金梧桐丨京徽府餐厅

京徽府餐厅

地址：北京市大兴区旧宫东路55号京徽府

餐厅简介部分：京徽府菜系以徽菜为主、湘粤菜为辅等其他融合菜，注重菜品色香味意形、味美醇厚、品艺清雅、健康养生；装修以现代新中式和徽派元素结合，营造优雅舒适体验环境，京徽府在选材、制作工艺上秉承传统徽菜做法，并根据现代饮食需求加以创新、口味融合。在体验传统徽菜的同时，更适合现代人的饮食文化。打造特色的休闲、商务、生活为一体的交流学习和资源对接的共享平台。

招牌臭鳜鱼

每年桃花盛开时，长江花眼鳜鱼最肥美，身在外地的徽州商人惦念着家人，

便想着把长江的鳜鱼带回家。古时由于交通不便，回家途中为了不让鳜鱼变质，就用木桶装鱼，铺一层鱼撒一层盐，途中来回翻动用来保鲜，回到家中，发现鱼鳃发红，有轻微发酵气味，勤俭持家的夫人舍不得将丈夫跋山涉水带回的鳜鱼和情意扔掉，就用徽菜的做法红烧后，发现鱼肉味道鲜美独特。经过腌制和发酵后的鳜鱼，其口感和味道更是发生了奇妙的变化，因此深受当地人的喜爱。随着时间的推移，“臭鳜鱼”就这样流传下来并逐渐成为徽州人宴请贵客的招牌徽菜、徽州地区的特色美食之一。

农家老母鸡汤

选用的是徽州山区散养 18 个月的土鸡，再经过小火慢炖 4 小时，不仅健康营养而且味道十分鲜美，肉质不松散，细嫩紧实。喝汤的时候，搭配安徽的特色炒米，招待贵客，家人团聚，鸡类菜品必不可少。

一品汤：鲜/香/滑/润，浓香味美

二尝鸡：鸡鲜肉嫩，营养丰富

还原纯正散养老母鸡，煨则味透汁浓，炖则汤清似镜

徽州刀板香

相传绩溪历史名人兵部尚书胡宗宪返回绩溪龙川时，路过歙县问政山拜访恩师。师母将家中腌制的腌猪肉平铺于山笋上面，放置在刀板上一同蒸，捞起切成薄片，与刀板一同上桌，多余的油脂被刀板吸收后，只留下特有的咸香，胡宗宪吃后，胃口大开，它肉质透亮， 弹性十足，命名此菜为“刀板香”，故徽州刀板香一直流传沿用至今。