伊朗游记 - 食在伊朗

2023年10月

全球美食有中国，法国，土耳其三大菜系分类之说，中国菜涵盖并代表了亚洲大部分国家的食物和烹饪；法国菜系基本上涵盖了欧洲和美洲广义上的西餐种类；土耳其菜系则是涵盖了中东和伊斯兰世界的美食。从地域上看，这三大菜系中国象征了东方，法国象征了西方，土耳其地处欧亚大陆的连接枢纽，融合了东，西方的烹饪和饮食文化。伊朗美食，妥妥地属于土耳其菜系，是参杂着宗教因素的中东美食。在伊朗的美食中，一些能吃出新疆的味道，而另一些又完全是西餐模样。

伊朗是伊斯兰国家，饮食上有一些禁忌。 不吃猪肉，驴肉，马肉，也不吃螃蟹，当然更不能喝酒。牛肉，羊肉，鸡肉和鱼是主菜，以我吃过的伊朗菜基本上都是烤、炸、炖煮的烹饪方式。个人感觉在伊朗最好吃的是烤羊肉和牛肉。伊朗的炖菜不敢恭维，可能是和中国食物的味道差异较大。主食通常是米饭和馕饼，伊朗自有的大米产量低而且非常贵，基本吃到的都是进口泰国和印度大米。伊朗的馕饼，就是一个好吃停不下来的美味。一路上无论是在伊朗哪个地方，馕饼的品种和卖相略有不同，但从来都没有让人失望过。

伊朗的国菜

在德黑兰一家著名的百年老餐馆，品尝了四海扬名的chelou kebab（烤肉），据说这是伊朗国菜。chelou kebab的做法似乎并不难（外行看热闹不嫌乱子大），用牛肉以及羊肉的肉馅做成肉饼，经过烤制而成。伊朗高原的牛肉和羊肉品质非常好，再经过大厨的精心烹饪，盖着铜盖子端上餐桌。打开盖子的瞬间，牛羊肉的香气伴着特有的烧烤味，立刻飘香满座。挤上一些青柠檬的汁液，配上酸黄瓜和烤焦的西红柿，此等美味确实可以担当伊朗国菜之名。

烤羊排是我先生的最爱，油汪鲜嫩的羊排外焦里嫩配上波斯面饼，加上柠檬汁调味，点缀红色的西红柿，橙色的胡罗卜和金黄色的薯条，再配上精致的波斯摆盘艺术。这是一道绝对符合中国人对美食要求的菜，色香味俱全。

炸鸡配锅巴和薄荷叶，烤鹌鹑配胡萝卜和彩椒，酸甜口味几乎体现在伊朗的每一道主菜中。伊朗食物的摆盘都很讲究，增添了美食的诱惑，未饱口福先饱眼福。

在帕萨尔加德著名的Hoobareh Restaurant 餐厅，吃到了当地的名菜梅子姜黄鸡，酸酸甜甜，味道也是超赞的。

其它的主菜类，咖喱柠檬鸡块，炸鱼排就没什么特别。能吃，但配美食这两个字还差点意思

炖菜和青菜

伊朗的炖菜，和中国味道差异很大，要大胆尝试小心求证后再吃，不然吃不惯浪费还是不好的。羊肉丸子炖茄子，这是吃过的所有伊朗炖菜中，与我们的口味最为接近，是吃大米饭的好伴侣。其它的炖菜，牛肉丸子炖鸡蛋和不知名的青菜团，很难形容其中香料的特别味道，尝了一小口后判定这不是我的菜。咖喱牛肉炖鹰嘴豆，味道甜咸，吃上两口之后也放弃了。

在

伊朗几乎没怎么见到炒青菜，蔬菜沙拉和水煮蔬菜还是有的。搭配炸肉饼的青菜，没经过什么处理，直接生吃。伊朗蔬菜的味道没什么特殊，就是蔬菜本身的味道。可能是因为当地蔬菜数量少种类也不丰富，而我们又有每天必吃蔬菜的习惯，因此物以稀为贵，感觉伊朗的蔬菜吃起来格外的清新爽口。

米饭和馕饼

伊朗米饭和馕饼，是我的最爱。传统的波斯饭，由米饭，黄油，还有各种不同的豆子一起焖蒸。鲜黄色的米饭是用藏红花煮制而成，我最喜欢吃的便是同米饭一起上来的饭锅巴，香脆嘣脆，慢慢地在嘴里咀嚼，细细地品味别有一番米香。

波斯面饼， 伊朗的餐桌上永远不可或缺的最佳配角。淳朴的面香没有国界，麦生中国为麦，麦生伊朗亦为麦。熟悉的面饼味道，和新疆的馕饼一模一样，让人感受伊朗与中国相距并不遥远。食物在某种程度上，确实能够拉近地域之间的距离，这也是文化融合的一部分。

