2023金梧桐提名餐厅丨啫卤爷（杭州南山店）

啫卤爷（杭州南山店）

地址：浙江省杭州市南山路103-2号

旺火生啫跑菜上。

顺德啫啫、潮汕卤水、炭烤生蚝，是啫卤爷的三大特色，吸引了众多年轻的消费群体。

啫啫煲起源于广东，浅身阔口瓦煲，旺火烧烫，生鲜食材下锅，猛火急攻。瓦煲里发出“嗞嗞”声，粤语发音为“啫啫”（juejue），故而得名啫啫煲。“啫啫煲”是广东人对火候和镬气最极致的表达。厨师要根据餐桌与炉灶的距离，掌握“抄起”瓦煲的时机，跑步上菜。一路上啫啫声不绝于耳，直到客人面前揭开煲盖，香气四溢，趁热享用，入口脆、爽、鲜、嫩。

东南亚风情的空间调性，岭南元素的点缀，给人轻松、愉悦的就餐氛围。敞开式厨房，啫、卤、烤，旺火升腾，烟火气十足。

潮州卤鹅

选用潮汕澄海狮头鹅，16位草本老卤，每日新鲜出炉，肉质紧实，卤香味足~

啫啫麻辣田鸡

招牌产品，麻辣鲜香，肉质爽嫩。

腊味煲仔饭

煲仔饭源自广东，以瓦煲为器，故而得名。生米入煲，小火慢炙，六七成熟时加入腊肉腊肠等配料。跑步上菜，揭盖淋汁，焦香味扑面而来。

招牌烤生蚝

精选肥美大蚝，鲜嫩多汁。

啫啫蚝仔烙

招牌菜。薄薄的饼将鲜香脆体现的淋漓尽致，一口钟情。