33 Best Bistro | 北京最棒的小酒馆，都在这里了

我们的 北京33 Best Bistro 城市最佳小酒馆榜单 终于出炉了。

小酒馆三个字，这几年时而被捧上餐饮未来新兴模式的巅峰，时而被置于智商税和网红店的风口浪尖之上。但无论是褒是贬，都无法否认这种让人放松喝酒、吃饭、聊天的空间，已经成为城市空间的一部分。小酒馆也成为继精品咖啡馆、中式下午茶、精酿酒馆、Wine Bar之后，又一个一哄而上的餐饮形式，一种霸屏社交媒体的生活方式。

小酒馆是小的，对应着某种“大”，和大的产业和生意相比，“小”是日常的小热情，是生活中所有对你有意义的小事，是小而独特的观点，是不能小看的专业，是小而热烈的温度，是小城市的独特风味，是一次酣畅淋漓的小聊天，是不拘束的小放松，是敞开来喝的小聚会。

这种小，是我们大家的。

在北京，很多小酒馆诞生于疫情三年。过去奔走于家常馆子和商务宴请的人们，突然有了很多空闲的时间，但是少了很多相聚的机会，能找一个地方和朋友放松聊天、喝一瓶不错的酒、搭配一些负担不重但又好吃的下酒菜，突然就成了刚需。

小酒馆，也成了我们的暂停键。

小酒馆本身，也在不断的裂变。这份榜单中，我们不仅收录了让中国地方菜绽放新姿的风味小酒馆，也有不局限于日式居酒屋的清酒创意料理小酒馆，还有很多无法被定义，但性格十足的小酒馆。它们之所以如此多样，最主要的原因就是背后的主理人们。

和传统餐饮不同的是，很多小酒馆的主理人都是半路出家，从金融业、互联网、房地产……里义无反顾的走出来，温柔的走入小酒馆的良夜，他们身上迷人的特质，也转化成为每一家小酒馆生机勃勃的个性。

小酒馆也是混乱的，但是，我们喜欢这种混乱，仿佛能从中看出新的秩序，新的出口，这也是我们做33 Best Bistro 城市最佳小酒馆榜单的初衷，发现那些值得推荐的小酒馆，在多变的世界里找到一家好的小酒馆打动食客的坚固特质，就是这份榜单最大的意义。

以下排名不分先后

河畔的La Seine Bistro，就是北京难得的“河景”小酒馆。室外是一片郁郁葱葱，在室内抬头便是一片如同电影里的绿色景致。

主理人Frank和主厨有多年精致餐饮从业经验，从米其林餐厅到开小酒馆，出品专业的同时环境松弛舒服。微微倾斜的酒架，让北方干燥的气候不会影响葡萄酒的状态，也让食客可以一自然的姿态最大限度的触摸到葡萄酒。店里用来冰酒的冰桶，用的是传统的陶器，充满质感的细节。

菜品以地中海菜系为核心，西班牙、意大利和法国的下酒菜都可以在菜单上找到，T骨牛排绝对值得牛排爱好者打卡，去晚了就吃不到的炭烤熟成风干烤鸡更是配酒恰到好处。酒单也集中了西班牙、法国和意大利非常多性价比很高的葡萄酒，经常会搜集到精致小众特殊酒款，为葡萄酒爱好者惊喜。经典产区和地道菜品的搭配，是在塞纳河的的吃喝乐趣之一。

沙滩后街的fafa# Bistro 是一个立体的、戏剧化的小酒馆，门头低调好玩，一个橱窗做成了浴室，在胡同里既怪诞又自然。走入其中，就好像进入了主理人黑麦的脑内小剧场：灯芯绒材质的7469折叠椅、红丝绒窗帘、霓虹灯的光感好像90年代的北京客厅。

fafa#的酒窖小而强悍，500款左右的选酒以旧世界为主，很多小众产区的精品，传统和自然酒各占50%。且更新速度极快。酒虽多，但是主理人黑麦对每一款都如数家珍，他能讲出每一支酒背后好玩的故事。这种“好玩”也贯穿在菜单上，每一张菜单都夹在不同的书里，菜品定价里的“几毛钱”让你瞬间触摸当下。菜品有一部分是黑麦私厨菜品的变形，Risotto和北京烤鸭喜结连理，提拉斯克是提拉米苏和巴斯克蛋糕亲密无间的合作，抹在面包上的鹅肝里有黄酒味儿，薯条装在红色的方形小餐盘里，让人回想起小时候简单的快乐。

发发#这个名字的来历也很好玩，喊起来就像一个北京小胖子的名字，其实还有一个隐秘含义来自HBO的剧集《弦乐航班》中的一首模拟法语的歌《Foux Du Fafa》，很好听，很好玩，很fafa#。

小酒馆有很多种，但TRiO很难被定义，它那种生机勃勃的舒适感，像初夏的土壤一样温润，生出喝酒的小芽。两位主理人Ashley和Layla过去是五星级酒店的同事，常常在下班后约着喝一杯，边喝边玩笑说不如两人一起开个酒吧，于是TRiO就这样诞生了。

TRiO的菜单没有选择做流行的融合菜，两位主理人对西式和中式的下酒菜都很喜欢，无法割舍的结果就是花开两朵，地道的川式下酒菜里，猪耳朵做出了清新脱俗的烟火气，川式凉面也是口口生香；西餐部分是由澳大利亚厨师Simone主理，她和两位主理人一见如故，菜单同样多元好吃，推荐浓郁弹糯的慢煮章鱼腿。