余下的餐食便是异域风情，有些不知道名字，很多都吃不习惯。可能是不同香料的原因，味道有些怪异，品相也很奇特。早餐的小麦羊肉粥，闻着有点膻味，没有尝试的意愿。草药豆粥，面条粥等等，按照中国美食色香味的标准来说，很难产生一饱口福的冲动。总结下来，我还是喜欢吃漂亮的食物

饮料和甜品

伊朗的酸奶和酸奶饮料，特别是原味的，没有最酸只有更酸。它的好处就是，喝完酸奶再吃什么都是甜的。

伊朗不允许喝酒也不能卖酒，这个酒当然是指含有酒精成分的酒。伊朗饭店里有售卖啤酒，但是这个“酒”是不含酒精的酒。先生在伊朗喝了大麦啤酒，还有桃子，柠檬风味的水果啤酒，先生的评价是"真的不好喝"。我开解他能在当下的伊朗，喝到有啤酒字样，有类似于啤酒泡沫的饮料，你就知足吧。先生品了一下水果啤酒说，那我还是喝正常的饮料吧

伊朗的甜食就是各种甜，没有最甜只有甜上加甜。叫不上来名字的各种甜品，或是根本就对应不上中文名字。如果给这些甜品再多加一个字就是 “腻”。从伊朗回来不仅没瘦还长胖的原因，背锅的就应该是这些甜品。伊朗的冰淇淋也是各种好吃，藏红花冰淇淋，香草开心果冰淇淋，芒果冰淇淋，巧克力冰点，每一种都能甜到开心。

街上的甜品店随处可见，橱柜里玲珑满目。在亚兹德的一家百年甜品老店里，不仅有各色精美的甜点，还有形态各异的冰糖，其中的水晶糖与新疆喀什地区的黄糖很像，实在是无甜不欢。

伊朗本土特色的甜点中，非常有名的一种叫Sohan，不知道对应的中文怎么说。据说是用小麦，鸡蛋，藏红花和玫瑰纯露， 再加上开心果等果仁做成。香甜美味，吃上一块后，不喝点黑茶都无法消耗这甜腻。

就连我们去设拉子的伊朗人家做客时，伊朗母女教我们制作当地美食，也是一道地方特色的甜点。这是一种比中国北方油茶面还要甜，经过加工炒熟的面粉，加入更甜的葡萄干，和不知名的豆子充分搅拌成粘稠状，然后继续翻炒加热，最后再加入玫瑰和百合花瓣，甜香浓郁，确是不可多得的甜品美味。估计这可能是自己第一次，也是唯一的一次在伊朗人家里吃地道现做的上好甜品，血糖、卡路里什么的已经不重要了，美美地吃上了两小碗。

餐后一杯茶

伊朗餐后的一杯茶，非常讲究。在亚兹德古城的一个特色的饭店里，晚餐吃了太多的牛肉和骆驼肉，喝茶便是必不可少。三个伊朗传统的大茶壶上煮着三种不同的茶，红茶，花茶和黑茶。茶壶的底座是一个超大型的银质水壶，在水壶的顶端放着煮茶的小茶壶。伊朗的花茶很出名，店家特意用蓝色的瓷壶来煮。但是太过浓郁的香气很难适应，还是选了和中国红茶味道接近的伊朗红茶。按照伊朗导游演示的当地饮茶方式，拿一块方糖放入牙齿间轻轻咬住，将茶水透过方糖缓缓流入口中。茶汤香甜入味，唇齿荡漾。再配上精致的的各种茶点，大概这就是属于波斯的浪漫吧。

餐厅的情调

伊朗建筑的美学，在宫殿和清真寺上体现的是大气和华美，在餐馆布局设计和装修上，体现的是温婉和精致。不管是圆顶罗马柱，还是阿拉伯式花纹；不管是波斯风格，还是波西米亚风，走进伊朗的餐馆，天棚，墙壁上精美的花纹装饰，特色壁炉搭配的不同摆件，餐盘台布以及华丽的吊灯，5000多年悠久历史孕育的深厚文化底蕴，浸透在每一个细微之处。每每看到这些艺术之美，总感觉伊朗配不上这样的美誉，只有波斯才能代表和彰显这无处不在的艺术魅力。

从伊朗回来整理照片写这篇游记时，突然发现自己在伊朗竟然吃过这般多的美食， 但当时并未清晰地意识到。这只能怪自己在享受味蕾快感时，血液大量涌入消化系统的各个器官，致使大脑反应迟缓。现在看着这些美食照片，有机会让大脑重新产生“美食欣赏效应”吧