2023金梧桐提名餐厅丨宴江南·匠心江浙菜

宴江南·匠心江浙菜

地址：浙江省杭州市萧山区市心北路1939号

宴江南·匠心江浙菜是位于杭州萧山区核心CBD的一家地标餐厅，现已有6道菜品被纳入萧山传统菜博物馆。主理人黄敏87年从厨，首创敞开式透明厨房，被誉为餐饮“明档教父”。在传统江浙菜的基础上不断探索，不断创新，从各个纬度将其重新定义。考究原材料选择，加上独到的烹饪手法，将食材的本味最大程度的保留了下来。主厨周建华92年从厨，一路上学习过来集百家之长为己所用。曾参加世界级烹饪大赛获得各种奖项集于一身，30年来一直秉承着匠心专研江浙菜系。

主厨周建华与主理人黄敏先生师承一脉，坚守本心。保持对食材的敬畏，用心打造菜品。近40余载餐饮路奉行“以味为心，以色为引，以养为终”的理念。随着餐饮时代的改变，宴江南依然保持匠心坚守、精益求精、致力于江浙菜的传承！

招牌菜品简介：

红酒焖两头乌

这道菜是在传统名菜东坡肉的基础上改良而成，根据苏东坡先生的传承，苏东坡先生版本的菜肴都比较讲究火功，一般以少着水、慢着火，火候足的烹饪理念与口诀而成为一道经典红酒焖两头乌，口感鲜香软糯、肥而不腻。

花菇鹅掌扣牛排

这道菜食材的选取非常讲究 ，花菇精选如硬币大小，牛仔粒需要选取切割成5公分大小肥瘦相间带雪花状的牛肋骨，鹅掌掌握在1斤5只为标准，做法小火慢煨，以自制鲜汤加入自制熬制香油、鸡油，以港式鲍汁的手法入味，肉质鲜嫩。

酥不腻烤鸭

酥不腻烤鸭是宴江南的招牌必点，每一只鸭子经过秘制工序，传承经典北京烤鸭挂烤工艺，烤鸭油光锃亮、滋滋冒油，浓郁的香气四溢，外脆内嫩、酥而不腻。