TRiO的选酒产区选择非常多元且覆盖面广，16+个国家的60多个产区的各种葡萄酒，从勃艮第到阿塞拜疆，小众的土耳其和英国酒都被她们收入酒窖中，让有着各种刁钻喜好的葡萄酒爱好者，都能在这里找到一杯自己的心头好。重点推荐的TRiO的单杯酒单，日常都有二十多款，经典产区的酒款或热门fine wine都在其中，上新速度极快，对资深爱好者和小白酒友都很友好。

店里墙上是朋友操刀的装饰画、酒箱的木板拆下来做墙砖和菜单板、酒瓶改造成餐具桶和灯罩、软木塞做成了纸巾盒，所有这些细节让TRiO天然形成了“喝酒社区”的自然氛围。

去蓬莱探店之前，还以为这是一个山东小酒馆，到了以后才知道“蓬莱”一词源自主理人Eric幼年记忆里人间最美的地方，也可理解为微醺后如至“仙境”的感觉，店里一幅字画“蓬莱仙境杯中觅”完全演绎了店名寓意。

本身从事房地产行业多年的Eric，希望往后日子能随心而行，去年毅然投入到小酒馆行业，从此北京就多了一家氛围舒适的喝酒社交场地。位于大使馆地段，让蓬莱自带纯净又禅意的环境，墙壁上和菜单上能看到一些猫咪的形象，令这里又多了一些慵懒的跳动感。

烹调方面主打地中海风格，把应季食材激发出最好吃的本味，所有炭烤的菜品都非常惊艳，先是炭烤牛臀肉，一口就把吃肉的魂儿勾搭出来，橄榄油蒜香大红虾也是必点，搭配一瓶特色的葡萄酒，能感觉到身在仙境的松弛感。酒单的选择也能看到纯净和快乐，百多款好酒都是Eric 以消费者的角度选出来，酒单上也有些较小众酒款，都有独特的卖点，而店里的5款日常单杯酒也极受顾客欢迎。

另外，Eric也是音乐发烧友，蓬莱的歌单全部由他亲自操刀，令喝酒用餐的氛围感情绪感进一步升级。

鲤承有一种天然独特的放松气质。

南洋深木格窗与藤椅、鲜绿植物与暖橙色光、陶土瓦片和闽南花砖，加上偶尔闽南风情偶尔blues风格的音乐，让这里的时间都慢了下来。构筑出鲤承慵懒又亲密的气氛的人，就是主理人Paco，本过着上班族生活的他，直到开了小酒馆才真正喜欢上北京，那些出没在店里的神神奇奇的人，和好吃的闽南下酒菜组成了鲤承天然独特的氛围。

鲤承没有酒单，可以直接在6层的酒柜里摆放的70~80款葡萄酒中自由选择，其中大多是新世界和旧世界知名产区的性价比超高的代表作，每一瓶都是Paco自己喝过、认可才上架的。

鲤承的“鲤”，来自Paco老家福建泉州的古称，“承”就是传承闽南丰富的下酒菜文化，对于闽南人来说，“烧酒配”不仅是下酒菜，还是与好友谈天说地的的悠闲宵夜时光，菜单上融合了传统“烧酒配”和Paco对闽南风味的奇思妙想。招牌姜母鸭有“淡姜”和“浓姜”两个版本，姜汁深入鸭肉肌理；扁食改用偏北方风格的肉馅，肉感十足；又香又酥五香卷更是一员是下酒猛将。糅杂了复古和现代的鲤承，用悠闲的闽南烧酒配成为幸福三村隐秘的喝酒快乐老家。

大酉 The Merchants 身处美术馆后街77文创园的最深处，这里以前是一个胶印厂，据说过去是印制高考卷子的地方，如今变身为葡萄酒爱好者的第二客厅。一楼以明暗划分红酒喝咖啡的界限，二楼的VIP专区有整面墙的酒窖和艺术品，以及各种葡萄酒相关书籍和精品杂志，投影里循环播放着从100多部影片里剪辑出来的喝酒镜头集锦，简直是爱酒人士的的宝藏密室。

主理人之一Isabella本身就有一家葡萄酒公司，自然也负责大酉的选酒，酒单上每一瓶酒都像精彩的短篇小说，个性十足，精准击中爱酒之人的神经。很多小众酒庄配额酒，让你可以找到和普通酒馆不一样的神仙酒款。

另一位主理人Paulo de Souza曾在多家顶级餐厅工作，身为西班牙和秘鲁混血的他把很多本土食材被烹饪得妖娆又惊艳，调味精妙。无花果叶烟熏小春季配松茸酱是必点菜品，皮脆肉嫩多汁，大虾配印度桑巴酱滋味迷人、喷香的自制面包篮搭配经典的胡萝卜黄油绝妙，烤牛油果配新鲜番茄海鲜鸡尾酒酱及西双版纳棕榈芯把所有食材的细节和优美“啪”的展示在味蕾之上。

把胃口放心交给大酉，总会有惊喜等你。

珐云nuage，很像是停留在顺义的一朵薄荷绿的云。

Nuage在法语里是云端的意思，中文名字“珐”的灵感来自珐琅这种精妙的工艺，融合出闲适又精致的氛围，豆绿色的吧台，鸭柳青色的椅子、酢浆草绿色的菜单，各种绿色调和出微妙的休憩感，热闹的熟客，让店里从早到晚都气氛极好。

