2023金梧桐提名餐厅丨鮰归餐厅（西北湖店）

鮰归餐厅（西北湖店）

地址：湖北省武汉市江汉区西北湖黄孝西路1号(双玺荟1号楼1层鮰归餐厅)

“老大兴园酒楼”是有着 180 年悠久历史的餐饮老字号，曾以擅长烹制鮰鱼而闻名，孕育了弛名中外的几代“鮰鱼大王”名厨。第四代鮰鱼大王孙昌弼大师传承人甘泉先生，在 2020 年 12 月创办了老大兴园的升级版“鮰归”餐厅，让老字号回归，让传统鮰鱼烹饪技艺回归，让鮰鱼文化人文情怀回归，也让武汉人终 于有机会重新品尝久违的鮰鱼滋味。目前武汉市有四家连锁门店，鮰归餐厅•西北湖店2022年12月入驻江汉区西北湖双玺荟商圈，设计风格时尚明快通透，也保留了舒适私密。食材上依然秉承不时不食的原则，网罗河鲜海产、时令有机蔬菜及原材料，坚持活鱼海鲜现杀，呈现地道湖北风味。以优质的食材满足中高端食客挑剔的味蕾。优秀的餐饮服务团队，提供专业优质服务。

大厅的落地窗，明亮宽敞，视线广阔。精选低调中的奢华。是私人宴会，公司团建的最佳选择。

蒜香脆皮鸡

本店选用的是生长周期60天左右的散养三黄母鸡，其肉质细嫩，含有丰富的营养元素及大量的蛋白质，均食用谷物、青草等天然食物生长，制作过程中通过不同时间的制作流程，进行腌制入味、表皮风干、烤箱烘烤，通过特殊的炸制手法，让表皮酥脆的同时，使其口感嫩滑，肉质中汁水充足，为保证蒜香鸡的口感及品质，本店提供的该菜品每天限量供应，当餐现烤，拒绝提前制作。

红烧鮰鱼

本店鮰鱼选自久负盛名的鮰鱼之乡湖北石首笔架湾水域，著名的笔架山鱼肚，其原材料取自于石首鮰鱼，鮰鱼又称之为肥鱼、江团，有着淡水鱼之王的美誉，是我国名贵的淡水鱼类，该水域水质条件好、天然诱饵多，水温差别较大，，所以石首鮰鱼只能半年生长半年瘦身，区别于广州鮰鱼的膘肥体厚，这也是石首鮰鱼久煮不糊汤，落口弹性好，味道鲜美的奥秘所在，本店鮰鱼的特色做法为鮰鱼两吃，红烧与炖汤不添加任何的酱料及特殊调味料，均辅以基本调味料进行调味，烧制与炖制过程中全部添加纯净水烹制，充分突出鮰鱼本身的鲜美，体现鮰鱼独有的特点。

桂花红烧肉

红烧肉在各地的美食中均有体现，本店选用肥瘦相间的上等土猪三层五花肉作为原料，通过结合各种烹饪方法进行改良，在传统中体现特色，烧制中不添加任何特殊调料，烧制好的红烧肉肥瘦相间，香甜松软，肥而不腻，入口即化。

泡蒸鳝片

本店使用的鳝鱼选用于中国黄鳝之都湖北省仙桃市，使用规格均选用3两左右的成熟土鳝鱼，其肉质肥美，腥味偏少，口感最佳，米醋选自于天门的老缸米醋，天门米醋口感柔和，区别于传统醋的呛喉及酸性大，采用中国蒸菜之乡天门最传统的方法优化后进行制做，保证原材料本身的口感及营养，口感滑嫩，开胃爽口。