金梧桐丨南京大牌档·老门东店

南京大牌档·老门东店

地址：江苏省南京市秦淮区老门东景区边营7号

南京大牌档秉持“留住老味道”和“不时不食”的品牌理念，立志于南京本邦饮食文化的传承和发扬，以讲求原汁原味、精工细作的金陵菜为本，再结合以淮扬特色，品牌自1994年成立近30年来，打造了以“金陵十二钗”和“秦淮八艳”为首的十数道经典招牌菜，每道美食的背后都凝结了南京大牌档对食材、味道和制法始终如一的高标准追求。

南京大牌档·老门东店位于南京秦淮夫子庙风光带的核心区域，跟古建筑完美结合，原本的装修风格也很好的融合在其中。既保留了原本品牌的特色，也体现了古典的感觉。

清炖狮子头

地道淮扬风味却不失创新， 传承千年来的工艺精髓，细切粗斩，手工掼制，文火浸养足足六小时，入口鲜嫩无比，功夫可见一斑。

金牌响油鳝糊铁锅饭

不可不尝的南京传统名菜，选用笔杆粗细的鳝鱼，烫熟划丝，挂浆滑炒，上桌前再用滚油冲浇。滋滋作响，烫、滑、润、肥、香。

南京素什锦

也被称为：十样菜，南京过年必吃的一道菜，寓意是十全十美，称心如意。里面的每一样菜都有讲究，芹菜寓意着勤快，胡萝卜寓意红红火火，千张寓意千秋万代……南京大牌档每一样食材都要单独炒，炒才有锅气，吃起来才香，待冷却后再拌，在装盘后再淋上一点麻油，香气四溢。

王府泡椒鸡

王府泡椒鸡是复合口味，不是传统认知里的泡椒酸辣口味，而是符合江南口味的，微甜、微酸、微咸、微辣，口感丰富。鸡经过炸制后切成小块，放进容器内，再浇上秘制汤汁，上桌后客人吃的鸡肉还有脆脆、酥酥的口感。

梅香排骨

梅香排骨是在糖醋排骨的原有基础上进行改良。江南特有的话梅，用其口味微甜以及本身淡淡的香气打造，更加自然，更加健康，话梅的糖分不仅能够产出自然的糖色，也能够与排骨的蛋白质混合在一起收汁，色泽红亮，提色增香。

古法金缕蟹

相传明清之时，江南糟蟹、糖蟹盛行，为蟹中贡品。 大牌档沿袭古法加以创新，膏脂丰厚的大闸蟹，在反复调试研制的酱汁中熟炝冷浸。肉质细嫩，酒味香醇，堪称一绝。