主理人和主厨来自台湾，加上多年的餐饮经验，发展出了法餐+台式+融合的多元菜式风格，一般来讲，这样的菜单吃下来总会让人觉得不伦不类，但是珐云用明确精准的调味和火候打破了这种偏见。

秘制脆皮肥肠内芯弹糯，外壳神似酥脆的烤鸭皮；辣椒炒肉用的是勃艮地夏洛莱牛肉和樟树港辣椒，鲜嫩香烈；葡萄酒煮白汁蛤蛎在勃艮第传统做法上加入了店里自制的辣酱，浓郁过瘾；肥肠卤肉饭极其费工，但脂肪的香味和米饭结合能把人香昏过去；爆炒麻辣毛豆是熟客必点，毛豆火候刚好，锅气十足，两盘起。珐云的酒单主要集中在精品、小众产区，店里的单杯会经常轮换，适合小酌。

“青小山”的锈铁金属质感的招牌隐藏在新城国际商圈一片郁郁葱葱的树荫中，推门进去，是一个极简又硬核的清酒天堂。

青小山的清酒可以配万物，只要好吃，都可以在这里的菜单找到自己的位置。店里的招牌神仙鸡，杭州滋味的魂里，用北方食材做肉身，三黄鸡五花肉、猪蹄和黄酒组队攻占味蕾，胶质软糯，肉香升腾，因为要小火慢炖4小时，所以一定要提前订；牛里脊味增芝士是下酒菜里一员猛将，熟成一晚的牛里脊达到最佳状态，味增芝士香绵，配上解腻的大叶紫苏一口入魂，和清酒搭配亲密无间。酒后碳水必选三文鱼鹅肝饭，酱汁店里用昆布熬的酱油汁，搭配新鲜山葵满足感一级。

主理人之一曹琪本滴酒不沾，疫情期间突发奇想的学了清酒，结果一发不可收拾，不仅成为北京为数不多的SSI认证国际酒匠（北京仅4名酒匠），还逐一打通了其它葡萄酒、白酒、黄酒、咖啡的系统，将饮的“语言”融会贯通。主打清酒的青小山，有200款左右的清酒，同时还有丰富的烧酒，更新速度极快。最友好的是，所有的酒都可以拆单杯，对清酒小白来说宛若天堂。

走进肆海，氛围和它的名字一样，肆意畅快，人生海海。

红砖、实木和绿植还原出材质本身质感，是小酒馆的温度，实木桌上的红色系餐具和若隐若现的竹子，都在隐喻这家餐馆的味型，爆炒的川湘镬气和现卤的温柔，让肆海成为名副其实的中式小酒馆。为了搭配葡萄酒的酸度、甜度和单宁，肆海的麻辣度都稍降，酸爽的四川泡菜、脆嫩的火爆腰花、弹滑的姜仔牛蛙可以自由舒服的搭配葡萄酒。

主理人Henry之前一直从事精致餐饮，和国内一流的团队合作多年，他将专业的侍酒经验结合小酒馆的自由度，打造出100%个人化的酒单，280~300款葡萄酒集中在传统产区的经典风格，他对这几年流行的自然酒非常谨慎，店里为数不多的几款都是出品稳定，站得住的。本是就是自身葡萄酒爱好者的Henry为了尝新，整个酒窖换就速度极快，可以说每月一小换，每季一大换。

让西装革履的人从办公室到自由有烟火气的肆海开心喝酒聊天，这是小酒馆在城市存在的意义之一。

在北京，小酒馆很多，但是有菜品和酒单有性格的酒馆不多，还好，有壮壮。

壮壮酒馆的菜单换过很多次，但核心的羊肉一直没有变，后厨对食材的认知越来越清晰，每个部位被烹饪出最好吃的状态，菜品自动携带烘托气氛的气场。风干山羯羊肉和5J火腿配甘肃9年百合是常客的心头好，一个足够油润，一个足够清爽。新菜里，冷吃羊头肉搭配柚子海盐或者烧椒酱，可以从头吃到尾；红油羊肚口感紧实清脆，香辣的红油是可以打通南北胃的利器；薯角家家有，但是壮壮用烤的方式，加上锡林郭勒土豆本身超级沙糯的特性，让土豆爱好者吃到满足。

对应菜单上的深度研发西北食材，壮壮的酒窖深入挖掘法国和中国西北产区的葡萄酒，其实在壮壮喝酒，另一个宝藏就是店里的鸡尾酒，“壮壮烤羊肉”是用羊培根油洗威士忌，加上风干羯羊和朗姆一润一甜，冷冽入喉后是篝火的火花，像低沉的呼麦，冷不丁的唤醒草原007的记忆，刷新你对西北味觉的认知。

铬黄色的墙面、红白格的桌布、酒红色的拉扣皮革卡座沙发，深木色的小桌椅紧凑的摆在店里，你能想象到的所有关于里昂小酒馆的元素，都能在这里找到。主理人 Francis 和主厨 Nadia Meliani 把法国的路边小酒馆瞬移到北京，和满大街时髦的的餐厅相比，里昂反而一板一眼保持了传统的法式小酒馆模样。

让里昂的本地小酒馆引以为傲的菜品，其实都是“里昂妈妈菜”，这种传统来自于一战期间女性需要独立支撑家庭开起了一间间小酒馆。对于“里昂妈妈”的致敬在餐厅的菜单和空间中都随处可见，打开菜单，你会看到以Eugénie Brazier为首的里昂最伟大的女主厨们，传统的菜肴和法国的原配方一模一样，不仅有超级原版的牛肉塔塔，你还可以吃到“消防员围裙”这样的过瘾法式内脏料理。

