阿拉伯世界的咖啡

据说，咖啡作为一种饮料起源于15世纪的也门苏菲圣地。正是在那里，咖啡豆首次被烘焙和冲泡，方式与今天的制作方法相似。

10月1日是国际咖啡日，聊聊咖啡与穆斯林文化的话题……

咖啡最初在伊斯兰世界消费，与宗教活动直接相关。例如，在穆斯林斋月期间，咖啡帮助消费者白天禁食，晚上保持清醒。

从10世纪初开始，咖啡因其药用特性而在穆斯林世界中广为人知，咖啡饮用习俗在15世纪通过也门苏菲派教派传播而普及，随后传播到其他穆斯林世界，最终传入欧洲。

“咖啡”这个词于1582年通过荷兰语koffie进入英语，后者又从奥斯曼土耳其语kahve借用，而奥斯曼土耳其语则是从阿拉伯语qahwah（قهوة）借用的。

咖啡的故乡是阿比西尼亚，它在奥斯曼帝国时期从也门传入伊斯坦布尔。咖啡在那个时候获得了它的伟大声誉。在奥斯曼土地上，烹饪技术的精致呈现中增添了优雅的元素。

在16世纪，奥斯曼帝国在今天的伊斯坦布尔开设了世界上第一家咖啡馆。利凡特阿拉伯人和土耳其人创建了咖啡馆，这些地方也是讨论和社交的场所。

16世纪的传统穆斯林咖啡馆手稿

咖啡文化在16世纪的伊斯坦布尔真正兴起。咖啡在奥斯曼王朝的宫廷中变得流行之初，就设立了首席咖啡师的职位，负责为苏丹和他的客人冲泡完美的咖啡。

随着对土耳其生活方式的深远影响，土耳其咖啡在文化中扮演着热情好客和友谊的象征。特殊的客人会被用比日常使用的更精致的咖啡杯款待，以表达对他们尊严的敬意。

在欧洲，咖啡最初受到怀疑，因为它是一种在穆斯林国家流行的饮料。教皇克莱门特八世(1536-1605)被要求禁止饮用咖啡，他坚持先品尝咖啡，品尝后批准饮用，导致了咖啡在欧洲传播。

1650年，英国开设了第一家咖啡馆，到了1700年，伦敦的咖啡馆变得非常受欢迎。在英国，咖啡馆被视为来自奥斯曼帝国，咖啡馆外面通常有描绘奥斯曼人的标志，表明咖啡馆供应咖啡。

通过奥斯曼帝国的影响，咖啡馆开始遍地开花，彻底改变了人们社交的方式，有点类似于今天社交媒体的出现改变了沟通方式。

阿拉伯咖啡和土耳其咖啡非常相似。阿拉伯咖啡和土耳其咖啡都是黑咖啡，用细研磨的咖啡豆制成，咖啡渣也会与咖啡一同上桌。主要区别在于土耳其咖啡通常不含豆蔻。

阿拉伯咖啡深植于中东和阿拉伯文化传统之中，是中东地区最受欢迎的咖啡形式。阿拉伯咖啡是联合国教科文组织确认的阿拉伯国家的非物质文化遗产。

阿拉伯咖啡被视为慷慨的象征。它代表了亲切好客，以至于它已经成为一种民族传统。它是团结的象征，保留了社会、政治和文化的联系，这些联系有助于塑造社会。

阿拉伯咖啡之所以好喝，原因在于制作过程。过去，贝都因人在地下挖掘一个简陋的火坑来煮咖啡。随着时间的推移，这被一个由鹅卵石和石板制成的炉子取代，放在一个用黏土做成的坑中。

在埃及，咖啡的享受可以追溯到伊斯兰苏菲派的兄弟会，在祈祷时饮用咖啡。到17世纪末，开罗已经有643家Bayt Qahwa咖啡馆。它们既是文化中心，也是公共集会场所。

如果你在埃及或叙利亚点一杯咖啡（قهوة），你必须告诉他们你想要多少糖，因为咖啡是用加糖的水冲泡的。你可以点甜的（arriha），中度甜的（mazboot）或者非常甜的（ziyada）。不加糖的咖啡（sada）只在悲伤的场合饮用。

卡赫威是索马里版的咖啡，加入了豆蔻和肉桂调味，卡赫威与甜枣非常搭配。

在苏丹，有一种特殊的咖啡冲泡方式叫做Guhwah，它是用传统的红陶壶jebena来冲泡和倒出的。在准备Guhwah之前，每一次冲泡都会进行一场特殊的“咖啡仪式”。通常，人们会选择用豆蔻、黑胡椒和姜作为调料。

阿曼的咖啡使用香料和调味品赋予独特的口味。主要成分包括藏红花、玫瑰水和豆蔻，有些人还会加入丁香和肉桂。这些成分在慢煮的水中煮沸，以混合风味。

咖啡据说起源于埃塞俄比亚。如今，埃塞俄比亚的咖啡仪式很常见。咖啡豆在客人面前烘焙，然后研磨，散发出香气，再用陶制咖啡壶（叫做jebena）冲泡。咖啡会以小杯子（叫做si'ni）的形式供应。

在卡塔尔，阿拉伯咖啡是款待的重要象征。它是用传统的咖啡壶“达拉”倒入一个小巧的杯子“芬加恩”中供应的-杯子不会倒满。事实上，如果杯子倒满了，被视为一种侮辱。

在摩洛哥，Nous-Nous咖啡是一种受欢迎的选择。正如其名所示，“Nous Nous”意味着一半一半，即一半牛奶一半咖啡。这种半浓缩咖啡、半奶泡的组合通常以玻璃杯装盛，味道出奇的好。

黎巴嫩白咖啡源自传统的黎巴嫩料理，通常在餐后供应。令人惊讶的是，白咖啡实际上并不是咖啡，而是由热水、橙花水以及糖或蜂蜜作为甜味剂的混合物。

马扎格兰（Mazagran）通常被称为“原始冰咖啡”，是最早起源于阿尔及利亚的冷咖啡。这种冰咖啡是用新鲜挤出的柠檬制作的。