2023金梧桐提名餐厅丨川味观

川味观

地址：浙江省杭州市上城区庆春路161号中河大厦1层

川味观集团成立于1996年9月，是一家以经营川菜、火锅、料理为主要特色的餐饮企业，旗下共有7大品牌（川越1996、川味观·毛肚火锅、混混烧、山海极乐、锅内锅外、领鲜天下、东坡六号、观言）

随着改革开放的进程，公司由一家700平米小店逐步发展至今，在激烈竞争的杭州餐饮市场占有一席之地，并获得“中国餐饮名店”、“中国火锅名店”、“浙江省连锁加盟十佳企业”、“杭州市餐饮企业名店”、“杭州餐饮三十强”，尤为荣耀的是公司先后于2012——2014年，连续两界被评为中国饭店业至高荣誉中国饭店“金马奖”。

公司所属有10多家直营门店，拥有员工700余名。

老成都回锅肉：

五花肉飞水，洗干净，上蒸灶蒸半小时左右拿出，冷缺，切薄片，净锅烧热，下入色拉油，烧热，下入五花肉片，炒香，下午甜面酱，豆瓣酱，豆豉一起炒香，下入另外调料，在下入樟树港辣椒块，一起炒入味，装盘即可。

夫妻肺片：

牛心，牛肚，牛舌，牛健，一起飞水，洗干净，放卤水桶里卤，小火，卤制40分钟左右，捞起来，冷却后，切薄片备用。切好的几个原料，牛健65克，牛心22克，牛舌35克，牛肚35克。嫩本芹10克，一起加以上几种调料，拌均匀，装盘，上面淋上红油，撒葱花及白芝麻，即可。

生炒尖椒鸡：

净锅烧热，下入色拉油，烧热，下入黑脚鸡偏炒，下入青小米椒，生姜丁，蒜丁，炒香，再下入以上的调味品，一起炒香入味，装大的圆盘，上面撒上白芝麻，及花椒面即可。

鲜椒仔姜牛蛙：

净锅烧热，下入冷油，制 4成热，下入牛蛙制6成熟，倒出。牛蛙跟油一起倒出，锅中留少许底油，下入泡椒酱及嫩姜丝炒香，下入水，将调料一起烧制入味，装圆盘中，上面放几个葱段。

泡椒清水鱼：

将草鱼杀好，改刀，摆长腰盘中，放少许调料，生姜片，葱段，上蒸灶蒸8分钟备用。锅烧热，下入少许的猪油，下入蒜末，生姜末，泡椒碎，炒香，下入另外一些调料，炒制入味，浇在鱼身上，一定要浇均匀，撒上葱花即可。

沸腾鱼：

大黑鱼，批成薄片，用盐，味精，鸡精，腌制，放少许的白酒去腥，放少许的生粉，腌制备用。锅中下入水，烧开，下入，黄瓜片，豆芽，下入少许盐，飞水，放入圆盘中，鱼片飞水，要嫩点不要太老，放在盘中的，黄瓜，豆芽上面，锅中水倒出，下入自制的鱼油，烧制6到7成热，浇在鱼片上面，鱼片即熟，锅中留少许油，下入碎干椒，青花椒一起烧制香浇在鱼片上即可，撒上白芝麻，香菜段即可。