金梧桐丨老许家·大蒜炒腊肉

老许家·大蒜炒腊肉

地址：湖南省长沙市天心区杉木冲中路与园艺路交叉口东行100米路南

老许家大蒜炒腊肉由湘菜世家第三代传承人许璨先生创立，其父是中国厨师界唯一的人大代表，湘菜泰斗许菊云。2020年7月，大蒜炒腊肉·工厂店开业，定位为腊肉主题文化餐厅，高度聚焦大蒜炒腊肉这道菜品，鲜明的传统湘菜路子，精准瞄准周边社区人群。

老许家大蒜炒腊肉工厂店，位于原园艺场石碑岭，1963年为长沙市园林示范繁殖场。那时的石碑岭是花木扶疏的美丽花园，而现在是不少城南吃客常来打卡的新型“网红”餐厅。

进入餐厅，即是一个微观舞台，名为“工人文化大剧场”，红色的帘布，栗黄的条凳，浓浓的老长沙“味道”扑面而来。

餐厅内，随处可见70、80年代的风貌，细长宋体制作的“腊肉日报”，悬在进门右手边腊肉熏房上的各式腊肉，标字“国营农场工厂售卖站”的“奶站”，强烈的怀旧风格，吸引了不少城北食客的光顾。

得益于广大民众的喜爱，老许家大蒜炒腊肉曾荣获中国名菜称号、全国流行菜餐饮品牌秀最佳流行菜点；在2020年度湘菜全球发布会上，被评选为“2020年度湘菜”、2020-2021湖南年度地标美食。成为湘菜年度盛典2020最受消费者喜爱湘菜品牌， “好吃长沙”市井口碑店，上榜2021“味道湖南”招牌菜，荣获2022“味道湖南”名店银椒奖、2022年度“傲椒的湘菜”百强榜，2023年荣登大众点评必吃榜。

大蒜炒腊肉：

腊肉片大且薄，肥肉紧致却不油腻，配合辛辣的红皮大蒜。不多的大蒜叶，起到视觉和味觉上的点缀和提香，妥妥的米饭终结者。

湘西蒸老腊肉：

蒸制的腊肉更厚也更肥。在水蒸气的作用下，长时间熏制的腊肉也变得“晶莹剔透”了起来。入口后，肥厚的蒸腊肉在舌尖慢慢融化，还带着豆豉和辣椒的咸辣滋味。

腊味火锅：

火锅以各种湘西腊味为主料，腊肉、腊猪排、腊猪耳、腊排骨等，各种腊味食材相得益彰，谱就一曲层次感丰富的腊味合唱。满满一大锅，适合4-6人食用。

沃槽香干：

长沙的德字香干，片厚柔软，可以最大吸附浓郁的酱料香味。香干嫩而不散，配料重而不抢。汤汁浓郁，层次丰富，就这一道菜可以有三碗饭的配置。

许家香卤：

老许家独门配方，沿用湘式古法酱卤，卤猪耳、卤猪肝、卤鹌鹑蛋等食材搭配得当，一道经典的许家香卤呈现在你面前。若你喜欢重一点的口味，还可以尝试蘸料后的另一种鲜辣口感。