2023金梧桐提名餐厅丨闽和南（南京万象天地店）

闽和南（南京万象天地店）

地址：江苏省南京市秦淮区中山南路666号C座L268-269

闽和南，精致闽南融合菜，秉袭福建泉州石狮绿岛集团，承意闽南之厚德，尊崇美食之山海圣训。以文化为宴，健康入馔，始于1989年，时间而立，流味半甲。闽和南，就是闽南的款待。

绿岛依托三十余年的行业沉淀，倾力打造“闽和南”精致闽南菜，报来客以珍馐。秉承绿岛的产品匠情和挚诚如贵的待客之道，将闽南独特的韵味和精致的佳馐敬献无遗，款待这个时代里每一个追求味蕾与心灵偕侣的食者。从1989年至今，绿岛一直是当地人宴请和华侨归乡宴的必选之地。

闽和南取意闽南古谚语“家和万事兴”的“和”字，有着闽和南以和为贵的待客之道。品牌标识以正统大气的闽南风狮爷进行二次创作，让有着守护、招财的寓意、与具有地方性名片的形象成为闽和南的品牌专属标识。

南京万象天地店为闽和南餐饮品牌的第六家门店，一直以来，闽和南都以“闽南人的会客厅”为品牌定位，以“印象、精致、欢喜”为核心价值理念：文化为宴，健康入馔。闽和南的品牌使命是让美食文化和闽海文明交相辉映，用餐饮的力量，让国人新奇并爱上闽南文化的独特魅力。这，亦是闽南的款待。

闽和南十美，只在闽和南吃得到！

八臻佛跳墙

闽和南的佛跳墙，特别之处在于独一无二的口感，用一个词概括就是： 又稠又滑，听说在闽和南能做佛跳墙的大厨至少要有十年以上的功夫。因为多一点，少一点都不行，这个标准是老师傅才能把控的。扎扎实实地用了花胶/鱼翅/海参等等八种珍稀食材，把里面的胶原蛋白一点一点熬出来，真的佛知道了都会跳墙来。

花雕酒醉河田鸡

酿了15年的花雕酒，养了120天的河田鸡，只取鸡胸最细嫩的部位，一只鸡只有一半能上桌，结合广东白切鸡的做法，再进行创新炖制，将酒香锁在鸡里面，皮比肉还好吃， 挟起一块鸡肉，稍停靠盘边沾沾晶莹的汤汁，滑而不腻的黄金薄皮，肉质细腻，厚实清甜，而且只在闽和南吃得到。

青花椒蒸龙胆鱼

闽南靠海，代表的名菜一定有海鲜，特殊的自然条件赋予石斑之王龙胆鱼，无可挑剔的滑嫩口感，鲜美滑入喉咙。闽和南的龙胆鱼最考验的就是刀工，1.5斤的龙胆鱼，切成什么样的厚度，就要相应地调整烹饪的时间。出品的鱼肉绝对是要立起来，这样吃起来才会有韧性，才会Q弹。有的客人甚至一个人就可以吃掉这一整盘的鱼肉。

侨乡葱茸包

闽和南首创中式点心，每日手工现作。内裹特调的肉松蛋液，就着闽南古早甜汤花生汤一起吃，特别的香气让人倍感幸福。

千番芋泥鸭

传承闽南传统手工菜，前前后后需要推磨五百次，捶打五百次，才能使槟榔芋吃起来毫无颗粒感，每天只有限量20份。