里昂酒馆的酒单非常纯粹，全部来自法国。因为里昂本身处于罗纳河谷和博若莱的中间，所以这两个产区的葡萄酒也在酒单上占了大头，此外，里昂北部的勃艮第也有不少精品酒款，单杯在每周都有不同款，适合尝新。每个周四，酒馆里还有欢乐的抽奖之夜，二楼还不不定时举办关于法国文化的活动。如果你喜欢法国，不要错过这个小根据地。

云南风味+自然酒这个意想不到又意料之中的组合，让白老虎屯自从开业就火到现在。

白老虎屯的氛围是流动的，屋顶垂挂的装饰，犹如烟火，也想缭绕山间的云，带出云南的云，也打破了室内和室外的空间，室外曲线的露台设计，让葡萄酒和食物在其中自有流淌。这种气氛，也要多亏有祥子和肖李昂这对主理人。

自然，是白老虎屯的主题，酒是自然的，该怎么酿造，该怎么喝，都不需要多余的人工干预，通过有敬畏心的方式感受葡萄酒的真谛。食物是自然的，作为白老虎屯的食物设计师，肖李昂让云南食材在不同的季节，在餐桌上和葡萄酒演绎出现代舞，看着有一丝小随性，但滋味搭配的后面有着他精准的设想。白老虎屯在麦子店街区的扎根，也让这个外表朴实，内心狂野的社区有了更多自我。

隐藏在龙宝大厦里面的Suzy酒家，靠着靠谱的酒单和丰富的菜品在北京有自己的一批拥趸，很多人被Suzy超级下酒的和风洋食、爆香的烟熏羊腰盒子和镬气满满的江西米粉吸引来，真正点菜的时候才发现还有一大波让酒友心痒痒的下酒菜。

任性且率真的主理人Suzy，本身就是一枚碳水怪和酒鬼，说到开店的原因，她觉得只有餐厅可以将设计、音乐、食物全部承载，店里挂着很多幅Suzy自己的画，歌单也是她来操刀，当然，她最喜欢的事情还是和主厨研发菜单。

深木色桌椅和绿植的结合让Suzy有种沉静放松的京都契茶室氛围，很多人不知道的是，其实楼上有两个独立空间，非常适合小规模喝酒聚会。酒窖日常存有60~150款酒，集合名庄、各地有趣的小众精品酒庄，丰富到让人疯狂心动的黑皮诺，性价比很高的勃艮第，最让人开心的是，第二支葡萄酒7折，喝嗨更划算。酒单上的单杯选择也不少，马尔贝克、黑皮诺、长相思、霞多丽和起泡酒让小酌的人也有丰富选择。

春至是一家很有“话题”的北京小酒馆。佛系的运营，难打通的电话，和独此一家的菜品让北京的老饕既爱又恨，“根在云南的民族风味”和足以让你舌尖环游中国精酿啤酒总会给你惊喜。

这里的核心团队都是土生土长的北京土著，不是科班出身却醉心与西南风味。对此他们毫不担忧，毕竟夏季大火的见手青，都是曾经在云南行走多年的九哥亲自打飞滴在凌晨寨子里的市场中淘回来的。最近一次足足扛了38KG上飞机。而这些足够接地气的菌子也在2023年的夏天大受好评。

春至的菜并不难懂，甚至非常家常，但在不停在迭代中寻求既还原又精致的出品，招牌的陈皮蜂蜜辣子鸡，从刚开业时的鸡腿肉变成现在的鸡脆骨，前前后后调整了十几次，终于达到现在“非常好吃“。

精酿是喝过近万款啤酒的九哥更想带给的大家的惊喜。以至于春至坚持不收开瓶费、只提供精酿啤酒，酒单更换的速度非常快，并且坚持每款啤酒只卖一次。通常会按照酸、果味、清淡、IPA等维度去制衡当期酒单，但大多都是市面上又优秀又少见的小众厂牌。搭配充满锅气和个性的家常云南菜，爽快。

对于春至来说，最花时间的可能是一种“气质”的运营。没有店招没有定位也没认领任何线上平台，显得特立独行，大隐隐于金台路。店面不大，只有一条吧台长桌和三张桌子，有时会让想要包厢的客人无所适从。但跨进铁门便有如进入神奇的魔法世界。九哥说，有些事情急也没用，让爱这里的朋友慢慢积累。而放弃一部分收益之后，让这里更有家的感觉。延续这个理念，春至在七夕节甚至不开门，因为团队认为这里的气场不足以精致到过纪念日，开放的社交环境属实不适合二人世界。充满“反其道而行之”的行事背后都是为了营造彼此满意舒适氛围的努力。

当你和春至熟悉起来，这家小店的亲切和不羁、包容和随意，会带给你回到家的感受。那可能是Bistro这个业态中最迷人的部分。

如果你是清酒爱好者，在者火麦子店的新店饮几杯将会格外痛快。可能这里也会让你一入清酒深似海。

者火的酒单是餐厅的核心。和传统清酒单不同，者火把清酒划分成“甘”“辛”“酸”“旨”“极”“妙”“气泡”等不用感受的分类，大多都可以单杯饮用且定价合理，风格跨度丰富。作为俐酒师的主理人佳音写下不同于传统文字的酒词，让用餐体验的到提升。

