金梧桐丨粤榕轩·君宴

粤榕轩·君宴

地址：浙江省杭州市上城区新业路228号来福士中心T1天御58楼（注：到33层换乘电梯）

粤榕轩·君宴创立于2021年，2023年荣获杭州米其林入选餐厅，2023年携程美食林金牌餐厅，连续名列大众点评“杭州粤菜口味榜、好评榜、服务榜、环境榜”第一。

粤榕轩·君宴位于钱江新城的地标位置——来福士T1天御58楼，主打中高端粤菜、广式靓汤和港式点心，250米的高楼之巅，可以说是目前杭州蕞高的餐厅。地理位置得天独厚，仿若一抬手就能触摸到云端。餐厅大面积的落地景观窗，可以360度俯瞰杭城全景，东可一览钱塘浩浩江景，西可远眺西湖波光潋滟，城市CBD的繁华与山水旖旎风光尽收眼底，杭城美景一览无余。

一、招牌瑶柱响螺汤

这道瑶柱炖响螺，加入了上好的瑶柱、螺片、排骨、枸杞等，放入炖盅，用矿泉水隔水蒸6.5小时，用吹风机把表面的油吹掉，并用吸油纸吸掉浮油，一层层撇得干干净净，真正清澈见底，汤清味美，未见其汤，先闻其香。

不仅保留了食材的鲜美与本味，还将所有的精华都浓缩在汤水之中。螺肉Q弹爽滑，排骨香酥，汤汁鲜美，鲜而不腻。好食材有好工艺才更觉好吃，真正做到了让食材回归本味！

二、黑松露玻璃乳鸽

这道菜可以说是粤榕轩首创的。

选用18天的“落地王”妙龄乳鸽，只用玉米、粮食喂养，这样的乳鸽胸脯肉绝无膻味。

先用盐、蔬菜汁、鱼露等秘制调料，新鲜腌制1个多小时；再用小刀把皮跟肉进行分层，将黑松露一片片镶嵌到乳鸽的表皮里面；挂上脆皮水，放进有冷气的风房，风干2个多小时；最后用5-6成油温的油，漏勺油淋7-8分钟，汁水被牢牢锁住，保证了鸽肉的鲜嫩多汁。

端出来时，香味扑鼻，色泽红亮，油润而薄透，轻咬一口，表皮有一种玻璃般的薄脆，乳鸽外酥里嫩，不柴不干，肉质细嫩；黑松露本身自带着淡淡的松木、青草混合的馥郁香味，上桌又在底层铺垫了气味特殊的香茅草，这样自带高级属性的乳鸽，可真是乳鸽中的爱马仕了！

三、十年花雕醉台山膏蟹

主要原料：台山膏蟹

花雕酒醉膏蟹，选用台山膏蟹，蟹膏肥美看得见，是潮汕粤式菜品的生腌做法…

四、鲍鱼焖猪手

超级大的鲍鱼与焖猪手搭配起来吃，鲜味与香浓的气息交融，这种入口即化的感觉实在是太上头啦！

五、陈皮古法蒸东星斑

三、建议品尝菜点

潮汕生腌小青龙拼盘

红胡椒焗阿拉斯加蟹

苏格兰竹蛏皇

榄仁桂花炒阿拉斯加蟹

红油手钓东山大管

潮汕菜脯盘龙蒸东星斑

十年花雕龙虾汤蒸帝王蟹

帝王蟹两仪

黑椒伊面焗波龙

鲜果拿破仑