金梧桐丨龙门养心粥火锅

龙门养心粥火锅

地址：山东省济南市历下区泺源大街香格里拉1楼104铺

粥火锅是广东顺德地区传承百年的饮食文化体现，而粥火锅更是健康养生饮食的最高境界，用甜淡的粥水包裹食材来获取极致鲜嫩的口感，而食材的鲜香本味在熬煮中又溶化于粥水之中，正所谓“一粥容天下”。

有别于传统火锅喧闹火热的场景，新中式的风格为在龙门用餐的顾客提供了怡静和温暖的就餐环境，用更舒适的体验熨帖宾客们雅致的心境。

海鲜白粥底：

在顺德毋米粥的基础上，根据本地食客的饮食习惯，在完全没有食品添加剂以及味精鸡精的的前提下，龙门采用了东北珍珠米、糯米、糯米粉严格按照比例文火熬至粘稠，同时辅以瑶柱、虾干，以及山东特产的红岛鲜活花蛤来提升鲜甜度。一煲好粥底才能烹煮自然，高品，健康的食材。

鲜活海鲜拼盘：

无论是广东的粤菜，还是山东的鲁菜胶东菜，海鲜绝对是味型中的上品，餐桌上的压桌菜。

有别于鲁菜的烧焖酱炒，粤菜在锁鲜的烹饪方向上，做出了别样的文章，龙门同样根据这一原则，学习日式的割烹处理办法，应用在鲜活食材上。

海参、海螺、鲍鱼等切为薄片，斑节虾保持活跃度，汆烫十秒即可享用，粘稠的粥水有效保证食材不脱水不失鲜。

这个海鲜拼盘作为基础款来呈现给顾客，既保证了颜值，也顺应了山东食客对实惠的特别要求。

同时，还可以搭配青石斑、老虎斑、波士顿龙虾、澳洲龙虾等高级食材，让顾客丰俭由己，吃得顺心满意。

五秒活斑鱼片：

广东和山东都是爱吃鱼的省份，但是由于纬度差异，海鱼河鱼出产完全不同。

中山的鲩鱼脆爽弹牙，顺德的鱼生更是闻名全国，但是土腥味对于山东的食客来说较难接受。

龙门采用了当地养殖较为广泛的斑鱼，取紧致厚实的中段去刺，用双飞薄切刀法处理，薄度在2毫米以内，宽度如手掌，同样快速汆熟，保证食客咀嚼到大鱼片的同时，感受到鲜嫩的口感。