如果只是酒好还不够，在这个暗色调的酷酷空间中， 主理人花更多时间匹配了一张具有独创性的小酒馆的菜单，日式、中式和一点点西式的Fusion。下酒菜、炭烤、寿喜烧、主食，应有尽有。依托小集团的供应链优势，者火的肉类品质出类拔萃，你可以吃到和牛做成的叉烧配希腊酸奶和红豆，风味独具，脑洞大开。你也可以吃到调味源于日本居酒屋的油盐猪耳朵，那一分脆爽和四两拨千斤的料理态度，也让人喜爱。

清酒太丰富，酒肴有思考。无论清酒是否入门，这里都是放松喝一杯的好选择。

上挑窗、法式小酒柜和紧密的小桌子，让荣记-95的小酒馆的法国元素呼之欲出，而中心热气腾腾的明档厨房，有是熟悉的荣系烟火气。

酒单专业且多元，因为主打搭配小海鲜，所以荣记-95得酒单也是白葡萄酒占多数，有不错的自然酒选择，很多小众产区的惊喜酒款不落俗套的好喝，店里还有定制黄酒，让一道道充满镬气的小海鲜的愉悦度随着喝酒一点点升高。

主做小海鲜的荣记-95其实融合了台州家常菜和一些北方食客喜欢的小炒，小海鲜和葡萄酒天然的绝配，海味的鲜美有了新荣记集团做支撑，总会发挥出最好的状态，酸辣的捞汁海鲜轻松开胃，银芽炒鳝丝下饭又下酒，卤鸽是必点菜之一，多了一层卤味，酱香在鸽肉中被点化。所有的菜品没有华丽的架势，但是出品稳定，细节打动每一个爱吃的胃。

大絮里所有的元素都和时间有关系。

人和葡萄酒的关系中，沉淀是必不可少的步骤，只有足够久的时间，才能产生沉淀，才有葡萄酒的复杂度和风味。人在喝酒的过程中也需要沉淀，从年轻到年长，味蕾和心境都会发生变化，这也是 SEDIMENT 这个名称的由来。

墙上的深浅不一的旧红砖，来自于友谊商场这个让很多人充满回忆沉淀的地方。空间光线考究，如电影镜头充满细节，酒窖拥有几百款左右的存酒，以传统旧世界为主，其中数量最多的要数勃艮第和意大利。

因为合伙人来自那不勒斯，所以 SEDIMENT 的菜单在亚洲fusion的基础上，还有很多来自意大利的经典味道。食物随着四季调整，煎蛋牛肉塔塔的爱好者众多，面包裹挟着小番茄和烟熏茄子，卡布奇诺的泡沫，搭配出丰腴曼妙的奇异口感。坐在店里，一边喝葡萄酒一遍看着安静街道的深绿浅绿，也是美好的沉淀。

热闹的三里屯，静谧的新东路。

醉鱼在这里像一条喝醉的鱼，不争不抢，悠哉悠哉，但是用好喝的酒、好吃的菜和无可替代的氛围，吸引了一波稳定的熟客。主理人之一的David很好玩，身在互联网大厂的他，毕生梦想本是开餐厅，于是每天从西二旗跑到三里屯吃醉鱼，后来干脆做了合伙人，如今既是厨师又是服务员和侍酒师，忙得不亦乐乎。空间看似居酒屋，但菜和酒完全不拘泥于日式下酒菜，小海鲜和卤味是主打，冬天有热腾腾的锅物，炸酱面秉承着“自己家最好吃”的风格，也是是David家的配方。

酒单主要以法国为主，勃艮第占据大头，此外还有一些奥地利的酒款，单杯每天有4~7款不等。此外还有扎啤、嗨棒和白酒盲盒，店里所有的酒都是David喝过且认可的，所以可以放心大胆的让他推荐。店里很小，所以特别适合2人小酌。

ZOODLE 大概是北京唯一一家专做中国葡萄酒的小酒馆。

名字的第一层含义，是店里的招牌无碳水西葫芦面：zucchini noodle，此外还可以理解为“N”喝醉以后，歪过来了，可爱吧。走入其中，暖橙色餐具和渐变色的墙壁明快呼应，店里的霓虹灯“let the good things grow”其实就隐含着店里对国产葡萄酒的期盼，店里日常存有两、三百款中国葡萄酒，还会经常主办各个酒庄的品鉴活动，你可以在小黑板上找到每天6~7款单杯，更新速度很快。

ZOODLE 的“古成语词典”菜单也是北京小酒馆的灵魂之一，胡言乱语组成的怪梗让打开的人不用喝酒就已经快乐起来。因为主打喝酒吃面，所以店里各种好玩的碳水，有趣的黑松露菲力炸酱面和鹰杂菲力重庆小面，夏日现磨豆浆冷面清爽解腻。ZOODLE 的下酒菜把猪耳朵用烟熏风味搭配柚子醋，妖娆下酒；还有一道德克萨斯酸黄瓜裹面皮油炸，油炸怪的香里又有酸爽的脆嫩，看似暗黑，实则吃的停不下来。

主理人施大宝是北京的餐饮老将。2008年开始做餐厅、中西餐皆有涉及，后来又成为多个西餐厅的幕后菜单顾问。而他下定决心做的小酒馆，就如同餐厅名称那样昭然若揭—— 关注食物，非常好吃。

