2023金梧桐提名餐厅丨妈妈家·本帮菜（上海徐家汇路店）

妈妈家·本帮菜（上海徐家汇路店）

地址：上海市黄浦区徐家汇路548号-5

“妈妈家·本帮菜”自2015年3月起在上海市黄浦区徐家汇路548-5（沿街一楼）开业。餐厅整体装修风格怀旧，整洁，明亮，温馨的亲民风。并在二楼配备了可供家庭聚会，朋友宴请,舒适的独立空间。菜品上，秉承传承不守旧创新不忘本的理念。不时不食，找出当季食材，用新食材配上老烹饪手法，和传统的老味创新开发出一道道新材老味菜点结合的畅销菜品，呈现出地道的本帮口味，让食客所喜欢，接受并吃出早年记忆中的味道。

老上海葱油捞鸡

“葱油捞鸡”是“妈妈家·本帮菜”的招牌菜品，选用近郊散养300天左右走地“二黄鸡”，用烫鸡，泡鸡，油淋三个不同的烹饪手法，使“葱油捞鸡”口感鲜嫩，咸鲜适口，葱香浓郁，齿颊留香。

妈妈色拉

“妈妈色拉”老上海人记忆中的一道前菜，“妈妈家·本帮菜”选用山东的黄心土豆，本地的大红肠，手剥的甜青豆，配上色拉酱和店家自己打的蛋黄酱，让其充分搅拌后口感软糯丝滑，口味香甜浓厚。

砂锅焗猪肝

“砂锅焗猪肝”一道烹饪手法改良和传统口味结合的菜。妈妈家选用热气的猪肝，厚切片腌制，配上数种酱汁放入传统广式土砂锅，用焗的烹饪手法使其香气扑鼻，酱香淳口。

椒盐排骨馄饨

“妈妈家·本帮菜”的椒盐排骨馄饨，是菜品与点心结合的一道双经典菜。腌制入味的热气猪排条，裹上浆粉，经高温油炸二次，使其外脆里嫩，肉香四溢。馄饨选用本地荠菜、“矮脚青”，手工剁碎，拌入精选肉糜，包入店家订制的黑馄饨皮中，上煎锅，生煎至二面金黄，口感外脆里嫩，口味咸香适中。