金梧桐 | 望庐·江西菜

望庐·江西菜

地址：上海市海阳西路666弄15号前滩31乐荟3楼301-302号

望庐·江西菜于2023年初开业，主营创意江西菜。

望庐坐落于浦东前滩的明珠，毗邻香格里拉大酒店，“凝望”前滩太古里，与风靡百年的老佛爷并肩，品轻奢美馔，赏前滩美景。

江西菜历史悠久，底蕴深厚，以其创造力和善用香料而闻名，被称为”第九大菜系”。

在望庐，除了无辣不欢的酣畅，“文人菜”的传承，还有瓷韵与时尚的创新融合，品味江西菜不同寻常的本味与风雅。

招牌黄皮甲鱼佛跳墙

黄皮甲鱼，产自江西景德镇，因其腹腿部甲皮呈黄色而得名。望庐精选3斤以上的景德镇黄皮甲鱼，大连辽参和10头鲜鲍，以产自余干的辣椒为辅料，文火慢煨3小时烹制而成。入口软嫩柔润，浓郁醇香，甲鱼软糯细嫩，辽参弹嫩入味，鲍鱼柔润鲜美，胶质感满满，是夏秋滋补的上佳之选。

梅干菜东坡扣肉

提起东坡肉，大家会首先想起的当属杭州东坡肉、黄州东坡肉和眉州东坡肉，殊不知，在江西，还有一道“永修东坡肉”。传说当年苏东坡行至永修，为一名农夫的孩子治愈了急病，农夫为了答谢，买了肉回来招待他，却不知该如何烹制。询问时，他正为眼前美景所陶醉，念了一句“禾草珍珠透心香”，却被农夫误听为“和草整煮透心香”，于是用稻草将肉扎起，整块放在锅里焖煮。没想到，一顿误打误撞，焖煮出来的肉却酥糯可口，汁浓味醇，加上稻草的田间之清香，令苏轼也大加赞赏，于是便在当地广为流传，至今仍是当地人宴请桌上不可或缺的一道名菜。

望庐的东坡肉亦在此基础上进行了改良，后厨团队精选上等的黑毛猪，辅以江西本土产的梅干菜一同焖煮，梅干菜吸收了五花肉的油脂，而五花肉又浸染上梅干菜的清香，入口软糯浓醇，肥而不腻，让人爱不释口。

南昌啤酒鸭

作为一道几乎家喻户晓的江西名菜，也是省会南昌市著名的“地方家常菜”，啤酒鸭是让人快速领略赣菜风味的捷径。望庐精选景德镇地区散养2年以上的麻鸭，辅以台州珍珠小土豆，加入佐料与南昌啤酒一同炖煮，直至收汁浓稠，令酱汁紧紧包裹在食材之上，香味浓郁，富有嚼劲。