在小酒馆菜品同质化的当下，樂福找到了自己的表达：做好玩好吃的东南亚菜，东南亚风味叠加西式技术，好吃又讨喜。主厨是曾在米其林餐厅任职的年轻小伙子，烧焦皮蛋在这里变奏，皮蛋作为酱汁，樟树港辣椒炭烤 。牛蛙主打一个入口出其不意，酱汁很很特别，有越南的风格：青椒、青柠檬、椰糖、椰浆做成味甜微辣的酱汁炒牛蛙，大量的大叶香菜增香。

餐酒搭配大概200-300元的人均具有性价比和吸引力。这里的菜单很难踩雷，也是每晚连续翻台、小酒馆也出现拖家带口而来的原因。在主理人看来，中国人对吃饭很关注。选餐厅的时候，大多先决定吃，再决定喝。让人吃好，吃饱，吃满意，吃到外面吃不到的东西，也是小酒馆的使命。

每家Bistro总有一个独一无二的吸引力。有些是因为菜，有些是因为酒，而来到Sipper，则是因为人—— 主理人单晨创造了一个轻松又专业地喝葡萄酒的特殊氛围。

单晨在北京的葡萄酒和烈酒世界中行走多年，对于选酒和饮酒文化有自己独到的理解和号召力。Sipper的酒窖经常按照季节调整，变化很快。对于单晨来说，酒窖是这个小酒馆发生重要对话的地方。选酒这件事，更多变成“你想和别人聊什么”。夏天香槟更多，入秋后开始转向红葡萄酒。勃艮第一直在架上，但是单晨也乐于寻找更加小众的意大利酒，在我看来有引领风向的意思，但是这位爽朗温和的主理人，只笑笑说，是分享。

小酒馆和Wine Bar不同，还有菜。近日Sipper也开始升级一轮新菜，可以一起期待。

致久创始人洋哥最早是做烧烤，也开过精酿酒馆。对人民群众喜闻乐见的喝酒撸串这件事有很多经验。但全新的项目致九有所不同，看似还是烤羊肉串，但是却把传统的烧烤带来了全新的体验和感受。

从日料烧鸟中获取灵感，洋哥和朋友们把羊细分成19个部位，堪称最精细版本的“烧羊”。羊肉来自宁夏滩羊，每天只分割一头，比如横膈膜和黄瓜条，基本只有3-5串，吃到要看手速和运气，真真是稀少部位。精细分割带来非常细腻的感受，你能吃到羊肉不同部位组织完全不同的口感，脆嫩香弹，汁水丰盈，匹配以盐为基础的简单调味，放大滩羊的美味。

不仅仅有精细到疯狂的滩羊料理，洋哥还和西厨好友合作，致九也能吃到一系列充满现代感的羊肉料理。生食羊肉卡巴乔、羊肉丸子、羊肉春卷、甚至是羊肉版本的门钉肉饼......脑洞之大、中西融合，让人感叹。

关于配酒，致九还是提供了以清酒和精酿为主的配酒。整体环境轻松惬意，全国甚至都是独一份。致久证明了，撸串也可以完全不同。

PORCO ROSSO大概率是北京最小的一家小酒馆了。

这家mini小酒馆的名字是意大利文“Porco Rosso”，其实来自吉卜力的《红猪》，也代表了小酒馆的内核：独立、自由。PORCO ROSSO的氛围也印证了宫崎骏制作这部电影的初衷：“做一部给疲惫、迷茫的中年人看的电影，并给予人们每个人都想拥有的秘密基地。不忧愁忧伤，唯有绚丽璀璨的世界……”

菜肴时西班牙混搭日式的风格，很多道下酒菜把蒜香和橄榄油用到极致，鳀鱼蒜香薯条让土豆的香气足够热络，风味瞬间扩散；西班牙产白鳀鱼是小小一盘，肉质细嫩，轻松佐酒，冷的以后来一小锅青花鱼大葱咸香可口。酒单足够轻松，很多价格对于普通葡萄酒爱好者来说无压力，可以敞开来喝。

虽然宫崎骏说过：“当一个人步入中年，他就已经成了一头猪。过了30岁，人生就不再是纵马奔驰，而是负重登山。”但还好有PORCO ROSSO，可以让每一个疲惫的中年人自由倔强的在街角喝一杯，庆祝生活的平凡与真实。

“哦了”是不是听着就老亲切了？

提起名字，主理人樊雨丝说到自己最喜欢的两个单词：original 和 oriental，自然而然的和“清酒+素食”的理念一致，所以就去取了这两个单词的前三个字母ori，合伙人东北大哥一看说：这不“哦了”吗，于是东四北大街就冒出来一个有趣的素食清酒小酒馆。空间极简，墙壁是刮掉腻子的水泥墙原貌，这种别人学也学不来的斑驳，其实来自主理人希望把装修的环保做到极致的想法。

店里70多款清酒单杯数量极多，从55元到130元都有，酒单的更新速度很快。因为樊雨丝是成都人，所以酸味和辣味组成“哦了”的下酒菜味觉系统，形成了没有任何道德绑架且好吃的素食下酒菜，每桌必点的钟水饺饱满落胃，青花椒黑鸡枞菌里用腐乳和青花椒做出中式的“青酱”、茄子芝士坚果卷下酒一流。

你可能意想不到，在北京东四胡同里藏着一家非常经典的法式Bistro。

如果不仔细寻找，你可能会错过它：在推开门的那一秒，难以想象这里会有四米挑高的空间、专业的咖啡与酒窖、红丝绒与白衬衫......如同被下了一道福咒，浪漫惬意。在主理人Zoey&Era看来，好吃的食物搭配心仪的葡萄酒，带来的体验和满足会翻倍。

