金梧桐丨新淮扬村崇文门店

新淮扬村崇文门店

地址：北京市东城区崇文门西大街2号崇文门饭店5层

【新淮揚村】四季中国·品味淮扬

坐在庭院里品嘗美食您能看到中國,也能找到世界！在文化和美食之間,除了用心以外,尚不能辜负的就是愛和美味了，要做就做有思想、有深度、有記忆的餐廳,做美食就像做人！必須真材實料,還要去雜選優,一個好的廚者一定是为好食材服務的。

新淮扬村本着弘扬中国淮扬菜文化.传承淮杨菜系发展脉络.铸造淮扬菜系产学研为一体的发展宗旨，整合中国淮扬菜文化产业链，将淮扬菜悠久的传统文化和大运河文化融为一体，彰显舌尖淮扬的魅力。這就是【新淮揚村】存在的理由，一處您牵挂的地方！

春夏秋冬有多少人会懂，让多少人不禁感叹，人生就像四季一样，匆匆而过，回头看看自己还剩下什么？唯美食不会辜负四季……江南，院子，四季的味道，这种味道是盐的味道，山的味道，江河湖海的味道，风的味道，阳光的味道，也是人情的味道。爱好美食的我们，敬仰自然，分享四季的馈赠，分享每一个独一无二的好食材，我们在这里等您，品鉴“春夏秋冬”的味道！每个季节有三款私宴，都是这个季节食材配上高端食材，形成每个季节的特点，在每个季节都有每个节气的味道，我们追求不时不食的大自然的味道。

三菜品介绍：

扬州著名三头宴之⾸，历史悠久，曾作为开国第⼀宴的主菜，也是周总理⽣前最爱吃的⼀道菜。 此菜讲究⼑⼯、⽕候及其配料，选⽤肥瘦四六开的猪⾁，⼿⼯将其切成⽯榴丁状配以⼤ 闸蟹⾁、蟹⻩、⻢蹄、虾籽混⼊其中起鲜作⽤，⽤⼩⽕炖三到四⼩时⽽成。

因其肥⾁中的油被煮出，所以肥⾁凹进瘦⾁凸出，形似狮⼦头，故⽽得名。 此菜“宽汤慢煮、 肥⽽不腻、烂⽽不散、⼊⼝即化、醇⾹扑⿐”。曾被宋代诗⼈杨万⾥赞⽈:“却 将⼀脔(luan) 配两鳌，世间真有扬州鹤。”他将吃蟹粉狮⼦头的⼈喻为“骑鹤下扬州”的神仙， 亦可⻅此馔 之精美。 此菜上桌后须⽤汤勺舀着吃，因为狮⼦头已经酥烂，⼀勺丸⼦⼀勺汤，其味⽆穷。 传说隋炀帝下扬州，⼀⽇游葵花岗，观琼花未成，败兴⽽归，御厨烹出⼀道“葵花献⾁“献 上，⻝后⻰颜⼤悦，因其形似狮⼦头，⽽ 这丸⼦论⼑⼯、论⽕候、论配料，堪称丸⼦中 的 极品，狮⼦乃兽中之王，故赐名“清炖蟹粉狮⼦头”，后传为名菜。

鸡头⽶菱⻆炒虾仁

本店特⾊菜，选⽤太湖⽩虾仁.，野⽣⼩菱⻆以及⽔中之王鸡头⽶⼀同滑炒⽽成。 此菜

特点虾仁洁⽩，菱⻆脆嫩，营养价值丰富。

鸡汁蒸⽩⻥

太湖三⽩之⼀，久负盛名，为的餐中上等佳肴，⺠间有“⼀条⽩⻥⽔中窜，引得四⽅游 客

谗，宁吃活⽇⽩⻥，不吃冰鲥⻥”的说法。 ⽩⻥为荤腥⻥类，以 3 ⽄左右 的最鲜，最嫩，味最美，鸡汁蒸便是上等美味。 成菜⻥⾁ 洁⽩，鲜嫩肥美，⾁腻⽽味纯

软兜⻓⻥

两淮名菜，极富特⾊。

淮安⼈把⻩鳝叫⻓⻥，当地⼈精于做鳝，曾以⻩鳝为原料做出 108 道菜。有⼈赞⽈:“肴 肴 叠出、品品味殊”，⾃是不同凡响。虽以⻩鳝为原料，但经过煎、炒、烹、炸、爆、烧、煨、 焖、炖、㸆，百菜百味，⼀菜⼀格。

江苏⼗⼤名菜中，软兜占其⾸，兜是布兜、兜肚之意，软兜说法有三，其⼀是指早年间

作坊⼩，锅⼩，汆杀时怕鳝⻥窜逃，⽤布兜或⽹兜兜起，再放⼊开⽔中烫杀;其⼆是指成菜 上 桌后，客⼈⽤筷⼦夹其背，脊背两端下垂，形似⼩孩的肚兜;其三、是当地的⻛⼟⼈情，此地 但凡请客，客⼈⾯前总有三样，筷⼦⼀双，汤勺⼀个，⽆腿⼩酒杯⼀只，⻓⻥好吃，苦于 油 汁易滴在桌上，不够⽂雅，但⼜不肯就此罢⼿，因⽽⼀⼿夹起脊背⾁，另外⽤⼩勺在其下， 兜⽽⻝之，既满⾜⼝福⼜不失⽂雅之态。

此菜选⽤笔杆粗细的细⻩鳝，活汆⽔，取⽵⼑剔⻣，取其净⾁，配以蒜⻩、蒜⽚爆炒⽽

成。 此菜有三⼤⼝感:软嫩、滑嫩、活嫩。 三⼤特点:蒜⾹、醋⾹、淡淡的⽩胡椒辣⾹。

88 秒⼩⻩⻥

这道菜是本店荣获亚洲⼗⼤名厨孙正林⼤师的独创菜品，这道菜是他对⻥的清蒸，煎炸，

红烧等多种做法反复钻研实践⽽成，88 秒是因为它少⼀秒⻥⾁夹⽣则腥，多⼀秒⻥⾁ 过⽕ 则⽼。所以 88 秒刚好达到⻥的最佳⼝感，鲜⾹滑嫩。