化。穿越物理空间，遇见食物本身所蕴藏的记忆与灵感，是遇外滩的料理哲学。2021-2024连续4年荣获「米其林指南·一星餐厅」，2023年荣获「黑珍珠餐厅指南· 二钻餐厅」、「亚洲 50 佳餐厅」。遇外滩SKYLINE立足更深厚文化底蕴且讲究中西交融，与世界的联系更为紧密。其位于两百米高空之上，俯瞰外滩天际一线，打造凌空繁华的避世之所。

佛跳墙

「中华第一汤」「国宴名菜」「闽菜之王」

遇外滩佛跳墙，用老母鸡、番鸭、猪蹄、排骨等吊出汤底，再依次放入上等花胶、干鲍、瑶柱、海参等几十种珍贵食材，细火慢炖。自然出胶，入口胶质黏唇；色如茶汤，晶莹明净，却带有海味和脂香，不负「中华第一汤」盛誉。经典佛跳墙樽形亦进行艺术创新，灵感源于厦门鼓浪屿地标八卦楼，盖儿似其穹顶，极具福建韵味。

厦门红蟳蒸米糕

福建闽南称“青蟹”为蟳，其中“膏红胀满壳”者为红蟳。红蟳蒸米糕是闽南传统流水席压轴大作。选用更有嚼劲的圆糯米生炒至熟，加入点睛之笔闽南葱头酥，制成温润米糕，红蟳斩件摆放收尾。将红蟳米糕放入具有福建特色的八角漆盒，米灿蟹艳，最是喜庆吉利。

原创葱头油肉汁焗荔浦芋头

遇外滩原创荔浦芋菜肴。荔浦芋，粉松不粘，纹密气香。选用荔浦芋最精华的两块，就一斤猪肉慢焗。肉汁融化于软糯芋泥，入口即化于无形。置顶葱头酥则添了一味活跃，酥绵翻涌，层次分明。