于当下创意菜大行其道不同的是，福咒提供了独树一帜的南法菜。酱汁考究、食材重视品质，可以比对正餐法餐的标准。在菜式风格上，福咒的菜并不守旧，甚至也有很好玩的跳跃，马头鱼一道，用了日式立鳞烧的手法，酥脆的鱼皮之上加入了中国花椒，非常当代。法式乡村炖鸡用十年波特酒调味、巴斯克蛋糕部分用四种奶酪制作，用心有料，确实好吃。

对葡萄酒十分重视的福咒，拥有一个专业恒温恒湿的酒窖，拥有300+酒款，勃艮第占比70%。而定期的葡萄酒聚会和朋友间的盲品活动，也为这家深处胡同的小酒馆凝聚了不少资深葡萄酒爱好者。迈入福咒的酒窖有一个细节之巧妙让人印象深刻，与很多酒窖直接把价格标注在酒瓶中不同，福咒选择了卡片标注，需要手动翻开才能知道。

身处胡同的福咒在白天提供Brunch和咖啡，而咖啡水平之高也让人感慨，可以为了喝一杯咖啡单独造访。胡同有宝藏。

CHARCOAL煤球坐落在三里屯幸福一村的小路上。走进这个黑色的暗调空间，各种小众饮食文化轮番出现，如同进入了一个独特的小宇宙。在煤球的菜单中，你可以找到东南亚、欧洲、日韩、甚至非洲的饮食文化元素，而主理人Hansen 西餐的背景和高标准的要求，又让这种世界性Fusion融合菜成为可能。在一道牙买加熟成鸽子菜背后，所需要的酱汁可能含有30种材料，且2-3天就需要制作一次。而迭代了十几个版本的牛骨髓炒饭，明明是世界料理，却能让本地人感受到世界料理香料复合之美。一口上头，尤其下酒。

煤球拥有一个专业酒窖，很多传统派名庄，先锋派年轻酿酒师的作品都在其中。餐厅的设计也是一绝。意大利Vintage家具低调彰显主人的品味。暗调但温暖，不同形式的餐桌聚拢不同需求的客人，有长桌也有卡座，想要获取最火热的食物可以坐在板前，和厨师交流。而在餐厅门口，视线竟然可以穿过两个室内空间，看到餐厅最深处的炭火。炭火也是煤球的代表性元素，最初人类围绕篝火开始烹饪，火的是温暖也是美味的来源。

坐落在新源里地区的居民区中，掱营造出一种极度温情和柔软的氛围。“我有点累，我也可以累了。我想和闺蜜轻松喝一杯”坐在温暖的奶油色屋子里，掱的主理人想想这样说对这家Bistro最初的预期和定位。

掱其实是北京最早的一批自然酒为主导的Bistro。而自然酒风潮之后，市场或不再盲目跟风，越来越多的Bistro选择自己风格的葡萄酒，掱也从引领自然酒风潮转变成主动选择自然酒。而这个清晰的标志也吸引了它的目标客户。

掱拥有一个宝库般的地下酒窖，无论是刚入门的小白还是懂酒的客人，都可以找到自己喜欢的区间。掱的菜式的温和可亲也一脉相承。招牌的炸鹌鹑，如同花样游泳运动员出水绷直了脚，香酥满口，极度下酒。在掱坐一会，整个小酒馆不断溢出的，套用时髦词汇是充沛的“情绪价值”。

第一次去staff only SO的人，都会深深记住那个难找且有趣的入口，穿过市集，摊位深处的一扇后厨通道般的大铁门，开门进去是一个惬意私密的小酒馆，反差感一级棒。

staff only SO的前厅和后厨都有着丰富的精致餐饮经验，主理人Shirley和店长Kathy配合默契，主厨庆平非常年轻，多年的工作经验让他非常有自己的想法，菜单最快两个月会更新一次，菜品以南美风味为主，墨西哥、秘鲁和阿根廷的风味融合，并加入了很多新鲜想法。墨西哥馅饼不仅有经典的芝士松露味儿，也有更符合中国胃的龙虾馅，虾肉Q弹，和彩椒的清爽搭配；海鳌虾意面浓郁鲜美，也是每桌必点。

酒单集中在旧世界的传统产区，以法国为主，也有一部分意大利的西班牙，单杯的选择有红白各两款和香槟。在顺义的秋天坐在户外小院子吃南美下酒菜，喝一杯，惬意。

进入Fufu，你就会被那种热情和暖意淹没。店里到处可见店员的手作，用红酒塞做的灌篮高手系列，很多装修时留下的材料，都循环利用起来，你能看出fufu的大吧台是用什么做的吗？食物风格是意大利家庭小吃。主厨是从意大利米兰街头找到招牌披萨的灵感，厚底的佛卡夏面包，搭配的新鲜的玛苏里拉奶酪和去皮番茄酱，松软好吃；现包的意饺每天都是限量出售；勇敢的土豆是烤出来的，其实灵魂是蒜蓉酱和西班牙辣酱。

Fufu还有两个特别舒服的空间，第一是入口处的“杂货架”，其实是在店里作为仓库使用，看着满满登登的，让人忍不住细细逛起来。二楼还有一个小小的空间，大长桌适合6-8人的小聚会，喝多了就顺势躺下。

酒窖看着小而丰富，200~300多款的存酒，里面有很多特别的酒款可以让人任性选择，单杯大概也有9~10杯可选，关于Fufu的可爱还有一点，就是他们竟然有“半瓶”这个选项。店里的金酒也是特色，本身也在开酒吧的主理人饼干，摆放了很多如同魔法世界的瓶瓶罐罐，各种颜色的金酒如咒语般诱人，让人充满尝试的欲望。

