金梧桐丨皇城根融合新京菜

皇城根融合新京菜

地址：济南市历下区泺源大街1号齐鲁新天地内B座2楼

北京，五朝古都的风华至尊，岁月留给这座城市的是挥不散的古韵幽幽。前门大栅栏百年老字号汇集，恭王府内品京剧大雅，茶馆戏园听相声曲艺。你身边的风景，总是逃不开历史渊源的交替。这，是文化底蕴厚重的老北京；这，是需要你细细解读探索的老北京。

作为走在时尚前沿的大都市，古老与现代的交融无疑又给北京带来特别的惊喜。于是有了南锣鼓巷的小资情迷，有了什刹海湖畔的灯红酒緑，在鲁菜基础上融汇天南地北中西合壁成了惊艳四方的融合新京菜。这，是时尚潮流聚集的新北京；这，是充满光荣和梦想的新北京。

皇城根融合新京莱，以北京新京韵烤鸭、宫廷莱、胡同家常菜为主，在传统框架上立新意，张弛有度间，有承有新，大开大合，既朝向过往，也拥抱燮化，是对记忆中味道的挥洒自如，也是对北京菜越来越多可能性的延伸。

特色菜品

1、新京韵烤鸭：

选鸭，犹如京剧中的【行当之美】。京剧中有【生、旦、净、丑】四种【角色行当】，而新京韵烤鸭选角儿那可是千挑万选，必须选用北京白玉填鸭，个个皮毛如雪，膀大腰圆，像那种野鸭花鸭都不行。

烤鸭，犹如京剧中的【四功之美】。一出京剧能否出彩取决于「角儿」的「唱、念、做、打」基本功是否扎实。新京韵烤鸭在烤制时那必须是现烤现取，专业烤鸭师傅「燎、烤、照、蹲』四个步骤，60分钟的精心「看护」方可出炉。

片鸭，猫如京剧中的「五法之美』。名角自然经得住观衆「手、眼、身、法、步』的形态挑剔。新京韵烤鸭在片鸭时必须是大师傅在眼巴前儿拿刀现片的，每衹鸭子片下来一品片肉，不多不少，必须是不能耽误的爽起来一块，皮肉油都有，薄厚适中。

品鸭，犹如京剧中的「音韵之美」，京剧讲究节奏和旋律的变化，讲究【板】和【腔】融合，新京韵烤鸭在进入口腔时更讲究，那必须是蘸甜面酱，得用北京传统老字号六必居的面酱，不浓不淡不懈，必须是沾上甜面酱裹上章丘大葱丝，鸭皮蘸糖，鸭肉蘸酱，拿烫面儿的荷叶饼这么一卷，真乃人间美味。

2、京城头条：

鱼头越大越好吃，严选千岛湖四斤以上野生大鱼头烧制，搭配有机面粉制作的大油条，吸满鱼头汤汁怎一个香字了得，闻其香，心旷神怡，尝其肉，回味无穷。

3、雍亲王府裙边烧鹿筋：

以群边烧制鹿筋，胶质感满满。鹿筋能强筋健骨、养血通络、生精益髓，主治劳损，续絶伤，大壮筋骨，补阳气；甲鱼裙边则具有滋阴凉血、补益调中、补肾健骨、散结消痞等功效，爲滋补上品。

4、京六件：

“京六件”，即是六种口味不同的京味糕点。北京的小吃已经不单单是一份吃食，更多的是品味背后的文化与记忆，它与这座古老城池的历史共同呼吸，我们爲其拂去时间的尘埃，使它焕发出全新的模样与韵味，于一桌一席间，品味有关于过去的故事追忆，往事不可留。就此，尝尝新意境。