作为亮马河边的老牌酒馆，尚義对很多热爱小酒馆的人来说，有着重要的意义。

通往地下室的楼梯拐角处摆放的众多精酿酒头，不仅是难得的收藏，也是尚義对北京精酿热潮的一种见证，而很多自然派的葡萄酒，也是在尚義开始自己在北京的冒险。如今的酒单上依然保留着很30多款性价比高易饮风格葡萄酒，搭配室外亮马河流动的风景，喝的舒服自在。

从过去厚厚的菜单，进化到现如今的简洁风格的菜单，尚義对食物做了大刀阔斧的改革。东南亚风味也被融合进菜单里，泰式脆烤猪皮佐菠萝莎莎酱用冬阴功做基地，酸辣又开胃；西京牛肉配醋味茄子养眼又好吃，茄子藏在牛肉下面，卷起来一口吃掉，牛肉的汁水和茄子的香嫩融合，满足又超下酒；香酥油封鸭腿也是一道惊喜，表皮的脆壳让口感层次更加丰富，鸭腿肉油脂香浓过瘾；奶油培根蘑菇意面里的手工意面也让口感更加劲道，

在河边小坐，喝葡萄酒看风景，是北京难得的闲适。

风土，可以说是葡萄酒最重要的元素了，每一个乐在杯中的人，都能在这薄薄的杯壁中看见纷繁复杂的文化与历史。大望京的风土酒馆，就是希望传达葡萄酒里风土的概念，尽可能的集合葡萄酒产区有风土代表性的酒款。，你可以在风土酒馆的酒单上找到热门产区的当红炸子鸡，也额可以点一个有趣的葡萄酒盲盒来试试舌头。风土也应该算是北京侍酒师最多的小酒馆，全员侍酒师的阵容可以让葡萄酒爱好者迅速找到喝酒的路径。

风土酒馆的餐单看似很西式，其实里面也有一些有趣的中式下酒菜，麻油青笋配葡萄酒有奇效，店里现包的手工牛肉馄饨，是对深夜喝酒人的灵魂撞击。西式下酒菜的煎凤尾虾芒果莎莎、香煎银鳕鱼和西班牙的香辣大虾都是下酒的利器。和其它小酒馆的不同之处，在于风土设计了一些偏私人的小包厢，幽深的酒柜搭配明亮大色块的的包厢区隔，在夜晚有种让人沉浸其中的氛围。

孤独招待所其实一点也不孤独，在草场的最深处，有一整面墙的酒和家常下酒菜和陪伴爱喝酒的人。

主理人Felix本就从事法国葡萄酒进口业务，疫情期间由于出差，长期的隔离长时间的独处，让他萌生出开一家“孤独招待所”小酒馆的想法。酒馆刚开业时就设想好了铺满一整面墙的酒窖，基本是按照产区划分来排列，酒单在每个月都会不定期的更新几十款，500~600款的葡萄酒一半传统酒，数量最多的要数勃艮第和波尔多产地，店里的一些老年份酒价格合适到爆炸；另一半全都是自然酒，可以发现很多好玩大胆的酒款。

简约和木质的空间，也是更多的还原小酒馆好好喝酒的本质。菜品突出酸甜的融合，油淋火腿小甘蓝，吃起来保留了甘蓝的嚼劲和梗劲，同时微微的清苦加上脆度很讨喜；招待所石榴虾其实是石榴口的宫爆虾球；招待所茄子酥脆的外壳里藏着酥糯的茄子肉，所有的菜式既简单又下酒，天然形成招待所家常菜的风格。

之所以叫做Beyond Yakitori，自然是要做三里屯美醉堂的升级版。由青山周平的团队设计的空间外墙摆满了被烧黑的原木，暗示着美醉堂炭火料理的基因，内部设计是暗色洞穴风，开放式厨房让厨师犹如舞台上的明星，炙烤食物一招一式都成为吃喝体验中的一部分。

Beyond Yakitori 酒窖里葡萄酒和清酒各占50%，葡萄酒以传统风格为主，有5~6款生物动力法葡萄酒的选择。和之前美醉堂的菜品相比，Beyond Yakitori 摆脱了单一的烧鸟，更凸显创意料理，炭烤扇贝和炭烤味增牛舌都很能体现炭火料理的烟火滋味，自家腌渍的三文鱼和红胡椒的搭配出挑，鸡肉棒配饭则是酒后最好的碳水补充，创意味增芝士是少数在老店基础上改良的菜品，马斯卡彭芝士打底，搭配味增芝士和小番茄非常下酒。酒单和菜单的更新速度都很快，总会给常客以惊喜。

以上餐厅皆经由一大口内容团队近期真实探访

在榜单的最后，我们要感谢每一位热情又专业的榜单提名人，也感谢每一位接受我们采访的小酒馆主理人，他们对于餐酒的深度认知与开阔创意，让这座城市的滋味，有了更多包容和多样。

接下来，我们还会启动更多城市的 33 Best Bistro 城市最佳小酒馆榜单，希望带着大家在一家家小酒馆的滋味里，发现每座城市隐秘又张扬的灵魂。

我们也会在之后发布好吃好喝且实用的33 Best Bistro 城市最佳小酒馆榜单地图，为这场流动的餐桌制造更多浪花，尽请期待。